곰팡이 독소

목차

- 곰팡이 독소란?
- 주요 곰팡이독소의 독성 및 오염 농산물
- 아플라톡신 B1 (Aflatoxin B1 )
- 국내 아플라 톡신 오염 사례
- 오크라톡신 A(Ochratoxin A)
- 국내 오크라톡신 A(Ochratoxin A) 오염 사례
- 제랄레논(Zearalenone)
- 관리 방법

본문내용

1991년에 수확한 강원도산 옥수수(46종)의 17.4%에서 4 ~ 388ppb의제랄레논이 검출되었으며, 1992년에는 국내산 및 수입산 옥수수에서최고 1,550ppb의 제랄레논이 검출되었다.
o 1993년 중국에서 수입된 옥수수(68종)의 25.0%가 6 ~ 124ppb의 제랄레논에 오염되었으며, 미국산 옥수수의 경우 824ppb에 달하는 제랄레논이 검출되기도 하였다.
o 또한 1998년 국내산 및 수입산 옥수수(66종)의 경우 국내산은 41.5 ~60ppb, 수입산은 40.1 ~ 48.5ppb의 제랄레논이 검출되었다는 연구 보고가 있다.
2) 보 리
o 1990년 남부지방에서 수확한 보리(38종)의 51.3%가 40 ~ 1,416ppb의 제랄레논에 오염되었으며, 1993년에는 국내산 및 캐나다산 보리에서 각각 64ppb, 19ppb의 제랄레논이 검출되었다는 보고가 있다.
o 또한, 경남지역에서 1998년 봄에 수확한 보리(25종)에서도 112.5 ~625ppb의 제랄레논이 검출되었다는 보고가 있다.
3) 기타 오염 실태
o 1993년 캐나다산 귀리(7ppb), 미국산 사탕수수(89ppb) 등이 제랄레논에 오염되었으며
o 1997, 1998년산 보리와 옥수수 및 그 가공품 총 164점 중 35점(21.3%)에서 제랄레논이 검출되었다(3.4 ~ 170.9ppb).
〈표4〉 제랄레논의 주요 오염 실태
연도
품목(시료수)
오염시료 수
(오염률 : %)
오염 수준
(평균오염수준)
지역
1990
보 리(38)
20(51.3)
40 ~ 1,416ppb(287ppb)
남부지방
1991
곡 류(24)
4(16.7)
3.93 ~ 7.43ppb
영남지방
(대구,고성,진양 등)
1991
옥수수(46)
8(17.4)
4 ~ 388ppb (151ppb)
강원도
1992
옥수수
25 ~ 1,550ppb
국내산 및 외국산
1993
옥수수(68)
17(25.0)
6 ~ 124ppb(39.4ppb)
중국산
1993
보 리
춘천산 64ppb, 캐나다산 19ppb
강원 춘천 및 수입산
(미국, 중국 등 8개국)
옥수수
미국산 824ppb, 중국산 225ppb
귀 리
캐나다산 7ppb
사탕수수
미국산 89ppb
1997,
1998
보리, 옥수수 및
그 가공품(164)
35(21.3)
3.4 ~ 170.9ppb
국내산 및 외국산
1998
옥수수(66)
10(15.2)
40.1 ~ 60ppb
국내산 및 수입산
보리(25)
6(24.0)
112.5 ~ 625ppb
경남
◈ 관 리 방 법
우리나라의 경우 전통적으로 곰팡이를 이용한 발효식품을 많이 섭취하기 때문에 곰팡이를 대수롭지 않게 생각하는 경향이 있는데, 곰팡이에 오염된 식품은 가공 및 조리시에도 그 독소가 파괴되지 않기 때문에곰팡이가 핀 식품은 섭취하지 않아야 한다. 따라서 농산물의 생산, 보관 및 유통 등 예방 방법의 중요성을 만화형식등을 도입하여 곰팡이 독소의 종류, 독성, 주요 오염식품 등을 쉽게 설명하여 경각심을 일깨워야 된다고 생각한다.
그리고 곰팡이독소로부터 식품안전을 지키기 위해서 원료의 관리가 중요하기 때문에 곡류와 같은 경우 건존한경우에서 저온으로 저정해야 한다.
이번 레포트를 통해서 알게 된 사실을 보면 식품에 이미 생긴 곰팡이 독소를 제거하는 방법은 현재까지 없기 때문에 오염되지 않은 식품을 구입하는것이 최선의 방법이고, 만일 오염된 식품을 구입했을 경우 그 식품을 폐기하는 것이 현명하다고 생각한다.
또한 연구 자료에 의하면 마늘이나 인삼 · 생강 · 한약제 등이 아플라톡신의 생성을 억제한다는 연구가 발표 된 것이 있는데 이것을 바탕으로 식품의 제조과정에 첨가하여 곰팡이 독소를 억제하는 방법이 개발이 필요 할 것 같다.

키워드

곰팡이 독소,   주요 곰팡이독소,   아플라 톡신,   오크라 톡신,   제랄레논,   곰팡이 독소 관리 방법