설탕용액의 가열에 의한 변화

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우리가 사용하는 설탕은 자당(sucrose)이 99.9% 함유된, 말 그래도 순수한 시약과 같다. 따라서 가열에 의한 수분 증발로 농도가 증가되면 비점(boiling point)이 상승하게 된다. 이러한 점을 이용하여 각종의 설탕 제품을 만들 때 가열하면서 제품에 적합한 농도를 맞추기 어려우므로 역으로 비점을 이용하여 농도를 맞추는 것이 용이하다. 여기에서는 일정한 농도의 설탕용액을 만들어 가온하면서 각 온도에서의 용액의 특성을 관찰하고 당도도 측정하여 여러 가지 설탕제품에 적절한 농도를 알아본다.

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