[영양과건강]탄수화물 단백질 지방의 체내 대사과정과 영양적 기능(역할)에 대해

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 탄수화물의 영양적 기능과 대사과정
1.1 탄수화물이란
1.2 탄수화물(carbohydrates)의 영양적 기능
1.3 탄수화물의 에너지원
1.4 탄수화물의 대사과정
1) 저장과 전환
2) 에너지 형성
2. 단백질(Proteins)의 영양적 기능과 대사과정
2.1 단백질이란
2.2 단백질의 영양적 기능
2.3 단백질의 소화
2.4 단백질의 체내 대사과정
1) 트랜스아미네이션(transmination)
2) 아미노산 산화의 경로
3) 질소 배설물의 형성
4) 유레아사이클(urea cycle)
2.5 바람직한 단백질의 섭취
3. 지방(Lipids)의 영양적 기능과 대사과정
3.1 지방이란
3.2 지방의 영양적 기능
3.3 지방의 종류
3.4 지방의 체내 대사과정
1) 운반형태
2) 지방산화(lipid oxidation)
3.5 바람직한 지방질의 섭취

Ⅲ. 결 론

참고문헌

본문내용

당지질(glycolipid)-당지질은 지방산에 인산 대신 갈락토오스와 스핑고신이 결합된 물질이다. 이것은 속하는 물질은 세레브로사이드(cerebroside)와 갱글리오사이드 (ganglioside)가 있다. 이 물질들은 세포의 구성성분이다.
③ 지단백(lipoprotein)-단백질은 지방대사에 중요한 물질로서 중성지방, 단백질, 콜레스테롤과 인지질이 결합한 것으로 지방의 운반작용을 한다. 지질은 혈액을 통해서 운반되려면 혈액 내에 용해상태가 되어야 하는데 지질을 수용화하기 위하여 단백질과 기타 물질이 결합한다 지단백에는 구성물질에 따라서 킬로미크론, VLDL, LDL, HDL로 나뉜다. 이 외에도 지질에 유황이 결합된 황지질이 있다.
3) 유도지방질(derived lipids)
단순지질 및 복합지질의 가수분해산물로 여기에 속하는 것으로는 지방산과 글리세롤, 그 외에 알코올류를 비롯하여 스테롤, 탄화수소, 지용성 비타민 등이 유도지질이라 한다. 이들 유도지질의 대부분은 검화될 수 없는 지질이다. 유지는 지방산과 글리세롤이 ester형태로 결합한 glyceride이다. 자연계에 존재하는 유지는 대부분 서로 종류가 다른 3개의 지방산으로 혼합된 triglyceride이다.
①지방산: 적쇄의 카르복실산(COOH)
②알코올: 탄소원가 8～30개를 가진 직쇄 또는 환상 알코올
③탄화수소; 어떤 지방질 및 환상 화합물
④Isoprenoid: steroid 및 carotenoid, squalene
⑤왁스류: 소화가 되지 않아 이용되지 않는다. 고급지방산과 고급 알코올이 ester화된 것이고, 왁스를 이루는 알코올은 탄소수가 대부분 24～36개이다.
3.4 지방의 체내 대사과정
지방은 주로 소장에서 흡수되고, glycerol, 지방산으로 흡수된 후 다시 glycerol과 지방산이 합쳐서triglycerid가 된다. 운반은 adipose tissue(저장지방조직)에서도 지방의 전환 조직합성이 이루어지고, 간에 운반되어 전신에 분배된다.
1) 운반형태
①chylomicron:소화관액에서 가장 빨리 흡수되는 형태이다. 식후 1～3시간에 혈액내에 증가하고, 6～12시간 지나면 혈액내에서 제거되는 현상이 나타난다.
②VLDL:지방뿐 아니라 탄수화물에서도 합성되어 각 조직의 cell로 운반된다.
③LDL:콜레스테롤 함량이 높아서 atheroma가 형성된다. 동맥경화증은 혈액 내에 죽과 같은 것이 형성되어 동맥벽에 죽이 축적되어 혈액이 지날 때 점성이 높으면 제대로 흐르지 못한다. 혈액내 LDL이 높은 사람은 CHOL이 많은 음식이나 동물성 지방식품을 삼가해야 하고, CHO의 원인이 된다.(심장 대동맥에 생길 수도 있는 병이므로).
④밀도가 가장 높은 HDL이 점도도 높다. 간에서 합성되고 CHO의 위험을 감소시키는 요소이다.
⑤lipoprtein은 triglyceride의 운반자 역할을 한다.(100～150g 정도를 운반해줌.)
⑥ phospholipid cholesterol은 1～2g 정도가 이용된다.
2) 지방산화(lipid oxidation)
주로간과 adipose tissue에서 이루어지는데, β-oxdation method에 의해서 산화된다. 피하지방조직, 장기 사이의 지방조직 저축지방 조직이다.
3.5 바람직한 지방질의 섭취
포화지방은 일반적으로 상온에서도 고체 또는 반고체 상태인 지방이며, 불포화 지방은 상온에서 액체 상태인 지방을 말 한다. 포화지방을 과다 섭취할 경우 동맥경화를 유발하는 나쁜 콜레스테롤과 혈전을 증가시켜 심혈관 질환 및 뇌혈관질환의 발생위험을 높인다. 반면 불포화지 방은 혈액내 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장질환 및 뇌혈관 질환 등 동맥경화성 질환의 발병 위험을 감소시킨다. 포화지방이 많이 함유된 식품에는 쇠기름, 돼지기름 등 동물성 기름과 버터, 코코넛 기름, 팜유 등이 있다.
포화지방의 반대인 불포화지방에는 참치, 고등어등 생선기름, 들깨기름, 콩류, 옥수수기름, 면실유, 홍화기름, 참기름 등 이 포함된다. 불포화지방은 아무리 많이 먹어도 유익한 것처럼 느껴지지만, 사실 불포화지방을 섭취할 때에도 주의할 점이 있다. 불포화지방산은 과다하게 섭취할 경우 동맥경화를 예방하는 좋은 콜레스테 롤인HDL 콜레스테롤의 농도를 낮추므로 포화지방과 마찬가지로 섭취량을 적절히 제한하는 것이 바람직하다. 하지만 단가 불포화지방산은 포화지방산을 대체하여 HDL 콜레스테롤에 영향을 미치지 않으면서 총 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤 농도를 낮춰준다. 단가 불포화지방산으로는 올리브유 등이 있고, 다가 불포화지방산에는 콩기름, 옥수수기름 등 대부분의 식용유가 포함된다. 다만 포화지방과 불포화지방 모두 열량이 높으므로 체중 조절이 필요한 사람은 섭취량 제한이 필요하다.
Ⅲ. 결 론
탄수화물은 쌀이나 밀가루에 많은 데 소화과정에서 포도당으로 분해된 다음 체내에 흡수된다. 그리고 단백질은 고기류를 통해서 섭취되는데, 소화과정에서 아미노산으로 분해된 다음 체내로 흡수된다. 그리고 지방은 소화기관에서 지방산과 글리세롤로 분해된 다음 체내로 흡수된다. 이처럼 우리가 생명활동을 유지하는데, 아주 중요한 1,2,3등의 영양소를 3대 영양소라고 하고 이것들이 에너지원이 되는 것이다.
문제는 3대 영양소가 강조되면서 생명활동에 반드시 필요한 미량원소들이 무시되고 있다. 이 미량원소는 바로 무기질(무기염료)라고도 하는데, 바로 필수미네랄이다. 이 미네랄은 적은양이기는 하지만 생명활동에 꼭 필요한 영양소이다. 필수라는 의미는 체내에서 합성이 되지 않고 반드시 음식물을 통해서 섭취를 해야 한다는 것이다. 참고로 비타민도 몸을 구성하거나 적은 양으로 체내의 물질대사나 생리작용을 조절하는 필수적인 영양소이지만 에너지원으로 사용되지는 않는다.
참고문헌
21세기 영양과 건강이야기 2002, 8 라이프 사이언스 최혜미외 공저
김해리·최정희(2001) : 단백질 대사, 서울대학교 출판부
신광순·황우익 : 개정증보, 최신영양학, 신광출판사
영양과 질병예방 : 유한문화사
주현규 외 5명(1995) : 식품분석법, 학문사
주부와 생활사, 영양소백과사전(2005) : 동도원
현대 영양학 1987, 3 지구문화사 고무석

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