인체에 필요한 3대 영양소[탄수화물, 단백질, 지방]

소개글

인체에 필요한 3대 영양소[탄수화물, 단백질, 지방]에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 탄수화물 알아보기
-탄수화물이란?
-탄수화물의 종류
-탄수화물의 대사

Ⅱ. 지방 알아보기
-지방이란?
-지방의 종류 및 형태
-지방의 대사

Ⅲ. 단백질 알아보기
-단백질이란?
-단백질의 구조
-단백질의 대사

본문내용

하면 단백질 분자에서 아미노산의 배열순서라 할 수 있다.
(2) 2차 구조(secondary structure)
폴리펩티드는 펩티드 결합을 이루고 있는 각 원자들 사이의 결함각도에 의해 사슬이 꼬이게 되는데, 폴리펩티드 사슬이 꼬이고 구부러진 입체구조를 단백질의 2차 구조라 한다. 2차 구조에는 대표적으로 α-나선구조와 병풍구조가 있다.
(3) 3차 구조(tertiary structure)
효소와 같은 단백질은 그 분자 모양이 구형이다. 이처럼 폴리펩티드의 길다란 사슬이 다시 접히고 감겨서 구이 형태로 형성된 입체구조를 단백질의 3차 구조라 한다.
단백질의 3차 구조는 사슬 모양의 2차 구조가 다시 꼬이고 접히고 또 감겨서 형성된 구조라 할 수 있다.
(4) 4차 구조(quaternary structure)
여러 개의 폴리펩티드 사슬이 모여 하나의 기능을 지니는 단백질 분자를 구성하고 있을 때 이 단백질의 구조를 4차 구조라 한다. 4차 구조는 여러 개의 폴리펩티드 사슬, 즉 3차구조로 구성된 단백질 분자의 집합체라 할 수 있다.
Ⅲ. 단백질의 대사
음식으로 섭취된 단백질이 아미노산으로 잘게 쪼개져서 흡수된 후, 그 운명이 결정되는 곳이 바로 ‘간’이다. 간에 도달한 아미노산은 여러 가지 역할을 수행하는데 가장 기본적인 임무는 에너지원으로써의 역할보다는 여러 조직의 골격을 형성한다는 것이다. 지방의 운반차를 만들어 지방을 여기저기로 운반하고 균과 싸워 이길 수 있는 면역체를 만들며 근육을 형성하는 등의 일을 하게 된다. 아미노산은 이렇게 골격을 형성해야 함으로 에너지원으로써의 가치는 탄수화물, 지방에 비해 떨어진다. 땔감이 필요하다고 집의 기둥을 뽑아다 쓰지 않는 것과 비슷한 이치이다.
골격을 형성하고도 남은 아미노산은 간에서 대사된다. ‘아미노산’이라는 이름을 자세히 보면 알겠지만 ‘아미노+산’으로 이루어져 있다. 여분의 아미노산이 간에서 대사되면 ‘아미노’ 에 해당되는 부분은 요소를 형성하여 콩팥을 통해 배설되고 ‘산’ 에 해당되는 부분은 탄수화물로 전환되거나 에너지로 사용되거나 지방으로 전환될 수 있는데 이때의 운명은 그때그때 에너지 균형 상태에 따라 다르게 된다.
탄수화물이 부족하면 탄수화물로 전환되고, 에너지가 부족한 상황이면 에너지원으로, 탄수화물도 충분하고 에너지원도 충분하면 지방으로 전환되어 저장된다. 계란흰자를 과하게 먹으면 뱃살이 늘어날 수 있다는 말이다.
단백질은 흡수되기 위해서 아미노산으로 잘개 쪼개져야하며 흡수된 아미노산의 운명을 결정하는 곳은 ‘간’이고 단백질(아미노산)의 주요 임무는 조직의 골격을 형성하는 것이며 여분의 단백질(아미노산)은 에너지 균형 상태에 따라 탄수화물로 전환되거나 에너지원으로 사용되고, 그러고도 남은 단백질(아미노산)은 지방으로 전환되어 저장될 수 있다.
아래 그림은 ‘스포츠 영양학 제6판’에 실린 그림으로 위에 설명한대로 단백질이 섭취되고 간에서 그 운명을 달리하는 것을 간단하게 도식화한 것이다.
) 강인숙(1995), 현대 식품화학, 지구문화사
) 스포츠 영양학 제6판

키워드

영양소,   3대 영양소,   탄수화물,   단백질,   지방,   대사과정,   단당류,   불포화지방산