2010년 1학기 식생활과문화 출석대체시험 핵심체크

목차

1. 베트남의 식생활 문화 2. 인도네시아의 식생활 문화 3. 러시아의 식생활 문화 4. 그리스의 식생활 문화 5. 식생활과 외식산업의 현황 및 영향 - 출제예상문제 및 해설 -

본문내용

1. 베트남의 식생활 문화 (1) 자연환경 ① 남북으로 긴 반달 모양 ② 북부와 서부: 고원지대로 겨울에 서늘 ③ 남쪽: 연중 무더운 날씨, 열대성 기후로 천일염 발달 (2) 베트남 음식문화의 특징 ① 프랑스, 중국의 영향이 남아있음(프랑스식 조리방법이 널리 사용됨) ② 길거리 음식 ③ 기름을 적게 사용해 순하고 산뜻한 맛 ④ 끓인 물에 얼음을 넣은 차 ⑤ 상큼하고 깊이 가 있는 맛 ⑥ 어패류가 주재료 ⑦ 쌀이 주식. 부식으로 육류, 생선, 채소 이용 (3) 음식 종류 ① 기본음식 - 반짱 ┬ 보름달 모양의 대표적 음식, 쌀페이퍼 ├ 짜요: 돼지고기, 당면, 야채를 넣고 양념한 후 기름에 바싹 튀긴 것 └ 반세오: 새우, 육류, 야채를 첨가해 잘 익힌 것 - 반미 ┬ 프랑스 식민지의 영향으로 바게트와 비슷한 빵(겉이 딱딱) └ 빵 사이를 잘라 달걀 프라이, 말린 돼지고기, 야채를 넣어먹음 - 퍼(Pho) ┬ 퍼보: 쌀국수를 쇠고기 국물에 만 것 ├ 면발: 반투명한 흰색, 쌀로 만든 것 └ 숙주: 쌀국수에 같이 넣고 익혀 먹는 야채 → 국수 그릇 바닥에 숙주를 넣어 국물의 열로 숙주가 익게 됨 - 껌(Com) ┬ 주식은 쌀이지만, 찰기 없음 ├ 시락디아: 채소의 일종, 식사때마다 먹음 └ 깐(Canh): 나물, 고기가 들어감 ② 과일: 딸기, 감, 수박, 부스어(밀크 애플), 망커우(슈커 애플), 바이(리치), 서우리엥(두리안), 타인롱(파타야) ③ 음료: 람동차, 커피, 술, 물, 웅혈주 - 중략 -

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