당의 알콜 생성-과일주제조

목차

Ⅰ. 실험 목적

Ⅱ. 실험 원리

Ⅲ. 과실주의 종류 및 제조방법
1. 포도주의 제조
2. 사과주의 제조
3. 딸기주의 제조

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

딸기주의 제조
(1) 재료 : 딸기 1kg, 소주 1.8L, 설탕 500~600g
(2) 선별 및 세척
① 색이 진하고 살이 단단하며 작은 것을 선택한다.
② 연한 소금물에 뭉그러지지 않게 깨끗이 씻어 건져 물기를 완전히 걷는다.
(3) 4~5시간 후 주둥이가 넓은 유리병에 넣어 하루정도 설탕에 재웠다가 분량의 술을 부어 밀봉하여 퉁풍이 잘되는 어두운 곳에 둔다.
(4) 15일정도 지난 후 어레미에 거즈를 깔고 조용히 부어서 맑은 즙만 받아 주둥이가 좁은 병에 담아 다시 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다.
(5) 1개월이 지나면 먹을 수 있으나, 3개월 후가 되면 완전히 숙성하여 가장 맛있다.
(6) 재료를 한번에 넣고 담지 않아도 상관없으므로 먹고 남은 딸기를 그때그때 보충해서 넣어도 좋다. 술을 담그고 한달정도는 고운색의 딸기주를 즐길 수 있다.
※ 딸기는 그대로 넣어둔 채로 먹어도 좋지만 색이 탁해질 우려가 있으니 어느정도 숙성된 뒤에는 고운 거즈나 손수건 등으로 여과하여 술만 재숙성 시키면 좋다.
※ 너무 오래되면 딸기가 뭉그러져 색이 탁해지므로 15일정도 지나면 맑은 즙을 거르고 단맛은 기호에 따라 조절한다. 딸기가 너무 익은 것은 신맛보다 단맛이 많아 술에는 좋지 않으므로 너무 익은 것은 피한다.
Ⅳ. 참고문헌
① 손태화 외, 식품가공학, 형설출판사, 1999, p252
② 유태종 외, 식품미생물학(최신), 문운당, 2000, p154~155
③ 김주필 외, 생명과학, 동국대학교 출판부, 1994, p188~189
④ 윤숙자 외, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 1997, p17~24

키워드

당,   알콜생성,   과일주,   발효주