식품첨가물과건강과의관계

목차

[.식품첨가물의 정의]

[식품첨가물의 남용으로 지쳐 가는 인체 ]

[식품첨가물의 종류와 사용처]

[식품첨가물은 구체적으로 어떤 폐해를 가져오는 것일까? ]

[식품 첨가물로 인해 암에 걸린 사람들과 피해 유형]

본문내용

발암성, 염색체 이상, 눈, 피부 점막을 자극한다.
◈ 감미료
둘신, 사이클레메이트, 사카린, 나트륨 당질을 제외한 감미를 가지고 있는 화학적 제품을 <감미료>라고 한다. 영양가는 거의 없으며, 많은 량을 섭취하면 인체에 유해하므로
특별한 경우를 제외하고는 사용하지 않는 것이 좋다. 천연물을 재결정하여 얻은 설탕은 과잉섭취하면 <당뇨병, 심장장애>등, 성인병을 일으키는 것으로 알려져 있다.
[합성감미료의 개발]이 필요한 데 이는 감미의 강도나 급성중독 외에도 발암성, 치기성 유전인자에 미치는 영향 등을 검토하여야 할 것이다. 사카린 나트륨은 흔히 사카린으로 불리며 물에 잘 녹으며 그 감미는 설탕의 250 ∼ 500배이다.
⊙ 기능: 단맛을 내며 설탕의 수백배 효과를 내는 물질
⊙ 사용식품: 청량음료, 간장, 과자, 빙과류
⊙ 부작용: 소화기, 콩팥장애, 발암성, 뇌중상, 자궁암, 방광암, 골격이상
◈ 화학조미료
글루타민산나트륨(MSG): 식품첨가물의 대표적인 화학조미료의 성분
버섯, 육류, 김, 토마토등 자연식품에 단백질의 일부분으로 존재한다. 식품 첨가제로 만들어진 화학조미료는 <독성>을 나타낸다. 글루탐산은 흥분성 신경전달물질로 과량의 글루탐산이 신경조직에 흡수될 경우 <신경 세포막을 파괴> 한다. 유아 소량이라도 뇌하수체가 파괴될 가능성이 있으며 성장은 물론 일반 대사에 이상을 불러올 수 있다는 보고가 있다. 이밖에 <산혈증의 원인>이 되어 <골다공증>을 일으킨다고 한다. 감칠 맛을 내는 화학 조미료인 [MSG]는 다시마 추출물에서 발견된 물질인데 일반 음식점에서 가정에서 맛을 내기위해 많이 사용되고 있다. 다량의 MSG를 섭취했을 때 10-20분후 <불쾌감, 근육경직, 메스꺼움>의 증상이 나타난다.
특히 중국 음식에 이 MSG가 많은데 중국음식을 먹고 난 후 이런 증상을 호소하는 사람이 많아 [중국음식점 증후군]이란 말이있다. 중국 음식점 뿐만 아니라 식당과 가정에서 맛을내기 위해 <화학조미료를 사용>하고 있는 것은 건강에 심각한 문제이다.
가정에서부터 화학조미료의 사용을 줄이고 천연조미료를 사용해야 하며 우리나라에서 생산되는 천연식품자원으로 고유의 천연조미료를 개발하는 것도 시급한 문제이다.
⊙ 화학조미료의 기능: 식품에 맛을 내거나 맛을 강하게 하는 물질
⊙ 사용식품 - 과자, 통조림, 음료수, 카라멜, 다시마, 맛소금, 다시다, 감치미
⊙ 부작용 - [중국음식 증후군]
<중국음식을 먹고나면 얼굴경직, 가슴 압박감불쾌감을 일으킴)]을 일으키며 어린이 뇌손상, 천식, 우울증, 현기증, 손발저림두통과 어린이 입의 신경세포 파괴 등을 일으킬 수 있다.
◈ 착색제
색은 맛이나 향과 같이 매력을 느끼게 하며 기호상 중요하기 때문에 인공적으로 식품을 착색시킨다. 가공식품에 <착색료>를 첨가할 경우인체에 해가 없는 천연색소 사용이 바람직하지만 여러 가지 이유 때문에 합성 착색료가 많이 쓰인다. 15종의 타르 색소와 기타 7종의 착색료가 지정되어 있다.
<타르색소>는 종류가 많은데 비교적 독성이 적은 것만이 식용색소로 지정되어 있다.
▶ 타르계
식용색소 녹색 3호 - 과자, 청량음료 등에 5∼10 ppm을 사용한다.
멜론색은 황색 4호 87%에 녹색 3호 12%를 혼합한다.
▶ 비타르계
황산동 - 발색제로 보는 것이 좋다.
황산동은 독성이 강하므로 소량이라도
사람의 위점막을 자극하여 <구토나 설사>를 일으킬 수 있다.
⊙ 비타르계의 기능 - 소비욕구 충족을 위해 색을 내게하는 화학물질
⊙ 사용식품: 치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디, 소시지, 통조림, 푸딩
⊙ 부작용: 간, 혈액, 콩팥 장애, 발암성
◈ 발색제
아질산 나트륨, 아초산 나트륨 발색제 그 자체에는 색이 없으나 식품 중의 색소와 작용해서 색을 안정시키거나 발색을 촉진시킨다.
▶ 육류발색제
고기의 헤모글로빈과 미오글로빈에 의하여 붉은 색으로 보인다. 식품 주의 2급 <아민>은 나이트로소 아민을 생성하므로 아질산 나트륨은 WHO에서 어린이용 식품에는 사용을 삼가도록 권장하고 있다.
▶ 식물성 발색제
야채, 과실의 발색제로 사용된다.
⊙ 기능: 색을 선명하게 하는데 사용하는 물질
⊙ 사용식품: 햄, 소시지, 어류제품
⊙ 부작용: 빈혈증, 호흡기는 악화, 급성 구토, 발한, 의식 불명, 간장암 유발
◈ 팽창제
<빵이나 카스테라>을 만들기 위해 밀가루를 부풀게 하여 사용되는 첨가물
⊙ 기능: 빵이나 과자를 부풀리는 화학물질
⊙ 사용식품: 빵, 비스겟, 초콜릿
⊙ 부작용: 카드뮴, 납 등의 중금속 함량이 높다.
◈ 산화방지제
부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT)등
지방의 산화를 지연시키거나 변색을 지연시키기 위한 첨가물
⊙ 기능: 지방성 식품과 탄수화물 식품의 변색을 방지하는데 사용
⊙ 사용식품: 크래커, 수프, 쇼트닝, 쥬스 등
⊙ 부작용: 콜레스테롤 상승, 호르몬제에서 발암성 유발, 유전자 손상
염색체 이동, 흰쥐 체중 저하, 신생아 무뇌증 사례
◈ 표백제
유색물질을 화학적 분해에 의하여 탈색시키는 것
식품을 표백시키기 위해서는 환원제나 산화제로 색소를 분해시킨다.
이 때 영양소를 파괴시키거나 독소를 가지고 있는 것이면 안된다.
특히 산화제로 쓰이는 과산화수소는 최종 제품완성 전에 분해 제거하여야 한다.
⊙기능: 색깔을 희게 하는데 사용
⊙ 사용식품: 과자, 빵, 빙과류
⊙ 부작용: 순환기 장애, 위정막자극, 천식유발, 호흡기 점막
눈 자극, 유전자의 손상, 염색체 이상
◈ 살균제
표백분과 고도 표백분, 차아염소산 나트륨, 음식물용 용기기구
소독에 사용하는 것과 음식물의 보존으로 첨가
부패균 또는 병원균에대한 살균력이 강해야하며
그 이외의 조건은 보존료와 같다.
⊙ 기능: 어육제품을 살균하는데 사용하는 화학물질
⊙ 사용식품: 두부, 어육제품, 햄, 소시지
⊙ 부작용: 피부염, 고환 위축, 발암성
◈ 향신료
바닐린, 락톤류 등 향료는 식품의 기호적 가치로
냄새를 강화, 변화, 좋지 않은 냄새를 없애기 위하여 사용된다.
향을 화향, 과실향, 향신료향, 수지향, 차향, 부패향 등으로 분류하였다

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