한국조리실습보고서

목차

비빔밥
두부젓국찌개
오이숙장아찌
배숙
장국죽
국수장국
홍합초
화양적
북어 보푸라기
칼국수
탕평채
만둣국
호박선
오이선
물호박떡
신선로
창작조리실습 (오색구절판,다색매작과 콩나물밥,단 호박화전)

본문내용

한국조리실습보고서

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│　일시:2010년 9월29일 성명:식품영양학과
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│　실습명: 비빔밥
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│　*재료 및 분량
│　 쌀 1컵,애호박30g,도라지30g,고사리30g,청포 묵30g,달걀1개,다시마5cm,
│　 쇠고기30g,고추장15g,다진 쇠고기20g,간장1/2ts,설탕1ts,다진 파1/3t,
│　 다진 마늘,깨소금,후추,참기름 약간
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│　만드는 법
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│　1. 쌀은 씻어 불린 다음 분량의 물을 붓고 밥을 고슬 하게 짓는다.
│　2. 애호박은 5cm로 돌려 각기 한 후 채 썰고 소금을 뿌려 절인 후 물기를 짠다.
│　3. 도라지는 5cm로 썰어 소금을 넣고 주물러서 씻을 후 살짝 데친다.
│　4. 고사리는 딱딱한 줄기를 제거 후 5cm 길이로 썰어 갖은 양념을 한다.
│　5. 청포묵은 5cm길이로 채 썰어 물에 살짝 데친 후 소금,참기름으로 무친다.
│　6. 달걀은 황백 지단으로 부쳐 5cm길이로 채 썬다.
│　7. 다시마는 기름에 튀겨 식으면 부서트린다.
│　8. 쇠고기는 채 썰어 양념하고, 약고추장용 소고기는 다져서 준비한다.
│　9. 팬에 기름은 두르고 애호박,도라지,쇠고기를 각각 볶고 고사리는 볶으면서
│　 물 ½큰 술 넣고 잠시 더 볶는다.
│　10.약고추장은 팬에 다진 쇠고기를 볶다 고추장,설탕,물을 약간 넣어 볶는다.
│　11.그릇에 밥을 담고 준비한 재료를 색을 맞춰 돌려 담고 약 고추장을 얹은 후
│　 그 위에 다시마를 얹는다.
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　≪ 사 진 ≫　≪ 사 진 ≫　≪ 사 진 ≫　≪ 사 진 ≫

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│　결과 및 평가
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│　고명을 색색 별로 올려 색감이 곱고 정갈한 비빔밥이 되었다.
│　도라지에 소금 간이 과다해 조금 짰으며 덜 볶아 도라지 특유의 쓴 맛이 제거되지 않았다.
│　모든 채는 고르며 얇게 썰어야 외관이 좋으며 약고추장의 양은 기호에 따라서 가감될 수 있다.
│　밥과 나물의 비율이 맞아야 하며, 젓가락으로 재료가 잘 혼합 될 수 있게 해야
│　살아있는 비빔밥을 맛 볼 수 있다.
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│　소감
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│　처음 해보는 실습에 정신이 없었다.
│　주어진 시간에 정해진 작품을 만들어야 하므로 분주히 움직여야 했다.
│　더군다나 비빔밥은 가지런한 채와 담기가 중요한 작품이라 손이 더 많이 갔던 거 같다.
│　그만큼 만들고 나서 보람도 컸다. 나름 외관상은 만족스러운데 반해 정작 도라지의 조리에 있어서
│　쓴맛 제거가 잘 이루어 지지 않아 비빔밥에서 도라지의 맛이 강하게 느껴졌다.
│　비빔밥은 다양한 채소와 육류로 이루어져 건강식일 뿐만 아니라 기호도도 높아
│　우리나라 뿐만 아니라 외국에서도 많은 호응을 얻고 있다. 앞으로도 이런 훌륭한 우리나라 음식이
│　더 발전되고 세계화 되 우리음식 문화의 발달이 이루어졌으면 좋겠다.
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