단백질 소재 건강 기능식품

목차

1. 기능성 아미노산과 유도체

2. 기능성 펩타이드

3. 식품 단백질로부터 유래한 다양한 펩타이드

4. 기능성 단백질

5. 기능성 식품 자료

본문내용

대두 펩타이드의 이용 및 용도
- 다이어트 식품, 스포츠 식품 등
- 음료형, 젤리형, 파우더 등
(4) 실크 펩타이드
피브로인(75%), 세리신(25%)으로 구성
견사 부분의 세리신을 제거한 피브로인
4,000개 이상의 아미노산으로 연결되어있으며, 글리신, 알라닌, 필수아미노산 포함
실크 펩타이드 생리적 효능
- 동맥경화 감소
- 당뇨병 억제
- 간 보호 및 숙취 해소
- 노인성 치매 예방 가능성
- 암 예방활성
실크 펩타이드 이용 및 용도
- 누에를 통한 대량생산 가능
- 안전하며, 다양한 형태로 성형 가능
- 혈당치 저하, 혈중 콜레스테롤 저하, 알코올 대사 촉진, 항산화 작용
- 실크죽, 실크사탕, 실크과자, 실크음료 등으로 시판
- 실크 단백질 가수분해물: 개별인정형 건강기능식품(피브로인추출물 BF-7)
- 기능성 화장품, 색소 고정화, 미용비누, 염모제
- 의용소재, 산업용소재로 활용 가능
(5) 콜라겐 펩타이드
콜라겐: 접착제, 지혈제, 약용캡슐, 사진감광막, 미생물 배지 등 사용
콜라겐 펩타이드: 건강 식품 및 음료, 피부미용, 다이어트 식품 등 사용
(6) 콘 펩타이드
옥수수 단백: 분지쇄 아미노산 함유
알코올 대사 촉진, 혈압강하, 지방대사 촉진 등
음료, 경장 영양제 등 사용
(7) 글루타민 펩타이드
소맥 글루텐을 가수분해 시킨 펩타이드(글루타민 25%)
장 점막 회복, 면역기능
스포츠식품, 환자식, 이유식 등으로 활용
4. 기능성 단백질
(1) 대두단백
콩에서 탄수화물 및 지방을 제거하고 단백질 부분만 분리하여 제품화 한 것
혈중 콜레스테롤 농도 저하, 중성지질 합성, VLDL 분비 억제, 혈청과 간의 중성지질 농도 감소
암 발생 억제, 당뇨환자의 고혈당 완화, 신장 질환 억제 및 신장 기능 향상
(2) lactoferrin- 항균제
구조적 특성
- transferrin: "red protein"
- 모유(2-4g/L), 우유(0.1-0.2g/L), 혈액, 침, 눈물 및 점액 분비물 등에 함유
- 분자량 8만의 당단백질
생물학적 특성
- 락토페린: iron-free state 와 iron-saturated state
- 살균작용: iron-free-state
- 간균(Bacillus), 대장균(Escherichia coli), 살모넬라(Salmonella) 등 사멸
- Lactobacillus, Bifidus 등은 사멸하지 않음
- 세표 표면 전하를 중화시켜 응집시키는 효과를 가짐
- lysozyme, IgA + lactoferrin = 살균효과
- HIV 바이러스(후천성면역결핍증 바이러스), HCV 바이러스(C형 간염바이러스)에 효과적
- 면역 작용 관여, 세포 증식 및 분화 조절, 성장 자극, 생체 철이온 농도 조절
산업에의 응용
- 항생물질 보다 안전하여 식품, 화장품, 의약품의 개발 가능성을 가짐
(3) 콜라겐 제품
18종의 아미노산으로 구성된 섬유상 단백질
피부 진피층의 70%를 구성
피부 노화예방, 몸 유연성의 유효성분
5. 기능성 식품 자료

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