커피전문점 조사 보고서 - 외식산업

목차

Ⅰ. 주제 선정 동기

Ⅱ. 외식산업
� 외식산업의 정의
� 외식산업의 특성
� 외식산업의 분류
1. 식품위생법상의 분류
2. 한국표준산업분류
3. 관광진흥법상의 분류
� 외식산업의 성장배경
� 외식산업(커피전문점)의 현황

Ⅲ. 커피전문점의 예
� 스타벅스(STARBUCKS)
1. 역사
2. 슬로건(SLOGAN)
3. 특징
� 커피빈(The Coffee Bean & Tea Leaf)
� 할리스(The Hollys Coffee)

Ⅳ. 커피전문점의 문제점 및 과제

Ⅴ. 커피전문점의 전망

본문내용

제빵류 들만 파는 것을 볼 수 있다. 또한 한국의 고유한 음료 등을 차(Tea)형식으로 메뉴화 하지 못하고 있다. 이는 한국의 고유함을 나타내는 전통 메뉴의 개발이 미흡함을 나타내주고 있다.
과제
1. 질 높은 커피를 싼 가격에
기사) 스타벅스, 로열티만 150억원 챙겨
[mbn TV 2006-03-23 14:57]
식사를 하고 나면 으례껏 커피를 드시는 분들 많을 겁니다. 특히 대표적인 외국계 커피전문점인 스타벅스도 자주 이용하시는데요, 스타벅스가 지난 5년간 커피를 팔면서 무려 150억원이 넘는 로얄티를 챙긴 것으로 나타났습니다. 좀 놀랍지 않습니까?
이성수 기자가 전해드립니다. 스타벅스에서 판매하는 4천원짜리 커피에는 200원의 로얄티가 포함되어 있습니다. 한 잔을 마실 때 마다 200원이 미국 스타벅스로 보내지는 것입니다. 그렇게 해서 송금된 돈은 지난 5년 동안 150억원이 넘습니다. 로얄티 지급액이 해마다 꾸준히 늘면서 2003년에는 30억원을 넘어섰고 지난해에는 45억원을 돌파했습니다. 올해는 배당도 받게되는 겹경사를 맞았습니다. 스타벅스코리아가 최근 감사보고서를 통해 당기순이익의 60%가 넘는 60억원을 배당하기로 결정한 것입니다. 신세계와 함께 지분을 반반씩 보유하고 있는 스타벅스 미국 본사는 이에 따라 30억원의 배당금을 받게 됐습니다. 스타벅스가 우리나라에 투자한 금액은 100억원에 불과합니다. 신세계와 함께 200억원의 자본금으로 출발한 스타벅스코리아는 한 번의 증자도 없이 자산이 530억원으로 늘어났습니다.
위의 기사에도 나와 있듯이 스타벅스는 비싼 로열티를 본사에 주고 있다. 이는 판매되는 커피 가격에도 영향을 미쳐 커피가 고가에 판매되고 있는 것이다. 그러므로 스타벅스 뿐만 아니라 해외 브랜드 업체는 본사가 가져가는 로열티 지급액을 낮추어서, 고객들이 부담 없이 커피를 즐길 수 있는 조건을 마련해야 한다. 점점 고객들이 싸고 질 좋은 커피를 찾음에 따라 각 업체들에게 이와 같은 조건을 마련하는 것은 시급한 문제일 것이다.
2. 국내 커피 브랜드 보호를 위한 정책 마련
현재 해외 브랜드에 맞서 국내 브랜드를 보호할 수 있는 관련 제도와 법규는 미흡한 실정이다. 그러므로 정부는 성장하고 있는 커피 분야의 질적인 발전을 위해 인식을 전환시키고, 특히 저조한 성장을 보이고 있는 국내 커피 브랜드를 위해 법적인 재정비와 정책은 물론 육성시킬 수 있는 방법들을 강구해 나가야 한다.
3. 전통 브랜드의 가치를 높일 수 있는 메뉴 개발
기사) 커피전문점에 떡 냄새 솔솔-스타벅스 이어 파스구찌도 출시예정
[mbn TV 2007-04-19 10:17]
서양음식으로 대표되는 커피와 우리전통음식인 떡이 만났다. 커피전문점 스타벅스와 파스구찌는 최근 매장내에서 국내 쌀로 만든 떡 판매를 시작해 케익과 샌드위치 일색이었던 커피전문점에 떡 바람을 예고하고 있다. 스타벅스코리아는 최근 스타벅스 무교동점과 소공동점 2곳에서 경기미(米)로 만든 전통떡을 시범 판매하고 있다. 스타벅스에서 선보인 떡은 호박떡 케익(3900원), 딸기편(1300원), 쑥떡(1300원) 등 3종류 이다. SPC에서 운영하는 파스구찌도 계열사인 삼립식품이 운영하는 떡 전문점 ‘빚은’에서 떡 제품을 공급받아 판매할 예정이다. 이들이 떡 제품을 판매하게 된 배경에는 유통기한을 획기적으로 늘린 떡 개량화 성공이 배경이 되었다. 떡의 현대화에 따라 커피전문점 판매 개시는 떡의 이미지에도 전환을 주었다는 분석이다. 하지만 최근 떡 판매를 결정한 스타벅스와 파스구찌는 모두 해외에서 들여온 브랜드로 정작 할리스커피, 엔젤리너스커피, 투썸플레이스 등 국산 브랜드들은 떡 판매를 외면하고 있는 것으로 나타나 아쉬움을 사고 있는 것으로 조사 됐다.
위의 기사에도 나와 있듯이 몇 몇 커피전문점들은 우리나라 전통 음식인 ‘떡’과 ‘커피’를 메뉴화 시켜 판매하고 있다. 이는 한식에만 어울릴 것이라고 생각했던 ‘떡’과 쿠키에만 어울릴 것이라고 생각했던 ‘커피’를 조화시킴으로써 ‘떡’ 과 ‘커피’의 이미지 개선 효과를, 나아가 메뉴를 판매하고 있는 매장의 이미지까지 개선시키는 효과를 낳고 있는 것이다. 더 나아가 이 같은 전통적인 메뉴 개발은 매장을 찾은 관광객에게 신선함을 주어 한국의 이미지 개선까지 노릴 수 있는 효과를 낳을 것이다.
Ⅴ. 커피전문점의 전망
사람들의 커피 수요가 급증함에 따라 커피전문점은 외식산업에서 큰 부분을 차지하게 될 것이다. 이에 따라 기존에 있던 관념의 틀을 벗어나 소비자의 욕구를 충족시키기 위해 다양한 경영전략을 수립해야 할 것이다.
생활수준이 향상되고 건강에 대한 관심이 커짐에 따라 자연식품, 다이어트식품, 유기식품 등을 찾는 인구가 증가하게 되어 이를 반영하는 메뉴가 개발될 것으로 예상된다. 또한 인터넷의 보급 확산과 이들의 수요자들이 대부분 젊은 층이 많으므로 매장을 홍보하는 인터넷마케팅은 물론, 회원가입을 유도하여 마일리지 카드를 제공하여 포인트를 적립시켜 보너스로 무료 음료권을 제공하거나 할인 서비스 등의 방법으로 고객유지의 관계마케팅이 점차 활발해 질 것이다.
*참고문헌
외식사업경영론 ; 한국외식산업 연구소
신경향 외식산업경영의 이해 김헌희.이대홍 저 ; 백산출판사
외식산업의 이해 나정기 저 ; 백산출판사
외식사업마케팅 신봉규 등 저 ; 학문사
네이버 뉴스
http://www.istarbucks.co.kr/
http://www.coffeebeankorea.com/
http://www.hollys.co.kr/
http://kr.blog.yahoo.com/auctionrea/2486
*목차
Ⅰ. 주제 선정 동기
Ⅱ. 외식산업
외식산업의 정의
외식산업의 특성
외식산업의 분류
1. 식품위생법상의 분류
2. 한국표준산업분류
3. 관광진흥법상의 분류
외식산업의 성장배경
외식산업(커피전문점)의 현황
Ⅲ. 커피전문점의 예
스타벅스(STARBUCKS)
1. 역사
2. 슬로건(SLOGAN)
3. 특징
커피빈(The Coffee Bean & Tea Leaf)
할리스(The Hollys Coffee)
Ⅳ. 커피전문점의 문제점 및 과제
Ⅴ. 커피전문점의 전망
*참고문헌

키워드

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