아동기의 학교 급식의 관리 운영

소개글

아동기의 학교 급식의 관리 운영에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1절 아동기의 학교 급식

제 2절 급식 운영의 방향

본문내용

가급적 자연식품과 계절식품을 사용할 것
5)다양한 조리방법을 활용할 것
8. 학교급식 폐기물 관리
<음식물쓰레기 관리>
효율적인 음식물쓰레기 줄이기 방안
-식단계획에서부터 식품구매, 검수, 보관,조리,배식,퇴식에 이르는 전 과정에서 단계별 감량 지침 실천
-당일 급식품의 적정량 조리와 조리종사원의 배식지도, 학생의 편식지도 등을 통하여 음식물쓰레기를 점차 줄일 수 있도록 지도
-학교교육과 연계하여 음식물 쓰레기 감량에 대한 교육 홍보
-수다날(수요일은 다먹는 날),잔반 없는 날-지정,운영 주 1회 권장실시:잔반이 없는 학생에게 칭찬과 포상제도, 스티커 배부 등을 하여 독려
-교직원 대상으로 당위성을 홍보하고 참여를 유도, 교직원 회의 시 음식물 쓰레기 줄이기를 위한 방안 협의
-음식량을 조절할 수 있도록 교육:정량배식인 경우, 배식 시 자신이 먹을 음식의 양에 대한 의사표현을 하도록 하고, 교육과 더불어 적정량을 배식하며, 자율배식인 경우, 적정 1인 분량에 대한 이해를 시키고, 편식지도를 같이 하도록 함
9. 작업관리
<안전사고의 예방>
화상사고
-뜨거운 음식 등을 옮길 때는 젖은 행주나 앞치마를 사용하지 말고 마른 행주나 장갑을 사용
-긴 국자를 사용하고, 사용 후 국자의 자루는 사람의 왕래하지 않는 쪽으로 돌려놓음
-기름을 사용하는 조리 시, 기름이 튀지 않도록 유의
-음식물에 불꽃이 붙었을 때는 물로 끄지 말고 베이킹소다나 소금을 이용
-화재 진압기의 배치와 사용법을 미리 숙지
-모든 장비나 기기는 기름이 끼지 않게 깨끗이 손질
-냄비 뚜껑을 열 때는 수증기를 직접 쏘이지 않도록 뚜껑 뒷부분을 들어서 열도록 함
낙상사고
-바닥에 이물질이 있을 때 즉시 제거
-넘어질 우려가 있는 곳을 수리하여 제거
-작업 활동에 알맞은 신발을 착용
-출입 시 반대편에 사람이나 물건이 있는지를 확인
-층계나 복도는 항상 밝은 조명을 사용
-젖은 바닥을 청소 할 때는 미끄럼 주의 라는 표지판 등을 이용하여 종업원이나 왕래하는 사람들이 피해갈 수 있도록 함
-바닥은 미끄러지지 않는 재질로 하여야 함
근육팽창과 골절사고
-너무 무거운 물건은 혼자서 들어 올리지 말고, 타인의 도움을 청하여 같이 옮김
-너무 많은 물건을 한꺼번에 옮기지 않음
-물건을 들어서 옮길 때는 물건에 가깝게 선 다음, 무릎을 구부려 잡은 뒤 등을 똑바로 세우고 다리의 힘을 이용하여 들어올리며, 이때 허리를 비틀면서 일어나지 말아야 함
절단사고
-칼을 사용한 후에는 즉시 세척하여 반드시 지정된 보관 장소에 둠
-칼을 거품이 찬 싱크대에 다른 그릇과 같이 놓지 않음
-유리제품 사용 시에는 항상 주의하고, 깨진 유리조각을 잡을 때는 반드시 두꺼운 장갑을 이용함
-칼은 항상 테이블 안쪽에 위치하도록 두고 칼이 테이블에서 떨어지는 경우 잡으로 하지 말고 재빨리 피하도록 함
-슬라이서와 그 밖의 절단기 등을 사용할 때 항상 주의
-분쇄기, 믹서, 절단기 등의 기계는 사용법을 충분히 숙지하고 사용
전기 기구로 인한 사고(전기쇼크)
-사전에 사용시 주의사항을 훈련
-기구를 사용한 후에는 반드시 플러그를 뽑고, 제 위치에 놓음
-정기적으로 전기 기구와 작업장 내의 배선 상태를 점검
-낡은 전기 줄이나 플러그를 교체
-물이 있는 곳에서나 젖은 손으로는 작동하지 않음
화재사고
-휴지통이나 화재가 나기 쉬운 곳을 자주 점검
-주위에 화재 진압기를 배치하고 사용방법을 숙지
-불안전한 전기기구나 회선을 사용하지 말고, 불안전한 전기 장치가 발견되면 상부에 즉시 보고하여 조치를 취함
-가스를 점화할 때 주의
-연소물질을 모터나 가열조리대 가까이에 두지 않음
-화재경보장치를 주기적으로 점검
-주방설비와 배기후드를 자주 청소하고 관리

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급식,   학교급식,   급식 운영