화학성 식중독의 분류와 발생경로 및 화학성 식중독의 원인물질에 관한 연구(식품위생관리B형)

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목차

Ⅰ 화학성 식중독의 개요
1. 화학성 식중독의 개념
2. 화학성 식중독의 분류 및 발생 요인
3. 화학적 식중독의 발생 사례 연구

Ⅱ 식중독의 개념과 발생범위 고찰
1. 식중독의 개념
2. 식중독 발생 범위의 분석
　(1) 월별(계절별) 발생범위 분석
　(2) 원인 물질별 발생범위 분석
　(3) 원인 식품별 발생범위 분석
　(4) 원인 시설별 발생범위 분석
3. 식중독의 원인물질에 의한 분류

Ⅲ 화학성 식중독의 원인물질과 중독 증상에 관한 연구
1. 유해보존료
　(1) 붕산
　(2) 승홍
　(3) 포름알데히드
　(4) β-나프톨
　(5) 티몰(Thymol)
　(6) 불소 화합물
2. 유해인공착색료
　(1) 아우라민
　(2) 로다민 B
　(3) silk scarlet
　(4) p-nitroaniline
3. 유해감미료
　(1) p-nitro-o-touidine
　(2) 에틸렌글리콜
　(3) 페릴라틴
　(4) 둘신
　(5) Cyclamante
4. 금속성 식기 또는 도자기
　(1) 납
　(2) 구리
　(3) 카드뮴
　(4) 아연
5. 플라스틱제품의 음식용기
6. 농약 및 가정용 약품
　(1) 유기염소제
　(2) 유기불소제
　(3) 비소제
　(4) 수은제

Ⅳ 화학성 식중독의 발생 경로에 의한 분류
1. 식품제조 및 가공 중에 부주의가 원인이 되는 경우
2. 기구·용기·포장에서 유해물질이 용출되어 식중독을 일으키는 경우

Ⅴ 식중독의 예방과 대책에 관한 연구
1. 식품의 안전한 취급요령
2. 식중독 치료와 예방법

Ⅵ 결론 - 화학성 식중독의 예방 대책 연구

본문내용

가열 하여 먹는다.
◎ 조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 서로 접촉되어 오염되지 않도록 한다.
가열조리한 식품과 날식품이 접촉하면 조리한 식품이 오염될 수 있으므로 서로 섞이지 않도록 한다.
◎ 손은 철저히 씻어야 한다.
손을 통한 위해미생물의 오염이 빈번하므로 조리잔과 다른 용무를 본후에는 반드시 손을 씻어야 한다.
◎ 조리대는 항상 청결을 유지하십시오.
조리대를 항상 청결히 유지하여 위해 미생물이 음식을 오염시키지 않도록 하여야 하며, 행주, 도마 등 조리기구는 매일 살균, 소독, 건조하여야 한다.
◎ 쥐 및 곤충 등이 접근하지 못하도록 음식보관에 유의해야 한다.
곤충, 쥐 기타 동물에 의해 위해 미생물이 식품에 오염될 수도 있으므로 동물의 접근을 막을 수 있도록 주의하여 보관하여야 한다.
2. 식중독 치료와 예방법
일반적으로 식중독의 증상으로는 구토, 복통, 설사 등이 대표적이다. 이들 질병이 발생했을 때는 탈수증에 빠지지 않도록 하기 위해 수분공급이 가장 중요하다. 또 필요할 경우 환자를 격리해 치료하고 오염된 물건 등을 별도 관리해야 하며 특히 의사의 진료나 처방 없이 지사제, 해열제, 항균제 등을 함부로 쓰는 것은 절대 금물이다.
하지만 여름철 식중독도 주의만 기울이면 충분히 예방할 수 있다.
식중독균은 대체로 열에 약하고 저온에서 잘 번식하지 못하므로 음식을 충분히 익혀 먹고, 남은 음식은 냉장 보관하는 것이 안전하다. 또 날 음식을 피하고 식기를 자주 소독하는 것이 중요하다.
야채를 손질할 때도 날고기를 썬 식칼로 다듬지 말고 상추 등을 씻을 때도 한 잎씩 흐르는 물에 씻고 잎모양이 복잡한 브로콜리 등은 뜨거운 물에서 1분 동안 데쳐서 사용하는 것이 좋다.
특히 간질환 환자, 알코올 중독자, 당뇨병 등 만성질환자, 재생 불량성 빈혈환자, 악성 종양 환자, 위장관 질환자, 항암제나 면역 억제제를 복용중인 환자, 제산제나 위산 분비 억제제를 복용중인 환자, 면역 결핍 환자 등은 어패류를 생식할 경우 즉시 병원을 찾아야 한다.
물론 학교 등 집단급식의 경우는 일반 가정보다 더욱 각별한 주의와 감독이 필요하다. 음식물을 조리, 저장, 배식을 담당하는 사람들은 반드시 음식을 다루기 전 20초 이상 비누로 손을 씻는 습관을 가져야 한다. 포도상구균의 경우 인구의 50%가 손에 보유하고 있으므로 특히 조심해야 한다. 어패류는 반드시 5도 이하에서 냉장 보관한 뒤 섭씨 75도에서 15분 이상 끓여 조리해야 한다.
세균이나 독소가 저온에서는 생성되지 않기 때문에 여름철이면 음식물의 냉장보관을 권한다. 그러나 냉장고에 보관할 때도 쇠고기는 3~5일, 우유는 2∼4일, 어패류는 1∼2일 이상을 넘기지 말아야 한다. 식사를 하기 전에 반드시 손을 씻고 조리된 음식은 깨끗한 식기에 담는다.
따뜻한 음식은 60도 이상, 찬 음식은 5도 이하로 유지해 먹는 게 안전하며 먹고 남은 음식이라도 상온에 장시간 방치하지 않도록 한다. 특히 병원성 대장균 O-157은 상온에서 15~20분만에 두 배로 증식된다. 남은 음식은 빨리 식도록 얇은 그릇에 나눠서 보관하고, 너무 오래됐거나 약간이라도 맛이 간 음식은 가급적 버리는 게 현명하다.
Ⅵ 결론 - 화학성 식중독의 예방 대책 연구
1976년부터 1997년까지의 우리나라에서 발생한 식중독의 환자 발생수가 가장 많았던 것은 1977년 7190건, 또 가장 적었던 해는 1984년 354명이었으나 1980년 이후부터는 계속 증가하는 추세를 나타내고 있다. 또한 1사건 당 환자수가 지속적으로 증가하여 사건의 규모가 확대하는 경향을 보이고 있다. 이것은 상하수도 등의 위생설비의 보급, 개선에 의해 세균성 이질이나 장티푸스 등의 경구 전염병이 환자수가 격감하는 것과는 대조적으로, 세균성 식중독의 방지가 어렵다는 것을 의미한다. 그러나 식중독에 의한 사망자수는 최근 급격히 감소하고 있는데, 이것은 환자에 대한 조치가 적절히 이루어지고 있기 때문이다. 또한 고온 다습하여 균의 증식이 쉽고, 약간의 부주의로 오염된 식품을 섭취하기 쉬운 여름철에 특히 많이 발생한다.
화학물질이 한번 식품에 혼입되면 제거하기가 곤란하기 때문에 혼입되지 않도록 하여야 하며 다음 사항은 반드시 준수하여야 한다. 또한 식품 첨가물은 허가된 제품을 사용하여야 하며 사용기준에 적합하도록 사용하여야 한다. 식품 첨가물은 다른 용도의 화학 물질과 구분하여 보관·사용하여야 한다. 제조 과정에서 사용하는 윤활제 등 화학 물질은 식품 제조 과정 중에 식품에 혼입 여부를 항상 확인하여야 한다. 화학물질에 오염되었거나 오염우려가 있는 용기는 식품의 저장·운반에 절대 사용하여서는 안된다.
시대를 거슬러서 생각해 보면 조선시대에는 화학성 식중독 걱정을 하지 않아도 되었을 것이다. 다시 말해서 산업사회로의 발전을 거듭하면서 각종 화학물질의 사용이 빈번해 지고, 급기야는 우리 생활 전반에 걸처서 화학성 식중독의 위험성이 내포된 것이다. 결국 시대가 발전을 거듭하면서 그만큼 우리 생활의 위험 또한 증가한다고 할 것이다. 이상에서 살펴본 바와 같이 화학성 식중독의 경우 증독되었을 경우 치료가 어렵고 생명의 위험을 감수해야 하는 경우가 많으므로 각별한 주의가 요구된다고 하겠다.
※ ≪ 참 고 문 헌 ≫
1. 『위생과 식중독』 / 김동한 지음, 광문각, 1998
2. 『식중독을 간접경험하자』 / 김중만 지음, 효일문화사, 1999
3. 『필수 식품위생학』 / 이광배 외, 신광출판사, 2002
4. 『식품위생관리』 / 이용욱·김종규, 한국방송통신대학교출판부, 2003
5. 『식중독 예방과 식품안전관리 방안』 / 우건조 외, 한국식품영양과학회, 2002
6. 『식품위생학』 / 이흠숙 외, 형설출판사, 2002
7. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안』 / 정기혜 외, 한국보건사회연구원, 2001
8. 『식품위생학』 / 금종화 외, 문운당, 2002
9. 『우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰』 / 중앙대 의약식품대학원, 박희옥, 2002
10. 『식품위생학』 / 세진사, 정희곤, 1999
11. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식 위생수준 제고방안』 / 한국보건사회연구원, 2001

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화학성식중독,   식중독,   유해보존료,   유해인공착색료,   유해감미료,   가정학과,   식품위생관리,   방송통신대학교