식품영양소의 건강기능성

소개글

식품영양소의 건강기능성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

단백질
지 방
무기질
탄수화물
비 타 민

본문내용

그러나 비타민 C를 화학적으로 규명하고 오렌지와 양배추, 쥬스로부터 추출한 것은 한참 뒤인 1928년의 일입니다. 그러나 과학적으로 비타민의
존재를 규명한 것은 20세기 초반으로, 영국의 생화학자인 Frederid Hopkins경이 식품에는 당질, 지질, 단백질 이외에 어떤 다른 요소가 있음을 밝혔습니다.
1911년 폴랜드 생화학자인 Casimir Funk는 처음으로 쌀겨에서 추출한 amine 성분
(질소를 포함하는 유기물질)이 퇴행성 신경질환인 각기병을 치료한다는 것을 알았습니다. 이 수용성 물질이 생명에 필수라는 것을 알았기 때문에 Funk는 이 amine 물질을 "vitamine(vita는 생명력이라는 뜻)"이라 명명하였습니다. 그후 모든 비타민이 amine이
아닌 것이 밝혀져 vitamine에서 마지막 e를 제거하여 vitamin으로 쓰게 되었습니다.
항각기 물질(지금은 티아민이라 함)이 발견된지 10년후 4개의 비타민이
추가로 더 발견되었으며 마지막으로 1941년에 엽산(folic acid)이 발견되었습니다.
비타민의 종류 - 지용성 비타민과 수용성 비교
13종의 비타민이 추출, 분석되고 합성되었으며 대부분 권장량이 설정되어 있습니다.
이 비타민들은 화학적 성질에 따라 지용성과 수용성 비타민으로 분류될 수 있습니다.
1) 지용성 비타민
지용성 비타민은 비타민 A, D, E, K로 유기용매에 녹으며 간이나 지방조직 세포,
주로 피하지방조직에 저장되고 대체적으로 조직에 오랫동안 보유됩니다.그러므로 지용성 비타민 결핍증 증상이 나타나기까지는 수년이 걸립니다. 그러나 지용성 비타민은
주로 식품 중의 지질과 같이 섭취되어 소화되기 때문에 지질이 없는 식사를 하거나
지질 소화에 문제가 생기면 이들 비타민의 결핍증상이 나타날 수 있습니다.
반면 지나친 과잉섭취는 체내에서 축적성 지질 화학물질로 작용하게 되므로 독성을
유발할 가능성이 있습니다. 탄소, 수소, 그리고 산소로만 구성되어 있는 4개의 지용성
비타민은 서로 다른 화학적 구조와 특별한 기능을 가지고 있습니다.
다음 표에 지용성 비타민의 체내 주요기능, 결핍증과 과잉증을 요약하였습니다.
[지용성 비타민의 기능 및 결핍증 과 과잉증]
Vitamin
체내주요기능
결핍증
과잉증
Vitamin A
(retinol)
시홍의 구성체,
상피세포보호 ,
뼈의 건강
야맹증, 시력상실,
안구건조증
두통, 구토, 식욕 감퇴,
근육과 뼈의 통증
Vitamin D
(calciferol)
뼈의 성장과
석회화 촉진,
칼슘의 흡수를 증진
구루병(어린이)
골다공증(성인)
구토, 설사, 체중감소,
신장손상
Vitamin E
(tocopherol)
세포손상을 막는
항산화제
적혈구 용혈 빈혈
거의 무독성
Vitamin K
(phylloquinon)
혈액응고
출혈(내출혈)
거의 무독성
2) 수용성 비타민
체내의 수용성 매개체를 통해 운반되는 비타민은 수용성으로 분류되며, 이 수용성 비타민은 체내 조직에 저장되지 않습니다. 식사를 통해 섭취된 과량의 수용성 비타민은
신장을 통해 소변으로 방출되므로 이 비타민들은 정규적으로 매일 혹은 수일 이내
섭취되어야 합니다. 9개의 수용성 비타민은 비타민 C(ascorbic acid)와
티아민(비타민 B1), 리보플라빈(비타민 B2), 나이아신, 피리독신(비타민 B6), 코발아민(비타민 B12), 판토텐산, 엽산, 그리고 비오틴 등 비타민 B 복합체들입니다.
이 수용성 비타민들은 지용성 비타민들과 구조가 다르며 탄소, 수소, 이외에 질소 (티아민, 리보플라빈, 비타민 B6, 비타민 B12, 엽산), 유황(티아민과 비오틴), 그리고 코발트
(비타민 B12)를 함유하고 있습니다.
Vitamin
체내주요기능
결핍증
Vitamin B1
(thiamin)
에너지 대사에 관련,
이산화탄소 제거반응의 조효소
(TPP)
각기병, 말초신경염, 부종,
식욕부진, 허약, 심장비대
Vitamin B2
(riboflavin)
조효소의 구성물질
구순구각염, 눈병
Niacin
에너지 대사에 관여,
산화환원작용에 관여
펠라그라(pellagra)
Vitamin B6
(pyridoxine)
단백질 대사에 관여,
적혈구 형성에 관여
피로, 우울증, 불면증,
피부질환, 면역능 저하,
설염
Vitamin B12
(cobalamin)
DNA 합성에 관여
악성 빈혈, 신경장애,
부정맥
Folacin(엽산)
핵산대사에 관여
거대 적혈구성 빈혈,
위장장애, 설사
Pantothenic acid
조효소 A의 구성물질
피로, 복부경련 구토
손과 발의 감각 이상
Biotin
지질, 단백질,
글리코겐 합성에 관여
피부염, 피로, 탈모
표
물
물은 인간의 생명을 유지하기 위한 가장 중요한 환경적 요소로서 모든 조직의 기본 성분일 뿐 아니라 체조직을 구성하는 성분 중 가장 양이 많아 인체의 2/3을 차지하고 있습니다.
물의 기능
체내 영양소와 노폐물의 운반
체내 모든 기관이 작용하려면 물이 반드시 필요합니다. 신진대사 과정에서 생성된 노폐물인 탄산가스, 암모니아 및 전해질 등을 운반하여 폐, 피부, 신장을 통해 체외로 배출하며 체내에서 일어나는 화학작용은 물을 필요로 하는 것이 많습니다.
체온 조절
사람은 항온동물로 신체 열생산가 열방출의 균형이 잘 맞게 조절되어 있습니다. 이는 건강한 사람에게서는 물이 정상 체온을 유지 조절하는데 크게 기여하기 때문입니다.
기타 작용(소화를 돕거나 장기 보호)
1) 음식의 소화를 돕는 작용-타액은 음식이 식도를 부드럽게 잘 통과하도록 하고 체내에서 매일 분비되는 많은 양의 소화액은 식품이 효소에 의해 가수분해되도록 돕는 역할을 합니다. 물은 소화액의 구성 요소가 될 뿐만 아니라 운반체로도 쓰여집니다.
2) 장기를 보호하는 역할-몸이 외부로부터 충격을 받으면 물은 큐션 역할을 하여 외부로부터의 갑작스런 쇼크를 막아줍니다.
3) 윤활작용-모든 관절마다 관절액이 존재하여 움직일때에 마찰이 없이 원활하게 움직일 수 있도록 윤활작용을 해주고, 신경의 자극 전달을 원활하게 합니다. 중추신경계도 수분을 함유한 뇌척추액에 잠겨 있어 보호를 받습니다.

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식품과 영양,   식품,   건강 기능성,   기능성