발효산업에대해

목차

14-1 미생물 균체의 생산
1. 식용 및 사료용 미생물
2. 빵효모의 생산

14-2 미생물의 특수한 이용
1. 폐수처리
2. 미생물 정련 (Bacterial leaching)
3. 미생물 분해
4. 미생물 살충제 (Microbial insecticide)
5. 바이오센서 (Biosensor)
6. 미생물화학전지 (Microbial fuel cell)

14-3 효소생산
1. 미생물에 의한 효소생산
2. 미생물 효소제제의 생산

본문내용

ase, mannase, arabinase의 4종류로 분류한다.
4) Invertase (sucrase, saccharase)
* Sucrose glucose + fructose
Invertase
1) β-Fructosidase : fructose 측에서부터 절단
2) α-glucosidase : glucose 로부터 절단
5) Lactase (β-galactosidase)
* Lactose glucose + galactose
β-galactosidase
6) Melibiase (α-galactosidase)
* Mellibiose, raffinose, stachyose같은 당류의α-galactoside를 가수분해하는 효소
7. Naringinase
* Naringin : 감귤류의 쓴맛의 주성분
naringinase
Rhamnose + naringenin-7-glucoside(prunin)
β-glucosidase
Glucose + naringenin
8) Hesperidinase
Hesperidin : 밀감류에 존재, 비타민 P, 의약용으로 사용,
통조림조제시 백탁의 원인
Hesperidinase : Hesperidin의 Rhamnose-glucose(α-1,6결합을 가수분해)
9) Protease
1) Protease의 종류
① 최적 pH 또는 작용 pH에 의한 분류
- 산성, 중성, 알칼리성 protease로 분류
② 작용위치에 의한 분류
- Endopeptidase (proteinase)
- exopeptidase : 말단의 α-amino 기, α-carboxyl 기에 작용
ex) aminopeptidase, carboxylpeptidase, dipeptidase
③ 활성화 양식에 따른 분류
- Serine protease : serine 잔기가 효소 활성에 관여
- Thio protease : thio 기가 관여
- 금속 protease : 효소활성에 금속이 관여
2) 미생물 protease
① 곰팡이 protease : 산성(pH3) 중성(pH6-7), 알칼리성(pH8-10)
② 세균 protease
- Subtilisin : Bacillus subtilis의 protease
- 중성, 알칼리성 protease 가 존재
③ 방사선균 protease
- Streptomyces griseus : 배지중에 protease를 대량으로 생산
- 최적 pH 7-8, Ca2+에 의해 안정화
10) 미생물 응유효소
* Rennet : 송아지에서 얻어진 protease
- 우유 단백질을 응고시키는 데 사용
* 최근 미생물 응유효소개발 : Endothia parasitica
11) Pectinase
* Protopectinase : 불용성의 천연 pectin을 가용성 pectin
* Pectin esterase : pectin의 methyl ester를 분해 pectic acid 생산
* Polygalacturonase : pectin의 α-1, 4결합을 분해 end-과 exo-형 생산
12) Lipase : Lipid fatty acid + glycerol
* 용도 : 소화제, 세제, 지방산제조, 유제품에 작용
13) Glucose oxidase : Glucose 산화 glucolactone + H2O2 생산
14) Glucose isomerase : D-Glucose D-Fructose
* 용도 : 제과, 제빵, 통조림
15) Catalase : 과산화 수소를 분해
16) Tannase : Tannin의 ester 결합을 분해, 홍차, 맥주의 혼탁방지
17) Penicillinase : penicillin의 β-lactam 환의 peptide 결합을 분해

키워드

발효산업에대해,   미생물 균체의 생산,   미생물의 특수한 이용,   효소생산