식품포장재

목차

1. 식품 포장의 정의와 목적 (2page)

2. 식품 포장의 분류 (3page)

3. 식품 포장 재료 (3page)
1) 식품 포장 재료란? (3page)
2) 식품 포장 재료에 요구되는 성질 (3page)
3) 종이 용기 (5page)
4) 금속 용기 (6page)
5) 유리 (7page)
6) 플라스틱 (7page)
7) 복합 용기 (9page)

4. 식품 포장 재료의 위생 (10page)
1) 종이제 용기 (10page)
2) 금속유리 용기 (10page)
3) 플라스틱 용기 (11page)
4) 식품포장재와 내분비계 장애 물질 (11page)

5. 참고문헌 (13page)

본문내용

나 착색제등이 첨가되어 만들어지며 일반종이에는 형광 염료가 들어간 것이 많은데 식품포장용기에 사용하는 판지등에는 형광 염료의 첨가가 금지되어 있다. 우유유제품의 포장 용기로써 폴리에틸렌 가공 종이제 용기가 사용되고 있고, 내용물에 직접 접촉하는 부분에 사용하는 폴리에틸렌도 재질 시험에 적합해야 한다.
2) 금속용기, 유리용기
금속제 용기에는 Al-foil이나 금속캔 등이 있어, Al-foil은 플라스틱 필름과 라미네이트 된 것이 많고, 금속캔에는 주석도금 강판, 틴 프리스틸, 알루미늄으로 만들어 진 것이 많다. 금속캔의 경우도 내면을 플라스틱 코팅한 것이 많아 식품 안으로 금속이 용출되는 것을 방지하고 있다.
유리병은 원료로 규소(SiO2), 소다회(Na2CO3), 석회석(CaCO3) 등이고 용해 온도도 1,600C이기 때문에 다른 포장 용기에 비해서 용출 물질이 적다.
3) 플라스틱 용기
플라스틱 재료들 중에는 그것을 제조할 때 독성이 우려되는 화합물들이 사용되고 있다. 플라스틱은 모두 분자량이 작은 단량체를 중합시켜 만드는데 중합반응에 사용되는 독성의 독소들이 제품에 잔류하는 경우가 있고, 중합체의 물리적, 화학적 성질을 변화시키기 위하여 사용되는 안정제, 유연제, 기소제, 자외선 흡수제 또는 대전방지제들 가운데에도 독성이 있는 것들이 있다.
한편 미반응의 원료 단량체들이 제품 중에 잔류하여 그 독성이 문제되는 것도 있다. 폴리비닐 클로라이드에 첨가되는 안정제, 지방산 카드뮴(Cd)이나 납(Pb) 등은 대표적인 독성 물질이며 폴리스티렌 중에 남아있는 미반응의 스트렌도 유독하다.
4) 식품포장재와 내분비계 장애물질
①내분비계 장애 물질의 정의
내분비계 장애물질(Endocrine disrupters, EDs)이란 생명체의 정상적인 호르몬 기능에 영향을 주는 합성, 혹은 자연 상태의 화학물질을 말하며 미국 EPA(환경청)는 내분비계 장애물질을 ‘향상성(Homeostasis)의 유지와 발달 과정의 조절을 담당하는 체내의 자연 호르몬의 생산, 방출, 이동, 대사, 결합, 작용, 혹은 배설을 간섭하는 체외물질’로 정의하고 있다.
내분비계 장애 물질은 생태계 및 인간의 생식기능 저하, 기형, 성장장애, 암 등을 유발할 수 있다고 알려졌으며, 쉽게 분해 되지 않고 환경이나 생체 내에 잔류하며 인체와 생물체의 지방과 조직에 농축되는 성질이 있고, Dioxin, PCB, DDT, 농약 등 약 10종에 이르며 식품의 포장재로 사용되는 합성수지 혹은 합성수지 제조에 필요한 가소제, 항산화제 등의 물질 또한 범주에 넣을 수 있다.
표. 미국 환경청(EPA)이 정한 주요 내분비계 장애물질
확정된 물질(19종)
가능성 있는 물질(28종)
추정되는 물질(26종)
DDD, DDT, DDE, 클로르단,
아트라진, 디엘드린(이상 농
약 제초제),
다이옥신(연소배출가스),
PCB(절연체),
트리부틸주석,
DES(합성여성호르몬의 일종)
스티렌 모노머, 다이머, 트
리머(발포플라스틱용기),
비스페놀A,
헥사클로로벤젠,
앨드린, 엔드린, 메틸파라
치온, 파라치온2.4-D 2.4.6
-T(이상 농약)
납, 수은, 카드뮴과 결합한
유기화합물
사이퍼메스린, 퍼메스린
(살충제),
DBP, 디헥실프탈레이트,
디펜틸, 프탈레이트, 디프로
필프탈레이, 부틸페놀펜틸페
놀(이상 가소제), 말라치온
(농약)
②식품포장재 속의 내분비계 장애 추정 물질
식품 속에 함유된 내분비계 장애 추정 물질은 주로 생물농축을 통해 식품에 축적되거나 식품첨가물 혹은 포장재 속에 함유된 물질에 의한다.
비스페놀A(Bisphenol A)
비스페놀A는 에폭시 수지와 폴리카보네이트(PC) 플라스틱의 제조원료로 많은 식품과 음료의 포장재로 사용되는데 수지는 통조림캔 용기, 병뚜껑, 상수관 같은 금속제품을 코팅하는 락커(lacquer)로 이용된다.
통조림은 살균공정에서 용출 될 수 있으며, 캔으로 포장된 식품은 비스페놀A를 함유할 수 있고 지방질 식품에서는 더 많은 비스페놀A가 용출될 것으로 생각된다.
프탈레이트(Phthalates)
프탈레이트는 플라스틱의 가소제(plasticisers)로 사용되어 왔는데 생산되는 전체 가소제의 1/4 가량이 diethylhexylphthaltate(DEHP)이며 영국에서는 식품과 접촉하는 플라스틱의 제조에 사용하는 것을 중단했다.
인쇄잉크와 필름과 필름을 붙이는 접착제에도 함유하고 있으며 유아용조유(baby milk formula), 치즈, 마아가린, 스낵용 칩에서도 발견된다.
스틸랜 모노머, 다이머(Styrene monomer, dimer)
스틸렌은 식품소재 외에도 천연적으로 식품 내에 존재하며 공기 중에도 존재하는 물질이다.
BHA(부틸화 히드록시아니솔)
식품에서 항산화제로 많이 사용되는 물질로서 인간에게는 주로 섭취를 통하여 이동한다. 경구독성이 낮기 때문에 일일평균 섭취량은 13mg/체중kg 정도로 측정되고 있으며 유방암 세포를 증식시키는 효과를 가지고 있다.
③우리나라 내분비 장애 물질 규제
표. 우리나라의 포장관련된 내분비 장애물질 규제치
대상물질과 규제 조건
규제치(ppm)
Bisphenol A
(에폭시 수지)
재질시험
용출시험
500 이하
2.5 이하
스티렌모노머
열탕용 PSP용기, 휘발성물질
1,000 이하
DOP
플라스틱제조 가소제
사용금지
PCBs
종이, 가공지제 재질
10 이하
④앞으로의 대책
식품 속의 내분비 장애 물질은 인간에게 더욱 적은 양으로도 피해를 줄 수 있기에 특별한 주의가 요구되며 내분비 장애 물질이 첨가되지 않은 식품 포장과 대체물질의 개발이 필요하다.
프탈레이트의 경우 영국에서는 식품과 접촉하는 합성수지 포장재에 사용을 중지하였으나 비스페놀A에 관해서는 각국이 입장을 유보적이나 일본의 캔 제조 업체들은 대체 도료개발에 착수하였고, PET 필름을 붙인 캔(TULC)을 생산 보급하고 있다.
참 고 문 헌
1. 김 청 外
식품포장의 기초와 응용
2001
도서출판 (주)포랑산업
2. 하영선
식품의 포장과 물류
2003
도서출판 효일
3. 김재현 外
식품저장 및 가공
1994
방송대학 출판부
4. 박영호
식품 포장학
1983
수학사
5. 박수현 外
식품 포장학
1994
형설출판사

키워드

식품 포장의 정의와 목적,   식품 포장의 분류,   식품 포장 재료