커피학 개론

본문내용

생두 폭을 측정하는 단위
- 생두 크기는 13개가 한 세트로 된 ‘스크리너’로 구분이 가능하다.
3) 원산지별 커피 특징
라틴아메리카 &
카리비안 연안
현재 가장 중요한 커피 생산지로 맑고 깔끔한 맛과 코코아 향 또는 너트 향의 풍미가 잘 조화되는 생두가 생산되며, 특히 입안에 퍼지는 깔끔한 맛은 지역의 기후와 화산 토질의 영향으로 형성된 라틴 아메리카 생두만의 특징이다.
아프리카 & 아라비아
최초로 커피가 유래된 곳으로 알려진 아프리카 & 아라비아 지역의 커피 생두는 전체적으로 건조하여 세련되지 않은 초콜릿과 레몬, 자몽 등의 열대 과일 향을 내는 풍미가 거친 느낌이 난다. 클래식한 풍미 강한 아로마를 갖고 있고 특히 와인에서 감지할 수 있는 산미의 특성을 지닌다.
아시아
반 수세식 공법으로 만들어지는 인도네시아 커피의 깊고 중후한 풍미, 그리고 입안에서 고르게 퍼지는 깔끔한 맛을 지닌 수세식 공법의 태평양 커피생산까지 다양하고 풍부한 맛이 특징이다.
1. 라틴아메리카 & 카리비안 연안
① 브라질
- 전 세계 커피의 약 35%를 차지하는 최대 커피 생산국이다.
- 다른 산지의 커피와 잘 어울리며 블랜딩 시 Base Coffee로 많이 사용된다.
- 주로 건식 가공, 나머지는 펄프드 내츄럴 방식 사용 한다.
- 대표적 커피 : 수출 항구 명칭에서 유래된 ‘산토스’
- 대표적 생산지 : 모지아나, 슬디미나스, 세하도
- 커피 등급 : 독자적 등급 설정 기준 (결점두 수, 생두 크기, 색깔, 맛 등)
② 콜롬비아
- 세계 생산량의 12~15%를 차지한다.
- 카페테로 : 고산지대에서 커피를 재배하는 농부
- 콜롬비아 커피는 국가에서 철저한 품질관리를 하여 아라비카만 재배한다.
- 대표적 커피 : 마라고지페, 수프리모
- 대표적 생산지 : 나리노, 메델린, 아르메니아, 마니젤라스, 부라카망가
- 커피 등급 : 생두 크기에 의한 분류
③ 자메이카
- 대표적 생산지 : 블루마운틴
- 블루마운틴은 해발고도 1,200m 이상의 고산지대에서 생산되는 커피콩을 말하며 단일 품종으로는 가장 잘 조화된 맛을 지닌 최상급의 커피이다.
- 일본으로 90%가 수출되고 나머지는 전 세계로 수출된다.
- 커피 등급 : 생두 크기에 의한 분류
2. 아프리카 & 아라비아
① 에티오피아
- 커피나무가 최초로 발견된 곳
- 아라비카종은 원래 에티오피아 하라 지방의 고유 품종
- 카파(Kaffa) : 에티오피아에서 커피 산업에 종사하는 사람.
- 주로 건식법으로 커피를 생산하며 다소 거친 풍미를 내지만 과실수 향이 물씬한 신선함을 가짐.
- 대표적 생산지 : 하라, 예가체프, 시다모
- 커피 등급 : 결점두 수에 의한 분류
② 예맨
- 커피가 처음 상업적으로 경작되기 시작한 곳
- 지금은 사용되지 않는 ‘모카(Mocha)\'항를 통해 커피를 수출했음
- 대표적 생산지 : 마타리, 하라지, 이스마일리
- 커피 등급 : 결점두 수에 의한 분류
3. 아시아
① 하와이
- 미국의 유일한 커피 재배 지역
- 핸드피킹으로 수확, 습식법으로 가공됨
- 빈의 크기가 크고 향미와 신맛이 좋으며 개성 있는 커피
- 대표적 생산지 : 코나
- 커피 등급 : 생두 크기와 결점두 수에 의한 분류
② 인도네시아
- 생산되는 커피의 약 90%는 로부스타, 나머지 10%가 아라비카
- 로부스타 생산 1위국, 습식법 사용
- 대표적 생산지(아라비카) : 수마트라섬, 자바, 술라웨시
- 커피 등급 : 결점두 수에 의한 분류
③ 인도
- 대표적 커피 : 몬순 말라바르 (약 3~4개월간 습기를 가진 몬순바람에 자연 건조 시킨 원두, 노르스름한 빛을 띈다.)
- 신맛은 약하나 짙은 바디감으로 에스프레소 블랜딩으로 많이 사용된다.

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