급식브랜드

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효과를 보고 있다.인터뷰신뢰성과 차별화를 앞세워 식자재 사업의 선두업체로 거듭날 것서울중부식재영업팀 최도영 부장아워홈의 식재영업팀 최도영 부장은 연 평균 30% 이상의 성장률을 보이고 있는 아워홈 식자재유통사업이 가격과 제품 신뢰도, 체계적인 시스템으로 식재유통산업의 선두에 서있다고 자부하고 있다.“13조 식자재 유통 시장의 잠재력은 무한하다고 생각합니다. 수면에 드러나지 않은 잠재력을 발굴하고 고객 만족을 위해 최고의 식자재 유통을 추구하는 것이 아워홈의 책임이라 생각합니다”라며 “개인에 의해 진행되어 오던 식자재 사업이 기업형으로 옮겨오면서 편리성과 위생의 향상을 가져옴에 따라 식자재유통사업의 중요성이 부각되고 있으며 향후 아워홈은 강남 지역을 중심으로 한 일인 외식 업소의 사업 확장을 고려중”이라고 말했다.고객만족을 최우선으로 하는 최도영 부장은 고객접점에서 고객의 반응을 살피고 지속적인 피드백을 하는 것도 잊지 않는다. 또한 “B2B 사업에 그친 식자재 사업을 앞으로는 B2C사업으로 그 영역을 확대하며 2010년 연간 매출 1조원의 목표 달성을 위해 박차를 가할 것”이라는 포부를 밝혔다.용인물류센터5천평 대지의 용인센터는 야채, 축산 가공 센터와 냉동 창고, 베이커리, 면 공장으로 구성돼 있다. 24시간 운영되는 이곳은 저장창고에 각 지역, 업장별로 나뉘어져 있는 총 92개 라인의 발주서에 따른 품목을 100여대의 배송차량을 통해 밤 12시 30분부터 새벽 4시 30분까지 시간대별로 배송하고 있다.식자재 배송을 위한 차량에는 두개의 문이 있는데 뒤에 있는 문은 0~10℃를 유지하는 냉장칸, 측면에 있는 문은 -18℃를 유지, 식재의 신선도 유지 및 냉장 ·냉동고의 온도 변화를 최소화 했다. 또 식재료는 배달 직원이 각 업체의 냉장·냉동고에 직접 입고함으로써 외부 노출에 따른 교차오염을 방지하는 동시에 풀서비스를 통한 고객만족을 유도하고 있다. 직영으로 운영하고 있는 450여 곳을 포함 총 900여곳의 업장에 식자재 납품을 담당하고 있다. 또한 온라인을 통해 메뉴명과 식수를 입력하면필요한 식재량과 스팩이 자동으로 산출된다.식자재 전처리야채：무, 호박, 당근, 양상추 등 9가지 야채가 용도에 따라 총 80가지의 스팩으로 전처리된다. 0~4℃의 야채냉장실에 야채가 입고되면 세척 및 소독->계량->커팅->포장 및 보관의 과정을 거치게 된다. 10kg씩 포장되는 것이 원칙이지만 발주량에 따라 개별 포장이 가능하다.축산물：과학적인 사육방법과 도축 후 빠른 처리로 최고의 품질을 자랑하고 있으며 생물로 중간 도매상에 공급하는 축산물 유통과는 별개로 500여 종 이상의 축산물을 스팩에 맞춰 가공처리해 급식장 및 외식업소에 공급하고 있다.수산물：일반 생선은 물론 굴, 홍합, 초밥용 새우살 등 200여종의 수산물을 가공처리하고 있으며 볶음, 조림, 김밥, 국, 튀김, 구이, 무침에 따른 조리 아이콘이 설정, 스팩에 맞춰 가공된다.베이커리350여 가지의 베이커리를 하루 4만개 이상 생산하고 있는 이곳은 믹싱, 발효, 베이킹, 포장 공간으로 구분, 24시간 가동되고 있다. 최근 아웃백스테이크 하우스와 계약, 부시맨 브래드 2만5천개(1일)를 공급하고 있는데 이것이 베이커리 매출의 50%를 차지하고 있다. 부시맨브래드는 아워홈이 개발한 자체 레시피로 생산, 기존 레시피보다 우수하다는 평가를 받고 있다.면생면라인과 냉동면 라인으로 구분되어 있으며 각각의 유통기한은 5일, 6개월이다. 좋은 재료와 기계를 통해 부드럽고 쫄깃한 면발을 생산, 위탁급식업체뿐만 아니라 사누끼보레 등의 외식업체에서의 선호도도 높은 편이다. 하루 생산량은 4t으로 우동, 녹차·메밀 소바, 냉면, 쫄면 등이 있으며 반죽부터 완제품이 나오는데 까지 걸리는 시간은 1시간 30분 정도다.다가수 수타제면법·점력시스템아워홈에서는 수타면 제작 방법으로 면을 제조하고 있다. 사람 손으로 반죽하는 것과 똑같은 방식으로 제조되는 기계를 사용하고 있는데 진공 믹서기로 수분을 다량 함유하면서도 쫄깃함을 주는 공법을 기초로 한다. 이런 다가수 수타면은 오랫동안 불지 않고 쫄깃함을 유지한다는 장점으로 특히 대량 조리를 하는 단체급식업체의 특성에 적합하다. 또한 넓게 편 반죽을 3겹으로 말아 파형 롤러를 통해 면의 결을 방사선 모양으로 만들어 줘 격자 모양의 글루텐을 형성, 부드러움을 더한다. 1차 숙성을 시작으로 25℃의 숙성고에서 30~40분간 숙성시킨 반죽으로 두께, 폭 등에 따라 12가지 종류의 다양한 면을 생산하고 있다.

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