수분정량 회분정량

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Material & Method

4. Results & Discussion

본문내용

히려 더 많은 고찰을 할 수 있어, 스스로에게는 큰 도움이 되었다고 생각한다.
<과제 해결>
◇ Desiccator 란?
물체가 건조상태를 유지하도록 보존하는 용기이다. 고체 ·액체 등의 건조 ·습기제거 또는 흡습성 물질의 보존 등의 화학실험에서 주로 쓰인다. 고체 ·액체 등의 건조 ·습기제거 또는 흡습성 물질의 보존 등에 사용되며, 젖은 물체를 건조시키는 것은 본래의 목적이 아니다. 화학실험 등에서 흔히 쓰인다. 일반적으로 용기의 본체와 뚜껑은 밀착되어 있으나, 그 사이에 얇게 그리스를 발라 외부 기체의 침입을 차단한다. 중간에 구멍이 뚫린 도자기제의 밑판을 놓고, 밑판 밑에 건조제를, 위에 시료를 둔다. 건조제로는 실리카겔 ·진한 황산 ·염화칼슘 ·오산화인 등 시료에 알맞은 물질을 사용한다. 용기의 크기는 목적과 용도에 따라, 작은 것은 구경이 10cm 정도, 큰 것은 50cm 정도의 것까지 있다. 또 보통은 투명유리로 만든 것을 사용한다.
◇ 식품내의 무기물질에 따른 회분색
완전한 회화
Fe
Mn
Cu
색
회백색, 백색
갈색
청녹색
미청색
◇ 탈지대두를 사용하는 이유
탈지대두는 대두분말에 유기용매를 첨가하여 지방을 빼낸 것이다. 탈지대두를 사용하지 않으면, 대두의 지방이 산화되어 실험 결과에 영향을 미칠 수 있으므로 지방을 제거한 탈지대두를 사용하는 것이다.
◇ 식품 일반성분분석표에서 나타나는 대두의 수분함량과 조회분함량
수분(%)
회분(%)
황대두
9.2
5.8
흑대두
12.9
4.2
◇ 상압가열건조법 이외의 건조법
첫째로 감압가열건조법은, 진공건조법이라고도 하여 여러 나라에서 각종 식품의 수분정량의 기준법으로 사용하는 가장 표준적인 방법이다. 감압함으로써 100℃ 이하의 건조온도에서도 시료중의 수분을 완전히 제거시킬 수 있는 동시에 공기산화와 열분해를 최소한으로 막을 수 있고, 아울러 균일화시킨 시료에 대해서는 정확도와 재현성을 갖고 있다. 가열온도를 높이면 분해 또는 기타의 변화를 일으킬 가능성이 있는 식품에 대해서는 이 방법이 가장 신뢰할 수 있는 방법 중 하나이다. 감압가열건조법은 대상으로 하는 식품에 따라 98~100℃로 가열하는 경우와 60~70℃로 가열하는 경우가 있다. 전자는 열에 안정한 성분으로 이루어진 식품이고, 후자는 열에 불안정한 식품이다. 또한 진공도도 25mmHg와 100mmHg로 감압한다. 실험기구는 진공건조기와 알루미늄제 칭량접시, 그리고 Desiccator가 필요하며 칭량접시가 아닌 폴리에틸렌 필름백을 사용하는 방법도 있다.
둘째로 적외선수분측정기에 의한 건조법이 있다. 적외선수분측정기는 천칭과 적외선램프로 구성되어 있으며, 측정하려는 시료를 시료접시 위에 놓고 적외선램프를 가열전원으로 하여 건조시켜 그 건조감량을 직접 수분함량(%)으로 환산하여 읽는다. 이 방법은 신속하고 정확하게 수분을 정량할 수 있고 또 측정값을 직접 읽을 수 있으며 온도도 임의로 조절할 수 있는 이점이 많다. 이 측정기는 쌀, 보리, 밀, 전분, 국수, 빵, 수산제품 등 광범위하게 수분을 측정할 수 있다.
< 그림 > 다양한 적외선 수분 측정기
★ 참고문헌
<<식품영양학, 조리학 전공자를 위한 식품화학>>, 안명수, 신광출판사, 2004, p110
<<식품분석>>, 이근보 외, 유한문화사, 2002, p 132~134,165~166
<<표준 식품분석학>>, 채수규 외, 지구문화사, 2003년, p 219~229,235~237
<<식품종합실험실습서>>, 박동기, 유한문화사, 2003, p 114
http://www.joylab.net
http://cafe.naver.com/fortheday
http://blog.naver.com/shhan0507

키워드

수분,   회분,   정량,   식품,   화학,   실험