절기에 맞는 이벤트 식단

목차

1. 24절기와 절기음식에 대한 조사

2. 밤이 가장 길다는 동지와 동지팥죽

3. 활용방안

4. 동지(冬至)의 유래 및 세시 풍속

5. 팥의 영양

6. 실제 단체급식 식당에서..

7. Discussion

본문내용

절이나 절기가 아니어도 잔반 없는 날을 지정하여 아이스크림을 주거나 더운 여름철 수박화채 또는 우유빙수를 주는 것도 한 방법이라 생각됩니다.
이제 가을, 겨울로 계절이 바뀌면서 가온이 낮아지고 건조해져서 감기나 호흡기 질환이 많이 생기는데 이를 예방하기 위해 비타민이 풍부한 김치, 무, 콩나물, 귤 등의 신선한 채소와 과일을 충분히 섭취하고 추위를 막기 위해 전골 종류나 국물이 있는 따뜻한 지방이 들어간 식단을 제공해야 합니다. 요즘은 사철 식재를 구하기나 어렵지 않으나 재철 식재료를 사용하여 원가를 줄이고 제철 음식이 가장 맛있을 때이므로, 겨울의 식재료로는 갓, 당근, 마늘, 우엉, 무, 배추, 콩나물, 고비, 느타리(2월 - 봄동, 유채, 달래, 물쑥)의 채소류와 가자미, 대구, 방어, 조기, 생태, 정어리, 굴, 꼬막, 김, 미역 등 수산물 그리고 귤, 레몬같이 비타민 C가 풍부한 식재료를 골고루 사용하여 식단을 짜야 할 것입니다.
20081009_AT센타박람회에서 안동의 유명한 음식과 각 지방의 특산물을 이용한 메뉴가 소개되었다.
영양만점 단호박에 흑미밥을 넣어 만든 단호박영양밥과 마늘구이,
콩가루와 밀가루를 섞어 반죽한 안동건진국수, 팥국시, 생감자 (살라미)등 외 많은 메뉴들이 선보였다.
《참고문헌》
「식품과 음식문화」 -『김기숙, 김미정, 안숙자, 이숙영, 한경선』 P143~
1999. 2. 25 발행. 교문사
「세시풍속」-『출판부』 P11~ 2008. 3. 26 발행 한국문화재보호재단
「한국음식과 문화」 -『김은실, 정해옥 공저』 P200~
2007. 11. 24 발행. 문지사
인터넷 다음 백과사전 http://enc.daum.net/dic100/contents.do?query1=b05d1687a
알아봅시다-24절기/동지 http://www.koreartnet.com/wOOrII/etc/24julki/24julki_22.html
팥의 효능-Daum 신지식 http://k.daum.net/qna/view.html?qid=3Nyhc&&srchid=IIMtjCc900
Daum 카페-해피1000 팥의 효능
모꼬지마을-네이버 http://blog.naver.com/kmin1100/40045622859
프라임경제 2005-12
매일경제 2007-12-21
이 달의 명절절기음식 - 동지 (冬至),
동지팥죽
동지는 글자 그대로 겨울에 이르렀다는 뜻으로 태양이 가장 남쪽으로 기울어져 밤의 길이가
일 년 중 가장 긴 날이다. 동지가 지나면 하루 낮 길이가 1분씩 길어지는데 옛 사람들은 태양이
기운을 회복하는 것이라고 생각하여 동지를 ‘작은 설’이라 할 만큼 음력 11월의 큰 절기로
이는 동지 팥죽을 쑤어 먹어야 나이를 한 살 더 먹는다는 것을 의미 한다.
(올해는 12월 21일 일요일이 동짓날입니다)
동지 팥죽은 먼저 사당에 놓아 차례를 지내고 난 후에 방, 마루 등 집 안 이 곳 저 곳에 한 그릇씩 떠다 놓고, 대문이나 벽에 팥죽을 수저로 뿌린 다음에 나이 수만큼 새알심을 넣어 먹었다. 이러한 풍속은 붉은색을 띤 팥죽이 상서롭지 못한 일을 막고 잡귀를 없애 준다는 데서 나온 것이기도 하다. 새알심은 꼭 새알처럼 둥글둥글하다고 하여 붙여진 이름이다.
새알심을 지방에 따라서는 옹심이ㆍ오그랭이ㆍ옹시래미라고도 부릅니다.
한국사람의 주식인 쌀에 부족한 영양소 다량함유 하여
영양소 보완 효과가 있다.
- 아미노산 : 라이신. 트립토판 함유
- 비타민 B1 : 곡류 중 함유량이 가장 높음
(피로회복, 체온유지, 지방 체내축적 저해)
- 식이섬유 : 배변을 돕고 혈중 콜레스테롤을 낮춘다.
- 안토시아닌: 팥의 껍질에 든 검붉은 색소(항산화 성분)
팥의 영양

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