[A+] 우리나라 유동식(죽) 조사보고서 (응이, 미음, 죽의 역사, 죽의 효능, 죽의 장점, 죽 쑤는방법, 죽의 종류, 죽 제조법, 영양가, 죽의 발달, 호박죽, 단팥죽)

소개글

[A+] 우리나라 유동식(죽) 조사보고서 (응이, 미음, 죽의 역사, 죽의 효능, 죽의 장점, 죽 쑤는방법, 죽의 종류, 죽 제조법, 영양가, 죽의 발달, 호박죽, 단팥죽)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론 : 유동식이란 ?


Ⅱ. 본 론

1. ‘죽’이란 ?
　- 죽, 그리고 미음과 응이

2. ‘죽’의 역사 - 역사 속 죽의 발달

3. ‘죽’의 장점 및 효능

4. ‘죽’을 쑤는 방법

5. ‘죽’의 종류 - 미음, 응이의 종류

6. 각 죽의 제법 및 영양가


Ⅲ. 결 론 및 느낀 점

본문내용

풍부하여 그것을 구성하는 아미노산이 다양하고 인, 철, 요오드, 칼슘 등의 미네랄과 비타민 A, B1, B2 등도 풍부하여 한방에서는 '자음보식(滋陰補食)'이라 하여 노화방지에 탁월하여 특히 초로기에 접어든 사람에게 심상인 음식품 이다. 고혈압, 현기증, 귀울림, 결막염, 백내장, 상기증 등에 좋고 간 기능을 강화, 회복하는데도 도움이 된다고 한다. 성장기 어린이, 수험생, 임산부, 노약자에게 최고의 건강식품이며 수술이나 병후 원기 회복에 탁월한 효과가 있다. 특히 산후조리에 좋다.
< 재 료 >
쌀, 일반 미 25g, 전복 30g, 참기름 5g
<조 리 법>
① 두터운 솥이나 냄비에 참기름을 두르고 전복을 볶다가 갈아놓은 쌀은 놓고 충분히 볶는다.
② 쌀 갈은 물과 나머지 분량의 물을 함께 1의솥에 붓고 분량의 물을 함께 1의 솥에 붓고 뭉근한 불에서 쌀알이 푹 퍼질 때까지 오랫동안 끓인다.
③ 죽이 다 끓으면 재래식 간장이나 소금으로간을 맞춘 다음 식성에 따라서 뜨거운 죽에 계란을 넣어도 좋다.
- 잣죽
잣에는 지방64.2%, 단백질18.6%, 수분5.5%, 당질4.3%, 회분1.5%, 기타 섬유질, 칼슘, 인, 철분, 비타민(A1,B1,B2)이 들어있는데, 잣 100g에서 약 670칼로리의 열량이 나오는 고 칼로리 식품으로 기운이 없을 때나 입맛을 잃었을 때 좋은 것으로 널리 알려져 있다. 잣에는 비타민 B가 풍부하며 호도나 땅콩에 비해 철분이 많이 함유되어있어 빈혈의 치료와 예방에도 좋으나 인이 많고 칼슘이 적은 산성식품으로 해초, 우유 등 칼슘이 풍부한 식품과 함께 먹는 것이 좋다. 잣이 지니고 있는 성분 중 가장 중요한 것은 자양강장제의 역할을 하는 우수한 지방 성분으로서 잣에 함유된 지방은 올레린산과 리놀산, 리놀레인산 등 불포화 지방산으로 이루어져 있는데 이들 불포화 지방산은 피부를 아름답게 하고 혈압을 내리게 할뿐만 아니라 스태미너를 강화시키는 것으로 알려져 있다. 특히 동물성 지방과는 달리 오히려 혈액 속의 콜레스테롤의 양을 줄이므로 동맥경화증은 물론 각종 성인병을 예방하는 효과도 거둘 수 있다.
< 재 료 >
잣 1/2컵, 쌀 2컵, 물 12컵, 소금 1큰 술
< 조리법 >
① 잣은 고깔을 떼어내고 젖은 행주로 깨끗이 닦는다.
② 쌀을 깨끗이 씻어 물에 불린다.
③ 믹서나 분마기에 쌀과 잣을 간다.
④ 갈은 쌀과 잣, 물 12컵을 넣고 푹 끓인다.
- 녹두죽
녹두는 1백 가지의 독을 풀어준다는 옛말이 있다. 녹두는 필수 아미노산과 불포화지방산이 풍부한 식품이다. 그래서인지 입술이 헐거나 몸이 피로할 때 또는 각종 피부질환에 특히 효험이 있다. 동의보감 등 옛 문헌에 나오는 녹두의 한방효능을 대표적으로 살펴보면 다음과 같다.
< 재 료 >
녹두 1컵, 녹두 물 16컵, 쌀 1컵, 물, 소금 약간
< 조리법 >
① 쌀은 충분히 불린다.
② 녹두를 씻어 일어서 16컵 정도의 물을 붓고 중불 에서 푹 삶는다. 익으면 냄비에 나머지 물 5컵을 넣으면서 주물러 잘 거른 다음 껍질을 버리고 가라앉힌다.
③ 냄비에 ②의 녹두물을 윗물만 따라 10컵 붓고, 불린 쌀을 넣어 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 하여 나무주걱으로 가끔 저어 준다.
④ 쌀알이 완전히 퍼지면 녹두 앙금을 넣어 잘 어우러지게 끓인다.
⑤ 소금으로 밑간을 해서 낸다.
- 율무죽
피부 미용과 사마귀를 제거하며, 기미와 주근깨에도 효과가 있다. 각종 영양소도 풍부하며 체력을 튼튼하게 하고 머리를 좋게 하는 효과가 있다. 신진 대사를 원활하게 하며 피로회복 자양강장에 도움을 주는 건강식품이다.
< 재 료 >
율무 2컵, 소금 1/4작은술
< 조리법 >
① 껍질을 벗긴 율무를 물에 1시간 이상 불린다.
② 불린 율무를 박박 씻어 솥에 안치고 물 20컵을 부어 끓인다.
③ 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채로 푹 끓인다.
④ 푹 퍼진 낟알을 건져 체에 담고 나무주걱으로 으깨면서 체에 내린다.
⑤ 체에 내린 율무를 앞에서 끓여낸 물에 쏟아붓고 저으면서 잠깐 끓인다.
- 은행죽
자양강장효과가 뛰어나 정력증강에 도움을 준다. 은행 죽은 기관지질환에 좋은 은행과 피부미용에 좋은 용안 육을 함께 넣어 끓인 약죽이다. 폐결핵과 만성기관지염, 해소, 알레르기성 천식증 치료에 도움이 되며, 자양강장효과도 뛰어나 정력을 증강시키는 효과도 더불어 기대할 수 있는 약죽이 바로 은행 죽이다.
식욕부진과 소화불량 현기증 빈혈증을 개선하고, 신경쇠약으로 마음이 불안할 때 먹어도 좋다． 본래 뛰어난 이뇨작용을 가진 은행은 어떻게 먹는가에 따라 각기 다른 치료효과가 기대되는 한약재다. 즉, 구운 은행은 빈뇨로 잦은 요의를 억제하는 힘을 갖고 있으며, 기름에 절인 은행은 폐 기능을 강화시키는 작용을 한다. 옛날 중국에서는 구운 은행을 결혼식 때 신부의 요의를 억제할 목적으로 많이 사용했다는 기록도 있다．
< 재 료 >
은행 1컵, 불린 쌀 1컵, 소금 약간, 물 10컵 정도
< 조리법 >
① 쌀은 불린다.
② 프라이팬에 기름을 두르고 은행을 볶아서 껍질을 제거한다.
③ 믹서에 은행, 쌀, 물 5컵을 넣고 간다.
④ 냄비에 갈은 재료와 물 5컵을 넣고 끓인다.
⑤ 쌀알이 퍼지도록 푹 끓인다.
⑥ 죽이 어우러지면 소금으로 간해서 낸다.
Ⅲ. 결 론 및 느낀 점
죽에 관한 연구보고는 느타리버섯과 현미를 이용한 즉석 죽 제조조건의 최적화 및 수입쌀과 국산 추청쌀로 제조한 죽의 품질 특성 비교 등 몇 편의 연구결과가 보고되고 있으나 앞으로 다양한 첨가소재를 이용한 노인식으로, 건강식으로서 죽류의 연구개발과 산업화가 활발해질 것이며 죽은 아픈사람 뿐만아니라 바쁜 일상생활 속에서 잦은 음주와 과로 등으로 건강을 위협받는 많은 현대인들에게 단순히 먹기 편한 별미 뿐 만이 아니라 건강식, 다이어트식으로도 사랑을 받고 있기 때문에 현재 죽본가, 본죽, 죽이야기, 맛깔참죽, 현죽, 죽사랑 등등 죽 음식점 프랜차이즈도 많이 늘어났고 앞으로도 더 늘어날 전망이다.
이번 레포트를 작성하면서 관심이 없었던 우리나라 음식인 유동식에 대한 지식을 내 것으로 만들게 되어서 뿌듯했고 이 과제를 내주신 교수님께 진심으로 감사를 드리고싶다.

키워드

유동식,   응이,   죽의 역사,   죽 효능,   미음,   영양가,   죽의역사,   죽의장점