독성물질에 의한 식중독

목차

1. 식물성자연독에 의한 식중독
(1) 독버섯에 의한 식중독
(2) 독보리(지내보리:Lolium temuletum)에 의한 식중독
(3) 독미나리(Cicuta virosa)에 의한 식중독
(4) 미치광이풀(Scopolia parviflora)에 의한 식중독
(5) 바꽃(Aconitum japonicum)에 의한 식중독
(6) 붓순나무(Illicium anisatum)중독에 의한 식중독
(7) 감자(Solanium tuberosum)에 의한 식중독
(8) 청매에 의한 식중독(미숙매실)
(9) 꽃무릇에 의한 식중독(Lycoris radiata)
(10) 오색두(五色豆)에 의한 식중독
(11) 가시독말풀(Datura alba)에 의한 식중독
(12) 독공목(毒空木;Coriaria japonica)에 의한 식중독
(13) 불순면실유(不純綿實油)에 의한 식중독
2. 동물성 자연독에 의한 식중독
[1] 복어
[2] 마비성패류중독
[3] 기타 어류에 의한 식중독
3. 화학성 식중독
[1] 불량첨가물에 의한 식중독
(1) 유해성 착색제
(2) 유해성 감미료
(3) 유해성 표백제
(4) 유해성 보존료
(5) 증량제
[2] 농약에 의한 중독
1. 정 의
2. 농약의 발달사
3. 농약의 분류
1) 용도에 의한 분류
2) 농약의 화학조성 및 구조에 의한 분류
3) 농약의 작용기작에 의한 분류
4. 농약의 유해성
〔3〕기구, 용기, 포장재 등에 기인하는 유독, 유해물질
4. 곰팡이에 의한 만성중독
[1] Mycotoxin에 의한 식중독
1. Mycotoxin 분류와 종류
가. 발견 경위에 의한 분류
나. 주요 장애부위에 의한 분류(Conveney)
다. 생합성 경로에 의한 분류 (山崎)
라. 화학구조의 유사성에 의한 분류 (名取)
2. Aspergillus속 곰팡이독소
(1). Aflatoxin에 의한 식중독
(2) Sterigmatocystin류
(3) Ochratoxin에 의한 식중독
(4) Maltoryzine에 의한 식중독
3. 맥각에 의한 식중독
4. Fusarium 속 곰팡이독소
(1) Trichothecene류
(2) Zearalenone
(3) Fumonisin
(4) 식중독성 무백혈구증
5. Penicillun 속이 생산하는 독소
(1) 황변미 중독(Yellow rice중독)
(2) Rubratoxin에 의한 식중독
(3) Patulin에 의한 식중독
(4) Citrinin
(5) 광과민성 피부염 물질
6. Alternaria속이 생산하는 독소
7. 기타 곰팡이류

본문내용

ratoxin, 함염소 peptide, 맥각 alkaloid 등)
라. 화학구조의 유사성에 의한 분류 (名取)
① 지방산 유도체 (citreoviridin, rubratoxin 등)
② phenol 유도체 (ochratoxin, luteoskyrin, aflatoxin 등)
③ 위 ①,②의 분해산물 (patulin, penicillic acid)
④ isoprenoid (scirprenoid 유도체)
⑤ N-복소환화합물 (sporidesmin, cyclopiazonic acid)
2. Aspergillus속 곰팡이독소
(1). Aflatoxin에 의한 식중독
Aspergillus flavus에서 생성
1960년 영국, 10만여마리의 칠면조 폐사 → Turkey X disease
→ 브라질에서 수입한 사료의 땅콩에 번식한 곰팡이의 독소
발암물질 → 간암 유발
종류는 B1, B2, M1, M2. G1, G2 등 총 17종류.
B1, M1이 문제가 됨 - 내열성(280-300℃)
간에서 산화되어 간암을 유발
누룩을 이용한 발효식품 (된장, 간장)에서 검출.
(2) Sterigmatocystin류
A. nidulans등의 곰팡이가 생성하는 독성물질이 만드는 독소에서 발생하며 aflatoxin의 생합성 전단계에 합성되어 진다
8개 이상의 이성체가 있으며 그중 sterigmatocystin의 축적이 가장 크며 동물의 섭취로 인하여 간장과 신장의 변셩초래
발암성은 aflatoxin의 1/250정도
(3) Ochratoxin에 의한 식중독
Aspergillus ochraceus (곡류, 두류에서 검출)
→ 간장애 (glycogen 합성효소를 저해)
6종이 있으며 독성이 가장 강한 것은 Ochratoxin A 이다
(4) Maltoryzine에 의한 식중독
Aspergillus oryzae var. microsporus (맥아뿌리)
→ 젖소의 중독
→ 식욕부진, 젖의 분비량 격감, 상행성 마비, 간장장애, 뇌출혈
3. 맥각에 의한 식중독
보리(특히 라이맥)에 Claviceps purpurea 또는 C.paspali의 균핵(맥각-ergot)
함유 → 섭취시 식중독
유럽의 라이맥 생산지; 994년 프랑스 4만명, 1129년 1만2천명
크게 3분류 (표4-22)
ergotamine; 교감신경 차단작용
ergotoxine; 교감신경 차단작용
ergometrine; 자궁수축작용
증상; 소화기계통의 장애, 지각이상, 조산, 유산
예방; 각국에서 맥각의 혼입률을 규제
소련; 0.15%, 캐나다; 0.2%, 미국; 0.3%
4. Fusarium 속 곰팡이독소
(1) Trichothecene류
F. tricinctum. F. solani등의 각종 F. arium속. Trichoderma lignorum등의 곰팡이독소
우리나라의 곡류에도 상당히 오염이 되어 있는 것으로 밝혀지고 있다
독소의 특징은 육안적으로 장관비대출혈, 흉선의 위축출혈, 간장, 비장의 비대증 심한 경우 소장 점막의 궤양화 박리 및 출혈이 인정된다
(2) Zearalenone
F. graminearum. F. roseum. F. oxysporum등의 곰팡이 대사산물
가축에 이상발정증후를 초래하고 생산성 저하와 관련이 있음
외음부의 팽윤, 질의 탈출, 유선 및 자궁의 비대가 특징이며 사람에게는 유방암과의 관련성이 의심
(3) Fumonisin
F. moniliforme의 독소
동물에게 피해를 입히는 경우가 있으며, 사람에게는 식도암 유발과 높은 상관관계가 있다고 알려저 있다
(4) 식중독성 무백혈구증
1944년 Orenburg 지방 주민의 약 10%가 발병하여 60%가 사망
→ 원인 추정 결과, 일손이 부족해 농작물(수수)을 추수하지 못하고 그대로 방치된 상태에서 Fusarium, 및 Cladosporium속의 곰팡이가 늦가을에서 이른 봄에 걸쳐 삼한사온형 기온 조건하에서 번식하여 mycotoxin을 생성한 때문
기온이 낮고 강설량 많은 지방 (러시아)
붉은 곰팡이계 (Fusarium tricinctum emd), 수수, 보리, 밀
독소; sporofusariogenin, epicladosporic acid, fagicladosporic acid
구강 및 소화기에 이상
5. Penicillun 속이 생산하는 독소
(1) 황변미 중독(Yellow rice중독)
Penicillum 속의 곰팡이에 의한 황변미 → 동남아시아 쌀에 많다.
toxicarium 황변미
→ P. citreoviride의 기생 (대만쌀, 이란쌀)
→ citreoviridin (척추의 운동신경세포의 기능 억제 - 신경독)
islandia 황변미
→ P. islandicum의 기생 (이스라엘 쌀) - 간장독
→ 속효성독소; islanditoxin, cyclothloratin
지효성독소; luteoskyrin
태국 황변미
→ P. citrinum의 기생 (동남아시아 쌀)
→ citrinin (신장독)
(2) Rubratoxin에 의한 식중독
Penicillium rubrum (옥수수)
→ 여러 장기의 출혈, 간장 및 신장의 조직 장애
(3) Patulin에 의한 식중독
Penicillium patulum (맥아뿌리)
→ 원래 항생물질로 보고. → 신경독
(4) Citrinin
P. citrinum으로부터 분리되었다
aflatoxin이 발견되기 약 30년 전인 1931년 Hetherington에 의해서 분리하였다
신장에 만성 및 급성중독을 가져오는 독소임
(5) 광과민성 피부염 물질
일광 조사에 의해 피부염이 일어남.
psolaren계통 - Sclerotina sclerotirum이 기생한 셀러드
6. Alternaria속이 생산하는 독소
밀 옥수수, 땅콩 등의 농작물에서 빈번히 발견되는 Alternaria 속 곰팡이가 생성하는 독소로서 독성. 기형을 유발시키는 Alternaria류는 대체로 세포독 작용을 지니고 있다
7. 기타 곰팡이류
이 곰팡이에 오염된 샐러리를 수확할 때 접촉한 사람이 햇빛을 쪼면 피부염을 일으키는 원인물질인 Psoralen과 건초등에 기생하는 곰팡이인 Sporidesmin류등이 있다

키워드

Citrinin,   황변미 중독,   곰팡이에 의한 만성중독,   농약의 유해성,   어류에 의한 식중독,   식물성자연독에 의한 식중독,   불순면실유(不純綿實油)에 의한 식중독,   동물성 자연독에 의한 식중독