①맥도날드, 버거킹의 사례를 조사하여 두 시스템중 어느 시스템이 가장 신선한 음식을 고객에게 제공할 수 있는지에 대하여 수업시간에 배운 내용을 토대로 설명하시오

목차

1. 기업소개

1) McDonald\'s Corporation

-역사

2) Burger King Corporation

2. Discussion Questions

1)기업정신

2)제품(Product)

• 맥도날드

• 버거킹

3)생산․서비스 과정(Process)

• 맥도날드

• 버거킹

4)관리(Management)

• 맥도날드

• 버거킹

1. Cost & Price

1) 맥도날드

2) 버거킹

2. Quality

1) 맥도날드

2) 버거킹

• 햄버거 크기

• 햄버거의 맛을 결정하는 패티, 야채, 빵 등

• 제품 Quality 관리

• 청결도 관리

3. Delivery

4. Flexibility

1. 맥도날드

• 제품의 질 향상과 운영과정이 소홀하다는 이미지 우려

• 매뉴얼 축소

• 고객화(Customization)

• 맥도날드의 그릴(Grill)시스템의 문제

• 무리한 Service범주 확장

2. 버거킹

• 설비 중심으로 인한 유연한 확장의 어려움

• 중앙 집권화 구조로 인한 세계화 진출 문제

• 상대적으로 작은 고객층(시장) 규모

본문내용

제로 다 지켜질 수 있는가 의문이다. 예를 들어 고객이 주문한지 30초 이내에 제품을 서비스 해야 한다는 항목은 예측수요에 맞춰 제품을 미리 만들어 놓게 할 수 있다. 그 결과 신선한 맛을 유지하기 위해 햄버거는 만든지 10분, 후렌치 후라이는 튀긴 후 7분이 지나면 폐기하도록 되어있는 항목을 지키기 어렵게 만들고 있다. 고객은 빠른 서비스보다는 안전한 제품을 먹기를 원한다. 이런 현실적으로 지켜지고 있지 않는(또는 지키기 어려운) 매뉴얼로 인해 품질관리에 어려움이 따른다. 이러한 문제를 해결하기 위해 불필요한 매뉴얼은 축소, 기본적으로 꼭 지켜져야 하는 매뉴얼에 집중화하는 전략이 필요하다.
고객화(Customization)
갈수록 개성이 중요시 되고 다양화되는 시대에 이제 패스트푸드점에서도 Customization이 점점 도입되어야 하는 시기가 올 것이다. 획일적인 메뉴만 개발하기 보다는 이런 Customization제품을 개발하여 소비자의 욕구를 충족시키는 방향의 전략도 필요하다.
맥도날드의 그릴(Grill)시스템의 문제
맥도날드의 그릴(Grill)시스템은 고기나 빵을 석판 위에다 굽는 방식이며 버거킹의 브로일러(Broiler)시스템은 고기나 빵을 불 위에서 바로 굽는 방식(조리자동화)을 말한다. 또한, 그릴시스템은 조리 중 고기나 빵에서 흘러나온 기름이 석판에 그대로 있어서 다음 재료에 영향을 줄 수 있으며 시간(고기:100초 쿼터파운드:270초 빵:55초)이 오래 걸리나 브로일러 시스템은 고기와 빵에서 생긴 기름이 밑으로 떨어져 담백하고 시간(고기:80초 빵:40초)이 적게 걸린다. 따라서 우리는 맥도날드 사의 생산 시스템의 문제점을 다음과 같이 지적할 수 있다. 맥도날드사의 그릴 시스템은 많은 노동 수요를 발생시키고 있음을 알 수 있다. 버거킹의 브로일러 시스템은 자동식이기 때문에 어떠한 경우라도 한명의 인력으로 고기를 구워낼 수 있으나 맥도날드 사의 그릴 시스템은 시간당 매출액 증가와 비례하게 그릴 업무에 소요되는 종업원의 수도 증가한다. 그릴 시스템을 자동 시스템으로 바꾼다면 작업인력의 효율성을 기할 수 있을 것이고 이로 인해 좀 더 전략적 MPS를 세울 수 있을 것이다.
무리한 Service범주 확장
무리한 다각화 시도는 기업의 핵심 역량을 충분히 발휘하지 못하고 고객에게 전문화된 이미지를 주지 못하고 있다. 새로운 고객의 욕구를 모두 다 만족시키는 것이 이상적이긴 하지만 사업 수익성을 악화시킬 수 있거나 기존의 회사 서비스 및 공정을 모호하게 하거나 효율을 감소시키는 다각화는 지양하는 것이 바람직하다.
2. 버거킹
설비 중심으로 인한 유연한 확장의 어려움
버거킹은 경기 하강에 대한 적응력 배양 필요하다. 설비 중심의 생산체계에 유연성 부여하여 기계 설비와 부품의 모듈화 및 표준화를 통한 설비의 경량화 및 인력이 병행된 공정 개발 요망된다. 임시 수요에 대처하기 보다는 고정 수요에 더 충실하고자 하는 것이 회사의 장기적 관점이라면 좀 더 정확하게 수요를 예측할 수 있는 통계 기법 및 시스템 개발 요망된다.
중앙 집권화 구조로 인한 세계화 진출 문제
구조가 중앙 집권화로 되어 있어서 자칫 미국이라는 국가이미지와 회사 이미지가 동일시 될 우려도 있다. 이는 세계적으로 체인망을 확장해가는 과정에서 해당 지역의 반감이 나타날 수도 있다. 세계화를 위한 체제의 정비가 필요하다. 기업의 핵심 공정 및 제품 생산 체제를 유지한 상태에서의 경영 분권화 추진, 하위직 및 지역 담당자에게 재량권 부여를 통한 유연성 필요하다.
상대적으로 작은 고객층(시장) 규모
버거킹은 맥도날드에 비해 상대적으로 가격 경쟁력이 낮다고 할 수 있다. 이는 고객층이 좁아지고 이는 고객과 종업원을 기업 중심으로 맞추려고 하는듯하게 보일 수 있다.
소비자층을 다변화하기 위한 제품 및 공정의 개발이 필요하다. 맥도날드는 어린 아이들을 주 고객으로 하고 있지만 비교적 다양한 연령층의 사람들이 애용하고 있다. 이에 반해 버거킹은 고가격 등을 이유로 소비자층이 맥도날드만큼 다양하지 못한 것이 사실이다. 기존의 소비자뿐만 아니라 다양한 소비자들에게 어필할 수 있는 제품의 개발 및 가격 다양화를 위한 공정의 유연성 등이 필요하다. 또한 지점망 확충이 요구된다. 버거킹은 점포가 서울에만 집중되어 있고 지방 중소도시에는 찾아보기가 힘들다. 맥도날드에 비해 반밖에 되지 않는 지점망을 확충해 수요를 갖춘 고객의 need와 want를 충족시킬 필요가 있다.
지금까지는 맥도날드가 세계 대표 패스트푸드 사업으로 자리 잡고 있지만 맥도날드도 87년 이후 미국 내에 점포수를 5배로 증가시키고 햄버거의 기한 한정판매, 염가 캠페인 등을 벌였음에도 불구하고 별다른 가시적인 성과를 거두지 못한 채 시장에서 겨우 현상유지를 해오는 데 불과했다. 이러한 맥도날드 부진의 원인은 투자효율을 무시한 과다한 신규점포 오픈, 햄버거와 프라이드 포테이토라고 하는 기본메뉴를 뛰어넘을 만한 새로운 주력상품 부재와 같은 원론적인 문제도 있겠지만, 근본적인 문제는 맥도날드가 시대적 변화에 따라 변화하는 소비자들의 욕구를 만족시켜주지 못하는데 있다고 하겠다. 시대와 환경은 끊임없이 변하고 있고, 사회의 발전과 함께 고객의 요구는 점점 개성화다양화 되어가고 있는 시점에서 패스트푸드 역시 편리하기만 하면 된다는 시대는 끝났다. 사람들의 소득수준 및 의식수준의 향상에 따라 소비자들은 단순히 싸고 간편한 음식만을 원하지 않는다. 이제 많은 소비자들은 대량생산을 통해 생산된 획일적인 싼 제품을 소비하는 것보다 Customization된 제품을 소비하는 데서 더 큰 만족을 얻고 있다. 이러한 소비자들의 소비행태의 변화를 볼 때 맥도날드가 앞으로도 더 싸고 간편함에만 주력하여 소비자들에게 다가간다면 장차 다가올 미래 패스트푸드 시장에서도 맥도날드가 계속 우위를 차지 할 수 없을 지도 모른다.
이와 같은 입장에서 본다면 이제 패스트푸드 회사의 전략은 서서히 수정되어야 한다. 단순히 ‘빨리 싸고 간편한 음식을 제공하는 것’이 아닌 고객의 다양성을 만족시킬 수 있는 방향으로 기업의 조직이 변화하고 그에 맞는 생산,운영시스템을 도입해야 할 것이다.

키워드

①맥도날드,   버거킹의 사례를 조사하여 두 시스템중 어느 시스템,   맥도날드와 버거킹 시스템비교,   햄버거