식품과학계론

목차

(1) 수산물 총 공급량

(2)수입량

(3) 연간 1인당 소비량 : 해마다 조금씩 감소하는 경향.

2. 수산가공품의 품목별 생산 및 업계동향

(1) 통조림

(2) 참치 통조림 시장

(3) 어육연제품

(4) 어묵 시장 현황

(5) 맛살 시장

(6) 업체별 맛살 판매실적

5.수산가공식품의 전망

(1) 미래 산업으로서의 전망

(2) 건강식품으로서의  전망

(3) 간편 식품으로서의 전망

(4) 참치 통조림 시장의 전망

(5) 어묵시장의 전망

(6) 맛살시장의 전망

본문내용

데 이들 제품의 품질이 고급화되고 제품도 다양하게 개발되어 소비자의 기호에 적절히 대응하였기 때문.
- 지속적인 발전을 위해서는 원료의 다변화, 유통기한의 연장기술 개발, 에너지 절약형 제조공정 개발 등 많은 문제점을 개선해야 할 것이다.
(4) 어묵 시장 현황
어묵업계는 최근 반찬용으로 제한된 용도에 있던 어묵에 새로운 용도를 부여해 수요 돌파구를 찾고 있다.
■국내 어묵 생산,판매하는 업체 수 = 약 1100 개
(삼호물산, 대림수산, 동원 등 메이저급 업체 뿐 아니라 작은 규모의 업체도 포함.)
<표5> 어묵 시장 규모
업체별 어묵 매출 현황
(단위: 억원,%)
업체명
2000년
2001년
매출액
M/S
매출액
M/S
삼호물산
340
14
350
14
대림수산
320
13
340
13
동원F&B
160
7
170
7
기타업체
1,600
66
1,690
66
계
2,420
100
2,550
100
- 전체적인 어묵 시장규모는 지난 2000년에 비해 2001년 약 5.4% 소폭 성장.
CR1 + CR2 + CR3 = 14% + 13% + 7% = 34%
CR3의 합이 60% 이하이므로 경쟁형 시장 구조의 형태를 띤다고 할 수 있다.
- 계속적인 답보신장을 함에 따라 메이커 업체들은 시장볼륨 확대를 위해 고품질 어묵 생산과 새로운 용도개발에 주력하고 있다. 비메이커 제품(일명 부산어묵)을 생산, 판매하는 중소 업체들은 유통망확대로 판매 촉진에 주력하고 있다.
- 고품질 제품생산을 위한 노력:육상 연육을 사용하기보다는 신선한 선상 연육의 사용이 증가하고 있다. 또한 어묵은 명태살을 사용해 왔는데 최근에는 소재의 다양화, 다양한 부 원료를 첨가하는 등 차별화 시도가 잦아지고 있다.
(예)대림수산 명어묵 : 조기어묵, 새우어묵, 버섯어묵
삼호물산 고급 명태연육에 당면, 야채등 잡채 첨가한 제품
동원 F&B 기존과 차별화된 제품형태 및 포장 법 이용.
- 그 동안의 유통경로가 일반유통, 대리점 유통형태였으나 최근 급식, 군납 등 실수요 시장 선점을 위해 노력.
- 포스틱형, 어묵바류 등의 실수요 제품 출시
(5) 맛살 시장
프리미엄 맛살제품 출시로 기존에 침체됐던 맛살 시장에 활기를 불어넣고 있다.
■ 제한적 용도에서 벗어나 새로운 용도 창출
(6) 업체별 맛살 판매실적
연도
2000년
2001년
전년대비 증감율
업체명
매출액
M/S
매출액
M/S
동원F&B
174
17.4
165
15
-5.2
오양수산
168
16.8
176
16
4.8
삼호물산
166
16.6
176
16
6
한성기업
110
11
154
14
40
대림수산
110
11
110
10
ㅡ
기타
272
27.2
319
29
17.2
합계
1,000
100
1,100
100
10
(단위:억원,%)
-지난해 맛살 시장 규모는 약 1천100억원으로 지난 2000년 1천억원보다 10%의 소폭 성장률을 보였다.
- 맛살 시장이 거의 침체된 성장률을 보이는 이유
: 매출확대를 목적으로 한 저가 경쟁이 계속되었기 때문.이에 따라 제품 질의 저하가 초래되어 맛살 생산의 추세가 어육함량보다는 전분질이 더 많이 포함된 저급제품의 출시가 당연시 됨.
-맛살 시장의 한계성이 보이자 지난 2001년 2월 한성기업에서 "크래미"라는 고급 프리미엄 맛살 출시
-고급프리미엄 맛살이 인기를 보이자 올해 타기업에서도 새로운 제품을 선보임.
(예)동원F&B 동원랍스틱
대림수산 크라비아
삼호물산 마파람에 게눈 감추듯
-프리미엄 맛살 2002년 예상 시장규모
업체명
제품명
2002년 예상규모
비고
한성기업
크래미
100억
2001년2월 출시
삼호물산
마파람에게눈 감추듯
18억
2002년 5월 출시
동원F&B
랍스틱
33억
2002년 3월 출시
대림수산
크라비아
24억
2002년 5월 출시
합계
174억
　
-한성기업 프리미엄 맛살 제품의 성공요인
①세밀한 마케팅 전략
②유통망 확대 피자헛에 납품
③최신 설비 투자
④일반 맛살과의 확실한 차별화
CR1 + CR2 + CR3 = 15% + 16% + 16% = 47%
CR3의 합이 47%로 60%이하이므로 경쟁형 시장 구조 형태를 띤다.
5.수산가공식품의 전망
지난 20년 동안의 고도 경제 성장과 산업사회로의 급속한 진전으로 우리의 식생활 패턴을 크게 변화시키고 이러한 변화는 미곡섭취 습성에서 소맥과 단백질 식품으로의 식품소비구조의 전환을 초래함. 또한 식품소비 성향도 고급화, 다양화 시키는 동시에 편의성, 안정성에 대한 선호도 증가.
(1) 미래 산업으로서의 전망
육류식품은콜레스테롤 및환경오염문제로인해과도한 비만과여러가지 성인병을유발시킬가능성이있으므로,앞으로는단백질공급원으로서수산식품이 각광을 받을 것이다.
(2) 건강식품으로서의 전망
레톨트파우치및간편 요리로사용하기쉬운가공식품들은여러가지 방부제가첨가 되어있기 때문에건강을해치게 된다,
(3) 간편 식품으로서의 전망
간단하고조리하기쉽게만든수산식품들은레톨트파우치와는또 다른 형태의여러가지요리를 개발하여일품요리형태로팩 포장을하여포장하고,다양한 홍보 전략을세우면될 것이다.
(4) 참치 통조림 시장의 전망
■ 저 성장세가 예상되는 참치 통조림 시장의 볼륨을 키위기 위한 업계의 노력이 이어질 것으로 보임.
■ 국한된 용도에서의 탈피 시도 → 새로운 수요범위를 확충
■ 기능성물질을 부각시킨 제품 속출
■ 새로운 통조림 제조기술로서 고(高)진공 통조림 제조기술을 이용한 제품 출시
(5) 어묵시장의 전망
■ 지난해 어묵 시장 규모는 전년에 비해 저 성장세를 보임
■ 소비자들의 식생활 패턴은 점점 서구화 되어가고, 의식산업이 활성화 되는데 반해 어묵제품은 제한적인 용도에만 치우쳤던 것으로 분석됨
■ 새로운 용도를 개발해 제품에 응용
■ 새로운 소재를 이용한 고품질의 제품 개발
■ 유통기한 연장 기술 개발 및 원가 절감을 위한 에너지 절약형 제조공정 등의 개발 시급.
■외식과 급식 문화가 증가함에 따라 새로운 유통망인 실수요 시장이 커질 것으로 예상됨.
(6) 맛살시장의 전망
■ 일반 맛살 시장은 지난해보다 10%의 소폭 성장세 보임
■ 이 일반 맛살 시장은 한계성을 갖고 쇠퇴해 갈 것으로 보임
■ 프리미엄 맛살 시장은 계속 확대될 것으로 전망됨.

키워드

수산가공품,   통조림,   어육연제품,   어묵,   맛살,   수산가공식품의 전망