호텔 조직도

소개글

호텔 조직도에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론
머리말(쓰게 된 동기)

Ⅱ.본론
1.호텔의 정의
2.호텔의 기본조직 유형
1)라인 조직
2)직능 조직
3)팀 조직
3. 부문별 업무 범위
1) 프론트 오피스 부문
2) 하우스 키핑 부문
3) 조리부문
4) 판촉부문
5) 관리부문
6) 기획실
7) 총 지배인
4.실제 호텔의 조직형태와 업무범위
1)그랜드호텔
2)밀레니엄 서울힐튼호텔
3)쉐라톤워커힐호텔

본문내용

명과 실무적인 면에서 현장 주방인원의 작업을 감독하여 주방장 유고나 결원 시 주방장의 임무를 대행한다.
- 식사제품의 책임
- 완성된 요리의 점검
- 주방기기 및 기물의 관리
- 조리장의 운연관리
- 주방 창고관리
- 요리사의 업무감독 및 지도
◈1st Cook(Section 조장)
- 각 섹션의 장으로서 요리업무의 실무면 에서 탁월한 기능을 소지하며 업무의 노하우를 가장 많이 알고 있다.
- 조원의 업무감독
- 담당 섹션의 업무 총괄 및 식사상품의 마지막 처리
◈ 2nd Cook(부조장)
- 1st Cook을 보좌하여 기능상 실무경력이 풍부하며 일반 Cook의 업무를 지도하고 식사상품의 주요 부분을 Handing 한다.
- 담당 Section의 냉장(동)고 관리
- 재고 식재료의 파악 및 필요한 식재료 신청
- 실무 위주의 업무유지
- Cook의 기술지도
◈Cook(조리사)
- 2nd Cook- 2nd Cook의 보조자로서 필요 준비물의 준비를 책임지고
2nd Cook의 업무지시에 의해 조리를 한다.
- 조리장의 청결관리
- 기물의 청결유지
- 2nd Cook의 업무보조
4) 판촉부문
-현대호텔은 경영규모가 커지고 경쟁력이 치열해지면서 판촉활동에 대한 기대가 커지게 되었다. 각 부문별로 많은 분야에 대하여 조직적으로 판촉활동을 전개하지 않으면 안 되었기 때문이다. 시장동태를 면밀히 파악하고 있어야 함은 물론 수시로 경쟁호텔에 대한 상품개발, 홍보활동, 시장전략 등 정보수집에 유의하여야 한다.
판촉부서는 객실 판촉과 연회판촉으로 분리하는 경우도 있으나, 규모가 작은 호텔에서는 두 부서를 통합하여 운영하는 경우도 있다.
◈객실판촉담당
- 국내외 기업체 거래선 판촉 및 관리업무
- 국내 여행사, 일본여행사 판촉 및 관리업무
- 해외여행사 및 시스템 판촉업무
- 해외 사무소 경유 판촉 및 실적관리업무
- 기타 국내 및 해외 객실판촉 관련업무
◈연회판촉담당
- 연회 잠재시장 관련 판촉활동
- 국내외 연회행사 정보입수 및 판촉계획 수립, 추진
- 연회행사 유치활동과 이에 따른 진행계획 수립 및 실천
- 가족모임 유치를 위한 판촉계획 수립 및 진행
- 연회행사 관련 업무개서 및 고객관리 업무
- 가족모임 상담실 운영
5) 관리부문
-관리부문은 영업부문이 영업을 정상적으로 영위할 수 있도록 후방에서 지원하는 역할을 하는 곳이다. 서비스는 비가시적이라서 유형적인 실체를 판단하기 어렵기 때문에 고객과의 상호작용인 서비스전달과정이 중요하게 된다. 그러므로 영업부문에서 착오 없는 서비스가 이루어지기 위해서는 후방위에 있는 관리부문에서 적극적인 서비스지원 체제가 이뤄져야 하는 것이다.
◈총무팀
- 총무담당- 인사담당- 교육담당- 안전담당
◈관리팀
- 구매담당- 자재관리- 관재담당
◈재경팀
- 자금담당- 회계담당- 여신담당
◈시설팀
- 건축담당- 전기담당- 설비담당- 방재담당
6) 기획실
-기획실은 회사의 전반적인 운영에 관하여 경영층을 보좌하며 합리적인 경영전략을위해 연간 기본사업계획의 수립 및 신규사업 개발계획 등을 입안한다. 기획실은 경영층의 스탭부서로서 각 부서에 대한 업무조정역할을 해야 하며, 각종 경영전략 추진에 따른 자료요청과 취합 그리고 경영층을 대신하여 수시로 부서별 업무추진실적 등을 체크하여 보고하여야 한다.
◈기획담당
- 회사의 기본정책 및 방침수립
- 규정 및 제도관리
- 업무개선
- 조직관리 및 업무분장
- 연간 종합예산 편성에 관한 업무
- 예산의 운영, 통제, 조정 및 분석업무
- 제안제도 운영
◈ 경영관리담당
- 최사의 경영정책 및 계획수립
- 경영분석업무
- 매출목표 및 비용계획의 수립
- 영업실적 취합, 분석, 평가 및 자료의 유지, 관리 업무
- 경영진(회장, 사장) 업무보고
- 그룹 기획조정실 회의자료 및 보고업무
◈홍보담당
- 국내외 광고업무
- PR업무
- 홍보물 제작 및 배포
- 사진촬영 엄부
- DM 발송업무
- Homepage 관리업무
- 객실용 인터넷 홈페이지디자인 및 내용 업데이트
7) 총 지배인(General Manager)
- 모든 영업부문의 조직과 직원을 총괄 지휘, 감독하며 현대적 의미의
General Manager로서 경영의 책임을 져야 하는 경영층의 역할을 담당한다. 외국어 구사능력은 물론 경영능력과 탁월한 리더쉽과 영업부문 전반에 걸친 전문지식이 요구되며 회계업무에 대한 이해 능력이 있어야 한다.
주요업무 내용으로는 경영방침을 수립하고, 그 목표달성을 위한 세부계획을 설정하여야 한다. 사장을 보좌하여 경영목표의 효과적 달성을 위한 인사, 구매, 투자 등에 관한 계획 및 집행의 권한을 가진다. 또한 호텔 서비스의 질적인 양상을 위하여 시성과 조직운영을 적극적으로 개설할 책임과 권한을 가진다.
- 호텔 경영전반에 대한 운영, 지휘, 통제
- 적정 인력유지, 관리 및 제규정 준수 감독
- 판촉 및 마케팅전략에 대한 지휘, 통제
- 고객서비스 전략 수립, 시행 평가
- 호텔시설 유지관리 및 개보수 계획수립 및 시행
- 호텔 투숙객의 안전, 보안, 경비업무 감독
4.실제 호텔의 조직형태와 업무범위
1)밀레니엄 서울힐튼호텔
2)쉐라톤워커힐호텔
Ⅲ.결론
-이번 리포트를 작성하면서 호텔의 조직화가 아주 중요한 것이라는 것을 알게 되었다.
조직화의 목적은 사람이 효과적으로 협동하여 보다 효율적으로 업무를 보기 위함이라 생각된다. 물론 호텔의 조직은 호텔 소유형태, 입지적 조건, 지배인의 배경과 훈련, 경영진의 개성과 능력에 따라서 그 조직형태를 달리할 수 있다고 하나, 호텔의 조직구성은 일반적으로 호텔의 규모별에 의하여 조직은 결정된다. 내가 직접 다녀 온 그랜드 호텔의 경우에는 중규모호텔에 속한다.
호텔 사정상 부서별 업무범위를 상세히는 알 수 없었으나 평소 눈으로 읽던 책에서의 느낌과는 달리 직접 다녀옴으로써 보다 알 수 있었다.
이 리포트를 작성하면서 호텔의 부문별 주요 업무들을 알 수 있었고 앞으로 나의 장래에 대해서도 생각해 볼 수 있었던 계기가 되었다.
더 나아가서 서비스정신이 투철한 관광인이 되겠다는 다짐을 할 수 있었다.
참고 문헌
-호텔경영학개론 전원배 저(2006 백산출판사)
-호텔경영사 오정환 저(2004.기문사)

키워드

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