외식창업

목차

@사업 배경과 방향

@기본 비즈니스 컨셉

@운영 계획

@입지 계획

@메뉴 계획

@매출 계획

@마케팅 계획

본문내용

(사기나 도자기)
한식코스요리
a코스(\38,000): 죽-잡곡살사와 밀전병-홍계탕(홍삼+오골계)-홍시주스, 다식
b코스(\29,000): 죽-데친굴과 부추, 다시마 샐러드-전복, 삼겹살 찜과 쌈-홍시주스, 다식
c코스(\29,000): 죽-흑미 누룽지 참깨 드레싱 샐러드-오리 한방 찜과 쌈-홍시주스, 다식
* 죽 : 연어죽, 수삼죽, 바지락죽, 호박죽
단품요리
햇잡곡영양밥(\11,000), 너비아니 비빔밥(\13,000)
기본 반찬
가지 고추장 구이, 녹두전, 단호박 잡채, 김치, 고등어 된장구이
(계절따라 변동 가능)
*홍삼
고혈압, 고지혈증, 당뇨병, 노인성 치매 예방
*오골계
고지혈증(동맥경화) 예방, 지방과 탄수화물이 적어 칼로리가 낮아 당뇨병을 가진 사람에게 좋다.
*전복
고혈압 예방, 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과
*삼겹살
동맥경화증, 고혈압 예방, 혈관 내 콜레스테롤 축적을 막아 고지혈증(동맥 경화) 예방
*잡곡
당뇨병 예방
*굴
고혈압, 동맥경화, 뇌졸증 예방
*부추
피를 맑게 하고 동맥경화 예방
*다시마
칼로리가 낮고 부피가 커서 당뇨병에 좋음
*흑미
고혈압, 당뇨, 심혈관 질환 예방
*홍시
고혈압, 모세혈관 강화작용
매출계획
오픈 후 6개월간은 이익 실현 목적이 아닌 손익분기점 실현에 목표를 둔다. 6개월 후부터 이익실현을 위하여 점차 계획을 잡아 나가겠다. 다음은 우리 레스토랑의 예상되는 손익 계산서를 표로 나타 낸 것이다.
<<추정 손익 계산서구분
금액(월)
%
금액(6개월)
%
비고
매출액
194,400
100
1,166,400
100
매출원가
48,600
25
291,600
25
재료비
매출총이익
145,800
75
874,800
75
판매 관리비
83,592
43
501552
43
인건비
감가삼각비
제경비
38,880
5,832
38,880
20
3
20
233,280
34,992
233,280
20
3
20
영업이익
62,208
32
373,248
32
이자비용
194,40
10
116,640
10
경상이익(세전)
42,768
22
256,608
22
소득세
12,830
6.6
76,982
6.6
소득세: 세전이익의 30%
당기순이익
(세후)
29,938
15.4
179,626
15.4
-월30일 영업 및 6개월 영업기준-
월 매출산출 =120석× 2회(좌석회전율)× 27,000원(객단가)× 30(영업일수)=194,400천
6개월매출액 = 토,일요일을 포함한 주7일 영업기준
1,166,400천원(194,400천원× 6개월)
>> (단위 1천원)
마케팅 계획
‘미루나무 꽃그늘’ 의 마케팅 방법은 오픈전과 오픈 당일 오픈 후 장기적인 마케팅 계획의 3단계와 상품 가격을 건드린 ‘심리학적 가격결정’ 전략 중 ‘단수가격결정’(odd pricing) 과 ‘가격단계화’(pricing lining), 그리고 판촉전략 중 비가격지향인 ‘단골 고객 프로그램’ 전략과 서비스 PR전략인 홍보전략, 내부마케팅 전략, 관계마케팅 전략을 구사한다.
오픈 전 전략
오픈 2주 전에 양평읍과 용문면에 현수막 설치, 전단지 배포, 근처의 스키장을 드나드는 손님이 잘 보이는 곳에 전단지, 현수막을 설치한다. 용문산과 유명산의 등산로입구에도 전단지와 현수막 설치한다. 지방 신문에 게재하고 양평군의 문화관광 홈페이지에 양평맛집으로 등록 의뢰한다.
오픈 당일 전략
개업 떡 주변에 돌리고 고객들에게 개업 떡 돌린다. 직접 제작한 토기 컵을 100개 제작해 개업 기념품으로 제공한다.
장기 전략
양평의 한화리조트, 한화리조트 눈 썰매장와 제휴를 맺는다. 주위 경쟁점 보다 객단가가 높기 때문에 리조트를 방문하는 고객들은 우리의 레스토랑에 오게 될 고객들의 경제력과 비슷할 것이다. 10% 할인권을 제공한다.
우리의 레스토랑 손님들에게 DM 발송한다. 생일이나 결혼기념일에 메일을 발송하여 재내점 하도록 유도한다.
미식가, 음식연구원, 잡지사의 요리전문기자에게 초대장을 발송하여 무료로 요리를 대접한다. 일반 고객보다 구전효과와 광고효과의 기대치가 훨씬 높다.
@심리학적 가격전략
-단수가격결정 : 소비자들이 끝수로 끝나는 단수가격을 더 좋아하므로 우리 레스토랑의 주 메뉴 가격은 \38,000, \29,000 등으로 하여 심리적으로 훨씬 싼 가격으로 느껴지게 한다.
ex)\40,000과 \38,000, \30,000 과 \29,000 은 차이는 천, 이천원 차이지만 심리적으로 크게 느껴진다.
-가격단계화 : \11,000의 메뉴와 \38,000의 메뉴의 가격 차이가 크기 때문에 고객들이 반응을 나타 낼 것이다.
@단골고객 프로그램
우리의 레스토랑을 찾는 고객들은 차가 있는 고객들로써 단골고객을 위주로 판매하는 것이 목적이다. 한 달 동안 3번 이상 찾은 고객에게는 1테이블 당 하나로 단품요리 중 하나를 무료로 제공한다. 한 달 동안 5번 이상 찾은 고객에게는 1테이블 당 하나로 코스요리 중 하나를 무료로 제공한다. 고객 포트폴리오를 만들고 우리 레스토랑의 카드를 만들어 각 고객에게 제공한다. 총 10번 이상 방문한 고객을 파악해 재내점 하도록 최상의 서비스로 대접, 아는 척(?)을 한다.
ex)고객의 성함을 파악 ‘000고객님 안녕하세요. 반갑습니다. 오랜만에 방문해 주셨네요.’ 등 단골 고객을 알아봐 준다.
@홍보전략
지역신문(양평신문), 양평문화관광 홈페이지에 등록한다.
@내부마케팅 전략
제 1의 고객은 바로 종업원이라 생각한다. 종업원 자체가 서비스이며 마케터 이기 때문에 좋은 종업원은 상당히 중요하며 이 좋은 종업원을 만들기 위해서는 내부마케팅 전략을 짜야 한다. 종업원 만족도 조사를 1달에 1번씩 실시하며 이 달의 우수 종업원을 사내에서 선정하여 소정의 보너스를 지급한다. 종업원이나 종업원의 가족(친구나 아는사람 제외)에게 20% 할인을 제공한다.
@관계마케팅 전략
고객 포트폴리오를 관리한다. 특히 10번 이상 내점한 고객을 단골고객이라 확정짓고 성함과 자주 먹는 요리 등을 관리한다. 식사가 끝난 후 항상 맛과 서비스에 대해 계산 전 질문을 하고 다음날 고객이 한가할 시간에(점심, 저녁시간은 피한다.) 전화로 전날의 음식과 서비스에 대해 happy call을 한다.

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외식,   창업,   요리,   건강식,   웰빙,   사업