FOOD & LIFE STYLE 초콜릿[Chocolate]

목차

Part1. 초콜릿이란?


Part2. 초콜릿의 종류


Part3. 초콜릿의 효능


Part4. 초콜릿의 제조과정


Part5. 초콜릿의 슬픈 진실

본문내용

람이 뭔가에 열중하고 있을 때 뇌에서 만들어지는 화학물질로서, 사랑에 빠지거나 연애를 할 때 마구 뿜어져 나오는 것이 특징이다. 반면, 실연을 당하거나 사랑할 대상이 없어지면 분비량이 확 줄어들게 된다. 그렇게 되면 정신이 불안정
해져서 사소한 일에도 화를 내거나 눈물을 보이는 등 감정기복이 심해진다. 이때 초콜릿을 먹어주면 신경 안정에 도움을 주며 심리적인 상처를 치료하는데 도움이 된다.
3. 식욕억제제
초콜릿에 포함된 당분은 식욕을 조절하는 데 탁월한 효과가 있다. 식전에 초콜릿 몇 조각을 먹어두면 혈당치가 올라가서 식욕을 줄일 수 있다. 이는 결과적으로 먹는 양과 직결되어 과식을 방지하는 역할을 하게 되는 것이다. 이때 중요한 것은 밀크 초콜릿이나 화이트 초콜릿이 아닌 다크초콜릿을 먹어야 한다는 것이다. 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿은 단 맛이 지나치게 강해 잔 맛이 남게 되고, 계속해서 단 것을 먹게 하는 부작용을 낳을 수 있다.
4. 사고력 증진
수험생들이 수능시험 당일 초콜릿을 챙겨가는 데에는 다 이유가 있다. 불안한 마음을 안정시켜주는 것은 물론, 집중력과 사고력 향상에도 도움을 주기 때문이다. 이에 영향을 끼치는 물질은 데오브로민으로 대뇌 피질을 자극해 사고력을 증진시키는 효과가 있다. 강심작용과 이뇨 작용을 비롯해 근육을 이완 시키는 등 수험생들의 긴장을 해소시키기엔 초콜릿만한 것이 없다.
Part4.초콜릿제조과정
1. 카카오수확
카카오 열매가 익으면 열매를 수확
2. 분리
열매에서 씨앗을 분리 보통 열매하나에 30~40개의 콩이 들어있음
3.발효
과육에 쌓여있는 콩을 그대로 바나나 잎 위에 쌓아놓고 다시 바나나 잎을 덮어두어 5~7일을 두어 발표시킨다.
4. 건조
발효가 된 카카오 빈은 1~2주정도 말리거나 100~120도의 건조실에서 수분이 8%가 될 때까지 건조 시킨다.
5.로스팅
로스팅은 좋은 맛,향을 지닌 초콜릿을 만들기에 매우중요하며, 초콜릿 제조 전문가들은 각 산지에서 나온 카카오 콩을 적당한 비율로 섞어 원하는 맛과 향을 얻는다.
6.마쇄
껍질을 제거한 빈은 롤러로 40미크론의 미립자 상태가 되도록만든다.
7.혼합/쇄련
멜랑제라는 반죽통에 카카오 매스와 카카오 버터,설탕을 넣고 혼합한다.
8.콘칭
더욱 부드럽고 완벽한 맛을 내기 위해서 거쳐야 하는 작업이다.72시간동안 일정한 온도를 유지하면서 저어준다
9. 템퍼링
녹였다 다시올리는 과정을 거쳐서 카카오 버터의 안정을 취하게 되어 초콜릿을 제조할 때 윤기가나고 오래보관할수있게 할수있는 작업이다.
10.성형
템퍼링한 초콜릿을 공장에선 블록,바,코인,칩형태로 성형한다.
11.냉각/.포장
Part5.초콜릿의 슬픈진실
- 이 사진을 보면 여러분들은 무엇이 떠오르시나요?
보통 입에서 살살녹는 달콤하면서도 쌉싸름한 초콜렛의 맛을 떠올리며 입맛을
다실 것입니다. 그 기분 좋은 맛 때문에 '사랑하는 사람들'에게 발렌타인데이 때, 빼빼로 데이 때 선물하는 최고의 아이템이지 않던가요?
- 우리에게 너무나 친숙한 이 초콜렛은 전 세계인들이 아무 때나 어디서나 먹을 수 있는 주전부리가 되었습니다.
하지만 달콤한 초콜렛의 이면에 담긴 '슬픈진실'을 아는 사람들은 얼마나 될까요?
초콜렛의 또 다른 이름인 '아프리카 아이들의 검은 눈물'에 대해서 알아보았습니다.
<열대우림을 파괴하는 초콜렛의 원료, 팜오일 (Palm Oil)>
초콜렛의 주요한 원료 중 하나인 팜오일의 세계 최대 생산국가인 인도네시아는 생산량의 70%를 수출하고 있는데, 그린피스(Green Peace/환경단체)에 의하면 세계적 거대 식품 기업인 네슬레가 초콜렛을 만들기 위해 인도네시아에서 팜오일을 수입하는 대표적 기업이라고 한다.

키워드

초콜릿,   카카오,   초콜릿의 종류