커피의 모든것 - 커피의 역사, 지역별 특성, 생산지, 조리방법, 조리기구, 메뉴, 효능 등 커피의 모든 것

목차

●커피의 어원●

●세계 커피의 지역별 특성●

●커피의 주요 생산지●

●커피의 3대 원종 및 특징●

●커피의 조리●

●TIP!! -커피를 더욱 맛있게 먹는 방법●

●커피의 조리기구 및 조리 방법●

●커피의 메뉴●

●HOT MENU●

●COLD MENU●

●커피의 효과●

본문내용

커피의 어원
에디오피아의 지명 카파 (Kaffa)에서 비롯되었다는 설
커피열매를 처음으로 이용했다는 에디오피아의 여인의 이름에서 유래되었다는 설
 사실과 허구가 뒤엉켜 전해져 내려오는 것이 많음
커피의 역사
과테말라 -원두가 약간 넓적하고 진한 풀빛을 띰.
-대표적 품종: 안티과, 코반, 우에우에테낭고
모카 -독특한 맛과 향이 조화를 이루며 강한 신맛이 남.
-대표적인 품종: 예멘산 마타리
콜럼비아 -맛과 향이 모카보다 강함.
-대표적인 품종:수프레모
블루마운틴  -자메이카에서 생산
-매우 부드럽고 향기가 있으며 신맛과 초콜릿이 조화를 이룸
브라질 -부드러우며 맛의 균형이 잡혀 있어 아침에 마시기에 알맞음
말라바르 -인도에서 생산하는 고급커피
-6주 이상 계절풍을 쐬어 숙성
수마트라 -쓴맛이 강해서 주로 낮에 마시기에 알맞음.
-쓴맛을 줄이고 맛을 풍부하게 하기 위해 여러해 숙성
탄자니아 -아프리카 동부에서 생산하며 과일맛과 신맛이 남.
- 다른 아프리카 커피에 비하여 맛이 좀더 부드러움.
하와이코나 -하와이에서 나는 매우 희귀한 고급 원두
-맛이 부드럽고 향이 깊으며 신맛과 매콤한 맛이 남.
세계커피의 3대 원종 – 마일드, 브라질, 로브스타
마일드(Mild) : 에디오피아의 고산지대가 원산지로 맛과 향이 뛰어나고 산출량이 많음
브라질(Brazil) : 세계 제1의 산출량(세계 총 산출량의 약 1/3)을 자랑하는 품종, 원두의 모양은 원형, 또는 타원형으로 부드럽고 신맛이 강함. 주로 배합의 기초로 많이 사용되며 특히 브라질 산토스는 브라질에서 생산되는 커피 가운데 가장 좋은 품질로 평가됨
로브스타(Robusta) : 중앙 아프리카의 콩고지방이 원산지. 아프리카 동부, 인도네시아, 자바 등지에서 재배되고 있으며 쓴맛이 강함
물 – 커피의 99%를 차지. 화학적으로 처리(정제)된 물은 사용해서는 안됨. 광물질이 섞인 경수보다는 연수가 적당함
온도 – 섭시 85도부터 95도가 최적임. 100도가 넘으면 카페인이 변질되 쓴맛이 발생. 70도 이하에서는 탄닌의 떫은 맛이 남음. 커피의 써브 적정온도는 80도에서 85도이며 설탕과 크림을 넣어 마시기에 좋은 온도는 66도 내외

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커피,   커피 역사,   커피 효능