HACCP 식품위해요소중점관리기준 인증

소개글

HACCP 식품위해요소중점관리기준 인증에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

흐름도가 실제 작업과 일치하는가를 현장 확인
6) 위해분석 : 원칙 1원료, 제조공정 등에 대하여 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석
7) CCP결정 : 원칙 2HACCP를 적용하여 식품의 위해를 방지·제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는공정 결정
8) CCP에 대한 목표기준, 한계기준 설정 : 원칙 3모든 위해요소의 관리가 기준치 설정대로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는관리한계설정
9) 각 CCP에 대한 모니터링방법 설정 : 원칙 4CCP 관리가 정해진 관리기준에 따라 이루어지고 있는지 여부를 판단하기 위해 정기적으로측정 또는 관찰
10) 개선조치방법 설정 : 원칙 5모니터링 결과 CCP에 대한 관리기준에서 벗어날 경우에 대비한 개선·조치방법 강구
11) HACCP 시스템의 검증방법 설정 : 원칙 6HACCP 시스템이 적정하게 실행되고 있음을 검증하기 위한 절차 설정
12) 서류기록 유지 및 문서화 : 원칙 7모든 단계에서의 절차에 관한 문서를 빠짐없이 정리하여 이를 매뉴얼로 규정하여 보관하고,CCP모니터링 결과, 관리기준이탈 및 그에 따른 개선조치 등에 관한 기록을 유지
HACCP [위해요소 중점관리 기준] 인증 총칙

키워드

HACCP,   식품위해요소중점관리기준