사천요리의 특징

목차

제1장. 사천요리
1. 사천요리의 유래
2. 사천요리의 특징

제2장. 사천요리의 대표음식
1. 제육두반장볶음
2. 마파두부
3. 고추닭볶음
4. 짬뽕해물탕밥
5. 간소새우

제3장. 메뉴조사
1. 산라탕
2. 오향장우육
3. 짜사이탕면

본문내용

생강 등을 향신료, 돼지껍질, 무, 쇠고기 사태를 순서대로 넣어서 1시간 30분 정도 푹 조려낸다.
4. ③에서 대파, 무 등의 뭉근하게 끓여진 야채와 돼지껍질은 모두 건져내고 고기와 국물은 서늘한 곳에 보관한다.
5. 오이는 편으로 썰고 ④에서 쇠고기를 건져 먹음직스럽게 썬다.
6. 그릇에 낼 때는 오리 위에 고기를 모양 내가면서 올린다.
- 쇠고기에 팔각, 생강, 붉은고추, 대파등을 넣어 조리는 요리로 특유의 향이 고기 속에 배어 전혀 느끼하지 않은 중국식 장조림으로 오랜 시간 조려서 고기가 부드럽다. 일반적으로 오향장육은 돼지고기를 이용해서 만든 요리를 말하고 오향장우육은 쇠고기를 이용해서 만든 요리를 말한다. 이 요리의 가장 중요한 포인트는 고기를 얼마만큼 질기지 않고 쫄깃한 맛을 나게 삶는 것에 있는데 삶을 때 넣는 정향이나 팔각등의 각자의 취향에 따라 가감하는 것이 향이 짙어지는 것을 방지한다.
3. 짜사이탕면
주재료
짜사이 200g, 쇠고기 150g, 죽순표고버섯 100g씩, 청경채 4개, 대파 ½대, 생강 5g, 마늘 10g, 달걀 흰자 1개, 생면 700g, 간장국간장 50cc씩, 굴소스 30g, 후춧가루 약간, 육수 1500cc, 녹말물 약간, 청주 20cc, 식용유 적당량, 참기름 약간
요리방법
1. 생면은 끓는 물에 삶아서 찬물로 잘 씻은 다음 다시 데쳐서 그릇에 담아 놓는다.
2. 쇠고기는 채썬 후 청주, 후춧가루, 전분, 달걀 흰자를 넣어 버무려 놓는다.
3. 짜사이는 채썬 다음 물에 담가 소금기를 뺀다. 표고버섯, 죽순, 청경채도 채썰어 놓는다. 대파, 생강, 마늘은 잘게 썰어 놓는다.
4. 팬에 기름을 두르고 쇠고기를 먼저 익혀 놓는다.
5. 기름 두른 팬에 대파, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 청주와 간장을 넣고, 야채와 짜사이를 넣은 다음 먼저 익혀 놓은 고기를 넣고 볶다가 바로 물을 넣는다.
6. 녹말과 물을 1 : 3 비율로 풀어서 만든 녹말물을 ⑤에 넣어 걸쭉하게 만든 다음 참기름을 약간 넣고 삶아 놓은 국수 위에 끼얹는다.
7. 냄비에 육수를 넣고 간장, 국간장, 굴소스를 넣고 끓여 국물을 만든다. 국물은 따로 내거나 국수 위에 부어낸다.
- 짜사이(菜絲 zhacais)는 중국어로 자차이쓰(菜絲 zhacais)라고 해야 한다. 강성진(1993:3329)을 보면, 菜는 중국 사천성에서 나는 갓(겨자 즉 芥菜)의 변종으로 2 년생 초본 식물이라고 한다. 이 채소의 뿌리를 절인 다음 물기를 짜내고 채를 썰은 다음 고추 향료 등으로 약간 양념을 한 것이 바로 짜사이이다. 한국에서는 꽃빵으로 알려져 있는 花卷과 함께 먹는 부추 잡채에 간을 맞추기 위해 넣는 것으로 알려져 있다. 짜사이는 오이절임과 비슷한 모양의 중국식 김치이다. 일반적으로 짜사이탕면은 오이절임을 넣은 국수라고 생각하면 된다. 따라서 새콤달콤한 맛의 국수맛을 느낄 수 있다. 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있기 때문에 한 번 응용해 보는것도 좋을 것 같다.
(제가 조사한 메뉴는 특별한 유래가 없기 때문에 유래는 적지 않았습니다.)

키워드

사천,   요리,   대표음식