소믈리에 직업,직무분석

소개글

소믈리에 직업,직무분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ.연구 방법
Ⅲ. 결과
Ⅳ. 논의 및 후속 연구 제안

본문내용

장 높게 나타났다. 다음으로 재고목록, 서류작성등과 같은 data와 관련된 활동이 26.63%, thing과 관련된 활동이 20.16%로 나타났다. 따라서 서비스 정신을 갖고 대인관계를 유지하는 것이 매우 많이 요구된다고 할 수 있다.
표7. 자료, 사람, 사물과 관련된 활동
활동
평균
표준편차
data ( 와인 재고 목록 작성, 서류 작성 등 )
26.63
11.658
people ( 손님, 타인과의 접촉, 관계유지 등 )
53.68
15.798
thing ( 와인, 와인잔, 접시 등 관리 )
20.16
15.796
직무 기술서와 직무 명세서
위의 과정들을 통하여 다음과 같이 직무 기술서와 명세서를 도출해 냈다. 직무 명세서를 통해 소믈리에라는 직무에 필요한 지식, 기술 능력, 및 기타 인적 특성에 대해 알 수 있고, 직무 기술서를 통해 직무의 성질과 직무에서 하는 활동이 무엇인지를 알 수 있다.
직무명세서
1. 직무확인 사항
직무명
주 근무지
소믈리에
호텔 레스토랑, 와인바 등
2. 직무내용
업장 내의 와인을 중심으로 한 전반적인 음료 관리 및 고객 접대
3. 인적요건
남녀별적성 : 남( ), 여( ), 공통(O)
최적 연령 범위 : 20세 이상
신체적 요건 : 신체건강
필요 지식/스킬/능력
요구수준
상
중
하
-손님을 대하는 기본적 방법에 대한 지식
O
-마케팅 방법에 대한 지식(경영학적 지식)
O
-사무적 업무를 위한 지식(결제, 보고 관련)
O
-와인 관련 기구를 다루는데 필요한 지식
O
-와인의 보관 및 관리에 대한 지식
O
-와인과 어울리는 음식에 대한 지식
O
-후배나 동료에게 교육시키고 훈련시키는데 필요한 지식
O
-손님을 대하는 태도와 관련된 기술
O
-말하기, 듣기 기술(대인 관계 유지를 위한 기술)
O
-손님의 요구를 인지하고 대처하는 기술
O
-와인에 대한 정보 수집, 처리 기술
O
-손님, 음식, 분위기에 맞는 와인을 추천하는 기술
O
-동료 소믈리에 및 타 직원들과 협동하는 기술
O
-매장의 수익을 위해 색다른 아이디어를 창출하는 기술
O
-지속적인 고객 관리 기술
O
-기존 정보와 새로운 정보에 대한 기억력
O
-정보와 생각을 다른 사람에게 표현, 전달하는 능력
O
-다른 사람의 말을 주의 깊게 듣고 이해하는 능력
O
-정보를 카테고리 별로 정리하는 능력
O
-수리적 능력(재고관리, 회계 등)
O
-물건, 사람, 서비스에 대한 질 판단
O
-직장을 대표하여 직장 외에서 사람들과 잘 어울림(글, 전화등 정보교환)
O
-정보 갱신에 대한 빠른 적응
O
-다른 사람들로부터 얻은 정보를 해석하고 활용
O
-주위환경, 물건 배치에 대한 관심
O
-장비와 기구에 대한 관심
O
-갈등 해결과 협상의 노련함
O
-외모에 대한 관심과 관리(자신의 스타일, 웃는 표정, 편안한 말투 등)
O
-서비스를 즐기고 추구하는 마인드
O
경력요건: 직업군이 구 분되어 있지 않은 소믈리에의 직무특성상 정해져 있지 않다. 주 근무지에 따라 달라질 것이다. 호텔에서 근무하는 CHIEF 소믈리에의 경우 보통 10년 이상의 경력을 보유하고 관련 분야의 석·박사 학위를 따기 위해 공부를 계속하는 등의 열의를 보인다. 그 외 소믈리에는 레스토랑이나 보통 웨이터로 근무하다가 상사에 의해 발탁 되는 경우가 다수이다. 그리고 와인바의 소믈리에는 전문 양성학원의 교육과정을 이수하거나, 바텐더 혹은 다른 음료를 관리하는 중에 역시 상사에게 발탁되어 소믈리에로서 근무 하게된다.
최소 학력
고졸
전공
무관
필요 자격/면허
無
필요 전문 교육
無
직무기술서
1. 직무구분
직무명
소속
소믈리에
와인바 & 레스토랑
2. 직무요약
와인을 매개로 하여 그것에 관한 지식정보를 가지고 와인관리, 가격관리, 선정, 와인관련 행사를 하고 고객 앞에서 추천을 하고 만족을 하게끔 도움을 주고 매출을 올리는 데 기여한다.
3. 과업내용
구분
과업명
과업내용
1
고객관리
전화··우편 등을 통한 지속적으로 관계 유지, 와인 취향 기억, 좋은 정보 전달, 이벤트 초대 메시지 발송
2
와인관리
리스트 정리, 와인 진열, 와인 들여오기,
와인 테스팅 & 필터링, 와인 보관에 알맞은 cellar 온도 조절
3
업장경영
행사 기획, 이윤 극대화를 위한 와인 가격 관리
4
와인접대
와인 추천, 요리와 적합한 와인 추천, 와인 Decanting,
코르크의 개봉과 와인 따르기
5
감정서비스
항상 미소 짓는 표정 유지, 서비스 마인드, 따뜻한 말투와 정감어린 말투 사용
6
정보수집
새로운 와인 검색, 와인 행사 및 잡지 등 매체를 통하여 와인에 대한 새로운 지식 습득
7
세팅작업
테이블 세팅, 업장 청소 및 전반적 관리
8
와인 외 음료관리
타 음료에 대한 지식, 관리 요령 습득.
4. 권한관계
CHIEF 소믈리에
업장 전문 경영 및 외부 업체와의 사업적인 교류 추진
업장 내 일반 과업 수행
일반 소믈리에
업장 내 일반 과업 수행
5. 작업환경
작업은 대부분 레스토랑 및 와인바의 업장 내부에서 이루어진다.
Ⅳ. 논의 및 후속 연구 제안
본 연구에서 도출된 결론으로는 소믈리에가 어떤 일을 하는지, 어떤 지식, 기술, 능력, 인격적 특성이 필요한지만을 알 수 있을 뿐, 근무지에 따른 차이나 CHIEF 소믈리에와 일반 소믈리에의 차이를 알 수 없다. 실제로 표준편차가 크게 나타나 결과에서 제외한 몇몇 문항중 일부는 면접을 통해 소믈리에게 필요한 중요한 요소라는 말을 듣고 만든 것이 포함되어 있었고, 면접결과에 따른 우리의 예상과는 다르게 평균이 낮게 나온 문항도 있었다. 그렇기 때문에 후속 연구에서는 근무지(호텔, 바)에 따른 차이나 직급에 따른 차이를 연구해 볼 가치가 있다고 여겨진다. 그리고 본 연구에서는 호텔의 레스토랑이나 와인바에서 근무하는 소믈리에들 만을 대상으로 설문지를 돌렸으나, 이외에도 대학교나 대학원, 와인 교육원, 와인 판매 매장등에서 근무하는 소믈리에들도 많기 때문에 이 결과가 모든 소믈리에를 대표하는 결과라고 할 수는 없을 것이다.
따라서 본 연구를 토대로 근무지나 직급에 따른 차이를 연구하거나 호텔, 와인바 이외의 장소에서 근무하고 있는 소믈리에들을 대상으로의 연구도 고려 할만한 가치가 있을 것이다.

키워드

소믈리에,   와인,   와인웨이터,   포도주