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소개글

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목차

Ⅰ. 떡 문화론
1. 전통 글씨 무늬
2. 사군자(四君子) 무늬
3. 빗살무늬
4. 기하(幾何) 무늬
5. 화조(花鳥) 무늬
6. 연꽃 무늬
7. 오얏꽃 무늬
8. 물고기 무늬
9. 별(星) 무늬
10. 태극 무늬

Ⅱ. 떡이 가지는 의미

Ⅲ. 떡의 유래

Ⅳ. 떡의 종류

Ⅴ. 떡 만드는 방법
1. 콩찰떡
1) 재료
2) 만드는 법
2. 증편
1) 재료
2) 만드는 법

Ⅵ. 떡 시식
1. 원단(元旦)의 가래떡과 인절미
2. 대보름날 약식
3. 삭일송편[朔日松餠)
4. 삼짇날 두견화전
5. 한식의 쑥떡과 쑥단자
6. 초파일의 느티떡과 장미화전
7. 단오의 수리취떡과 도행병(桃杏餠)
8. 유두일의 증편
9. 칠석날의 백설기
10. 추석의 오려송편
11. 중양절의 국화전
12. 상달의 시루떡

참고문헌

본문내용

속에 있는 고물처럼 꽉 차고, 감싸고 있는 떡같이 넓은 마음을 가지라는 의미, 만물의 조화.
23. 절편 : 흰색, 쑥색은 부부간의 조화를 의미
24. 송편 : 부부의 가정에 속이 꽉 차고 넓은 마음으로 화합하라는 의미
25. 화전주악 : 아름다움, 고상함. 품위
26. 기주증편 : 무병, 탈없음을 기원
27. 찰깨끼 : 세상의 모든 좋은 일을 포함한다는 의미
28. 봉채떡 : 부부의 금실 및 화목, 액막이
29. 달떡 : 보름달처럼 밝게 비추이고 둥글게 채우며 잘 살도록 기원
Ⅴ. 떡 만드는 방법
1. 콩찰떡
1) 재료
찹쌀 5컵, 소금 1큰술, 설탕 1컵, 검은콩 1컵, 팥 1컵
2) 만드는 법
(1) 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 불린 후 소금을 넣고 빻아 체에 곱게 친 다음 설탕을 섞어 놓는다.
(2) 검은콩은 돌이 없도록 씻어 일어서 하룻밤쯤 불린 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
(3) 팥은 깨끗이 씻어서 일어 물을 붓고 팥이 통통하게 될 때까지 삶아 건진다.
(4) 콩과 팥을 조금만 남기고 (1)의 찹쌀가루에 넣어서 버무린다.
(5) 시루에 시룻밑을 깔고 나머지 콩과 팥을 골고루 섞어 뿌린 후 (4)의 가루를 부어 안친다. 이 때 가운데를 약간 오목하게 안치고, 양이 많을 때는 긴 꼬챙이로 여기저기 구멍을 뚫어 두어야 골고루 잘 쪄진다.
(6) 솥에 올려 찌는데 김이 오른 후 30분쯤 지나서 꼬챙이로 찔러 보아 가루가 묻어나지 않고 투명하게 익었으면 그릇에 쏟아 식힌다. 완전히 식어 좀 굳어지면 칼로 먹기 좋은 크기로 썬다.
++콩찰떡에 밤, 대추를 썰어 넣고 쪄 얇게 썰어 놓은 것을 충청도 지방에서는 쇠머리편육 같다고 하여 쇠머리떡이라고 부른다.++
2. 증편
1) 재료
멥쌀 5컵, 막걸리 1컵, 설탕 1/2컵, 고명(대추 10개, 석이 5개, 잣 3큰술), 물 3컵
2) 만드는 법
(1) 멥쌀은 하룻밤쯤 불린 후 빻아 체에 곱게 친다.
(2) 막걸리는 중탕하여 데운 다음 설탕과 뜨거운 물을 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 젓는다.
(3) (1)의 쌀가루에 (2)의 술을 붓고 골고루 저은 다음 큰 양푼에 담아 열이 식지 않도록 두꺼운 천으로 덮어서 따뜻한 곳에 두어 충분히 부풀도록 한다.
(4) 석이는 깨끗이 손질하여 가늘게 채썰고 대추는 씨 빼고 채썬다.
(5) (3)의 반죽이 5~6시간 지나 3배로 부풀고 구멍이 숭숭 생기면 증편틀이나 채반 또는 찜틀에 젖은 보자기를 깔고 2~3cm두께로 편편하게 담은 후 석이. 대추. 잣 고명을 골고루 뿌린다.
(6) 찜통이나 솥에 (5)를 올려 20분쯤 찐 다음 불을 약하게 하여 뜸을 들이고 식으면 모나게 썬다.
그리고 증편은 오월 단오부터 만들어 먹는 하절기의 떡으로 술로 반죽한다하여 술떡이라고도 부른다.
Ⅵ. 떡 시식
제철에 나는 재료를 그때에 맞게 조리하여 먹는 음식을 시식(時食) 또는 절식(節食)이라고 해서, 흔히 명절을 중심으로 이를 맛보았다고 한다. 대표적인 시식을 골라 보면 다음과 같다.
1. 원단(元旦)의 가래떡과 인절미
가래떡을 만들어 떡국을 끓여서 차례상에 올리고 설날 아침에 먹었다. 또 찹쌀 차조 기장 찰수수 등 찰곡식으로 인절미를 만들어서, 거피팥 콩가루 검은깨 잣가루 등 고물을 묻혔다.
2. 대보름날 약식
음력 정월 보름날 찹쌀을 쪄서, 밤 대추 설탕을 섞고, 진간장 참기름을 쳐서 버무려 다시 오랜 시간 중탕해 낸다.
3. 삭일송편[朔日松餠)
정조(正祖) 때 음력 2월 초하룻날을 농사일이 시작되는 날로 정하여 절기로 삼았다. 송편을 쪄서 종들에게 나이 수대로 나누어 주었다. 그래서 이 날을 속칭 노비일(奴婢日)이라고도 한다.
4. 삼짇날 두견화전
음력 3월 3일에는 찹쌀가루 반죽에 진달래꽃을 얹어서 번철에 지져 설탕이나 꿀을 발라 먹는다.
5. 한식의 쑥떡과 쑥단자
어린 쑥을 넣어 절편을 만들거나 시루떡을 찐다. 또는 쑥을 넣어 찐 찰떡으로 삶은 팥의 꿀소를 넣어 단자를 빚어 겉에 잣가루를 묻힌다.
6. 초파일의 느티떡과 장미화전
음력 4월 초여드렛날이 석가 탄신일인데, 꼭 그 날이 아니라 그 무렵, 즉 늦봄의 절식으로서 느티나무의 연한 새순을 따서 쌀가루와 섞어 버무려 팥고물을 켜켜이 얹어 시루에 찐다. 그리고 두견화전처럼 찹쌀가루 반죽에 장미꽃잎을 얹어서 화전을 지진다.
7. 단오의 수리취떡과 도행병(桃杏餠)
음력 5월 5일, 쑥절편을 해 먹는다. 수리취란 엉거시과의 다년초인데 이것을 넣어 절편을 만들고, 복숭아나 살구 열매의 즙으로 반죽한 찹쌀경단을 만들어 삶아 낸 후 잣가루를 고루 묻힌다.
8. 유두일의 증편
음력 6월 15일 유두일에는 쌀가루에 막걸리를 넣어 발효시켜 부풀린 후, 석이 실백 대추 등을 얹어서 테에 넣어 쪄낸다.
9. 칠석날의 백설기
음력 7월 7일, 고명이나 다른 것을 안 쓰고 흰쌀로만 만든 백설기는 여름떡 중의 으뜸이다. 여름철 어린이 간식이나 비상식량으로 적당하다.
10. 추석의 오려송편
음력 8월 15일, 올벼를 찧어 만든 오려쌀로 빚은 송편이라고 해서 2월의 삭일송편과는 구별지어 오려송편이라고 한다. 골무송편이라고 해서 골무 모양으로 조그맣게 쑥으로 푸른 빛깔을, 송기로 붉은 빛깔을, 치자로 노란 빛깔을 물들여서 만들기도 한다.
11. 중양절의 국화전
음력 9월 9일은 중구(重九) 또는 중양이라고 하는데, 찹쌀가루 반죽에다 국화꽃잎을 얹어서 번철에 지진다.
12. 상달의 시루떡
상달의 마지막 날, 특히 무오일에 시루떡을 쪄서 집집마다 고사를 지낸다. 찰떡 메떡 수수떡에 콩 호박오가리 곶감 대추 등을 넣어서 찐다. 그리고 무채를 섞어서 무시루떡도 찐다.
참고문헌
명춘옥 외 : 도서출판 열린마당, 1993
윤숙자·손정우·정재홍·신애숙·홍진숙·이정숙 : 한국전통음식 - 떡한과음청류
윤서석 : 우리나라 식생활 문화의 역사, 신광출판사, 1999
윤서석 : 한국음식, 수학사, 2000
이효지 : 조선시대의 떡문화 연구, 한국조리과학회 정기총회 및 추계학술발표회, 한국조리과학회 1988
이효지 : 한국의 음식문화, 신광출판사, 1998
한복진 : 전통음식, 대원사, 1989
한복려 : 떡과 과자, 대원사, 1994

키워드

떡,   떡시식,   떡살,   전통음식,   송편