맥주의 제조 및 효능

소개글

맥주의 제조 및 효능에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ 맥주 제조 공정

Ⅱ 맥주의 분류

Ⅲ 맥주의 효능

Ⅳ 맥주 칵테일 만들기

본문내용

맥주의 제조 및 효능




Ⅰ. 맥주의 제조 공정
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1. 제맥(MALTING)-맥아제조

2. 담금 공정
- 호프(Hop)란?
3. 발효 공정
- 알코올 발효란?
4. 저장 및 제품화 공정
- 생맥주와 라거맥주




Ⅰ 맥주 제조 공정
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1. 제맥(MALTING)-맥아제조
의의 : ① 전분분해효소(Amylase), 단백질
분해효소 생성
② 특유의 향, 색소 생성 및 저장성
부여
▶절차 : ⑴정선→⑵침맥 → ⑶발아 → ⑷녹맥아 → ⑸배조 → ⑹탈근∙정선 → ⑺저장
♠녹맥아는 일명 ‘엿기름’이라고도 하며 아밀라아제가 많으므로 탄수화물을 잘 분해함




2. 담금 공정
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• 의의 : ① 전분을 분해해‘발효성 당’으로 만듬.
　　　　　②호프의 첨가로 맥주 특유의 맛과 향을 결정, 저장성 부여.
▶절차 : ⑴분쇄 →⑵당화 → ⑶맥아즙 여과 → ⑷맥아즙 자비&호프첨가 →⑸맥아즙 냉각 및 정제
☞ 분쇄의 목적은 맥아의 완전 당화에 있다. 입자를 너무 크거나 작게 분쇄하면 안되므로 일정한 크기로 분쇄해야함
☞ 분쇄된 맥아를 온수와 섞어서 매쉬(Mash)를 만들어 맥아 속 전분을 발효성 당인 말토오스와 덱스트린으로 분해




호프(Hop)란?
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♣ 뽕나무과의 식물로서 솔방울 모양의 꽃을 맥주 양조에 쓴다.

♣ 홉의 역할 : 홉은 맥주 특유의 상쾌한 쓴맛을 내며 거품, 색깔
등을 띠게 하고 방부의 효과까지 준다.

♣ 첨가량 : 완성된 맥아즙 1kl에 약 1.5~1.8kg

키워드

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