청주대학교 사이버강의 [중간고사]현대인과 국제매너[1-7주차]

목차

제 1 주
1/1 현대인과 국제매너 개설경과 및 개요(온라인강의)
1/2 매너는 경쟁력이다: 언어적 측면과 빨리빨리 문화(온라인강의)
제 2 주
2/1 매너는 경쟁력이다: 문화의 상대주의와 국제매너 일반(온라인강의)
2/2 매너는 경쟁력이다: 스마일 성공학(온라인강의)
제 3 주
3/1 국제매너의 개념과 범주 강사소개 담당영역(온라인강의)
3/2 몸짓언어(온라인강의)
제 4 주
4/1 사교매너(온라인강의)
4/2 파티매너(온라인강의)
제 5 주
5/1 공공장소에서의 매너(1)(온라인강의)
5/2 공공장소에서의 매너(2)(온라인강의)
제 6 주
6/1 기본적인 테이블 매너(온라인강의)
6/2 양식 정식의 테이블 매너(온라인강의)
제 7 주
7/1 양식의 음료(온라인강의)
7/2 중국의 식문화와 테이블 매너(온라인강의)

본문내용

숙식을 기본으로 하여 음식의 재료를 미리 손질해 놓고 짧은 시간에 익힘.
고온에서 짧은 시간에 음식을 만들어 음식 고유의 맛을 그대로 유지하고 영양소의 손실도 최소화할 수 있음.
각 지역의 독특한 재료와 기후풍토로 인해 지방마다 독특한 식문화 발달
2. 중국의 4대 요리
1)북경요리
북부 : 지방 요리의 여러 가지 맛이 조화
한랭한 기후 : 뜨거운 냄비, 튀김, 볶음 요리
루메이 - 화력이 강한 석탄
양념을 많이 사용 (마늘, 파)
수도 : 궁중요리, 분식, 면 이 다양
북경 닭, 양고기 냄비, 삶은 교자(물만두), 생선요리
2) 남경 (상하기) 요리
중부 : 무역 항구, 고급스러운 연회석 요리
연중 따뜻한 온대성 기후 : 단맛, 자극적이지 않음.
끓이는 요리 (중화냄비)
물이 풍부 : 담수어요리(잉어), 해산물 요리, 게 요리
서양의 조미료 : 토마토 케첩
귀화계(짜화기), 제육 삼겹살 조림, 소롱뽕
3) 광동요리
일찍이 서구 문화 전달.
새로운 조리법의 개발 전신 발달 : 신 중국요리 탄생
좋은소재 선택, 재료의 고유한 맛 : 상어지느러미
찜 요리 (홍콩- 전문으로 하는 요리사), 구이요리
얌차
새끼돼지 통구이, 생선찜, 말린 전복 스테이크
4) 사천요리
양자강 상류, 깊숙한 산악지대, 매우 추운 기후
자극적인 요리 발달 : 산초, 고추, 마늘, 생강, 파
저장식품 - 짜샤이(무장아찌)
해산물 : 소금에 절이거나 건조, 말린 것을 물에 불려 사용하는 요리
운남 : 세계 3대 햄의 생산지
빵빵기 마타도후, 새우칠리소스, 후이고르
2. 중식의 테이블 매너
1) 중식 메뉴의 구성
정탁코스 + 일품코스
메뉴 : 조리법, 주재료, 재료 자르는 법
2)주문방법
조리방법이 같은 요리는 중복되지 않도록 함.
처음 이용 시 웨이터에게 자신의 취향을 알려주고 도움을 받는 것이 좋음.
몇 가지 코스인지 알아두고 먹는 양을 조절 (8, 12, 16 가지)
3) 코스
전채(찬 요리)
뜨거운 요리
튀김요리
볶음 요리
찜요리
면/밥
과일
덴싱
메인요리 : 생선찜, 튀김
생선 : 대략 코스가 끝나가는 것.
4) 자리배정
상석 : 주빈이 앉는 안쪽
말석 : 주인이 앉는 입구쪽
주빈의 왼쪽 : 두 번째 높은 손님
일상적으로 주빈과 호스트가 마주보는 형식
5) 턴테이블
넓은 궁중에서 생겨난 중국요리 특유의 것
여러 사람이 요리를 먹기 좋게 하기 위해 생긴 것
테이블을 놀리면서 개인용 접시에 요리를 떠서 먹는 방식
주빈에게 요리가 먼저 가도록 함.
원칙 : 오른쪽으로 돌림 -> 약간 왼쪽으로 돌리면서 “뜨십시오”하며 권함.
주빈과 먼저 요리를 받은 사람 : “먼저 실례합니다.”
돌리기 전 : 다른 사람이 요리를 뜨고 있는지 살피고 나서 돌림.
전채요리 : 모든 사람이 접시에 담는 것을 기다려주는 것.
6) 사바와 포크, 접시, 젓가락과 렝게 사용법
사바와 포크
- 나눔 접시에 덜 때 사용
- 나눔 접시를 테이블에 가까이 두고, 두 손으로 쥐고 더는 것이 좋음.
- 접시 가장자리에 놓지 않음 -> 떨어지기 쉬우며, 글라스를 넘어뜨릴 수 있음.
- 2개를 가지런히 하여 엎어놓도록 함.
접시
- 요리가 새롭게 나오면 맛이 섞이지 않도록 새로운 앞 접시를 사용
- 중식의 기본 소스 : 간장, 식초, 고추기름 -> 별도의 소스용 접시를 놓음.
- 작은 접시 : 2-3인분 / 중간접시 : 4-5인분 / 큰 접시 : 연회석 때
젓가락과 렝게
- 젓가락으로 요리를 찔러먹거나 젓가락을 핥는 행위 삼가는 것이 좋음.
- 식사 중 : 사용하지 않을 때는 접시 끝에 걸쳐 놓음.
- 식사 끝 : 젓가락 받침에 놓음.
- 렝게 : 손자루가 짧은 자기로 된 수조, 뜨거운 국물이 있는 요리를 먹을 때 사용.
- 왼 손에 랭게, 오른쪽에 젓가락 이용하여 요리를 렝게 위에 얹어 식힘.
4. 중식 음료의 테이블 매너 - 술
1) 중국의 술
기름진 중국 요리에 어울리는 술, 40~60도, 매우 독함.
지방마다 특산주가 있음 : 술의 종류가 많음.
백주(白酒)
- 증류주 (고량, 수수, 잡곡)
- 배갈, 50-60도, 65도
- 벡냔고독
황주(黃酒)
- 양조주(곡류, 잡곡류)
- 20도
- 샤오싱주
- 소흥가반주
약주(藥酒)
- 오가피주 (오가피나무 + 10여가지 약초 + 고량)
- 장양강장
- 죽엽청 (펀주 + 대나무 + 약초)
과실주(果實酒)
- 포도주
- 웨이메이쓰
- 장수장락주
맥주
- 가장 많은 종류
- 지방마다 고유 브랜드
- 징다오 (독일 기술 제휴)
2) 중국의 주도
식사하기 전에 제일 먼저 건배
요리가 나올 때마다 건배 -> 먼저 먹은 요리 맛을 없애고 새롭게 다음 요리를 먹자는 의미
풍습 : 글라스를 거꾸로 엎어놓음, 모두 마심.
오늘날 : 마시는 흉내만 내어도 됨.
거절 : 글라스에 손을 얹는 동장.
5. 중식 음료의 테이블 매너 - 차
1) 중국의 차
기름진 중국 요리에 절대적으로 필요한 것
위벽에 붙어 있는 기름기를 제거하는 역할.
불발효 : 녹차
반발효 : 우롱차
완전발효 : 홍차
2) 차를 맛있게 먹는 방법.
끓는 물을 부어 차 잎이 퍼짐 -> 물 버림 -> 끓는 물을 부어 마심.
입속에 남아 있는 그 음식의 맛과 향을 없애기 위함.
차를 한 모금 마시고 나서 새로 가져온 음식을 먹음.
오른손 : 찻잔을 감싸 쥠 / 왼손 : 차의 밑 부분을 받쳐 듬.
소리를 내지 않고 맛과 향을 음미하면서 조용히 마심
주전자에 차가 없는 경우 : 뚜껑을 뒤집어 놓음.
고급스런 식당 : 주전자를 가져다 줌.
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1. 중국에서는 불로장수의 비결로 흔히 ( )이라는 것이 전해집니다.
- 오미팔진
2. 중식의 테이블 매너에서의 ‘회전탁자’의 또 다른 명칭은 무엇인가?
- 수잔테이블
3. 중국의 기름진 요리에 필요한 것으로 위벽에 붙어 있는 기름기를 제거하는 것은?
- 차
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중간고사

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