목차
Ⅰ. 식품의 의미
Ⅱ. 가공식품
1. 가공식품
2. 종류
Ⅲ. 건강보조식품
1. 건강보조식품
2. 건강보조식품의 역사
3. 건강보조식품의 관리기준
1) 기본사항
2) 품질관리
Ⅳ. 유전자재조합식품(GMO)
1. 유전자 재조합 식품의 정의
2. 유전자 재조합 식품의 안전성
3. 유전자 재조합 생물체의 생산 방법
1) 아그로박테리움법
2) 원형질 세포법
3) 유전자 입자총법
4) 유전자 재조합 기술과 종래의 품종 개량 기술과의 차이점
Ⅴ. 식품첨가물
Ⅵ. 식품의 안전성 확보
1. HACCP의 필요성
2. 국제적 여건의 변화
참고문헌
Ⅱ. 가공식품
1. 가공식품
2. 종류
Ⅲ. 건강보조식품
1. 건강보조식품
2. 건강보조식품의 역사
3. 건강보조식품의 관리기준
1) 기본사항
2) 품질관리
Ⅳ. 유전자재조합식품(GMO)
1. 유전자 재조합 식품의 정의
2. 유전자 재조합 식품의 안전성
3. 유전자 재조합 생물체의 생산 방법
1) 아그로박테리움법
2) 원형질 세포법
3) 유전자 입자총법
4) 유전자 재조합 기술과 종래의 품종 개량 기술과의 차이점
Ⅴ. 식품첨가물
Ⅵ. 식품의 안전성 확보
1. HACCP의 필요성
2. 국제적 여건의 변화
참고문헌
본문내용
성을 인식하여 자주적으로 위생관리를 실천함으로서 소비자에게 보다 안전한 식품을 제공할 수 있다는 자세가 요망된다. 더욱이, 미래지향적 식품산업의 경영마인드는 과거와 같이 생산성 향상과 소비시장 확충이 우선시 되는 양적 팽창 지향시대는 지나간바 있으며, 품질보장과 위생적 안전성 확보를 경영 목표로 한 질적 경쟁시대로 접어들고 있다. 즉, 「Food Safety is Good Business」란 개념이 시대적 당위성으로 대두되고 있다.
HACCP 시스템에 의한 위생관리는 생산단계인 농장에서 부터 시작하여 제조가공처리유통과정을 거쳐 소비에 이르기까지, 즉「농장에서 식탁까지 : From Farm To Table」의 모든 단계를 거친 관리에 그 목표를 두고 있다. 또한, 이 제도는 어디까지나 자율적이며, 능동적인 입장에서 실천할 때 비로서 그 효율성은 배가되며, 성공의 가능성도 높아지는 것이다. 즉, 지금까지의 정부기관의 지도 감독과 단속에 의존하는 체질에서 벗어나 HACCP개념에 입각한 제품을 자율적으로 생산함으로써 소비자에게 인정을 받게 하자는데 그 목적이 있다.
2. 국제적 여건의 변화
최근 10년간 식품의 안전성 문제는 세계적 관심사로 대두되고 있다. 즉, 영국의 광우병 파동을 시작으로 미국과 일본의 장관출혈성 대장균(0157등)을 비롯하여 Salmonella enteritidis, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes 등으로 인한 식중독 사건의 증가, 그리고 벨기에산 축산물 오염 dioxin파동등 주로 동물성 식품의 안전성 문제가 대두된 바 있다.
이러한 문제들이 제기된 원인을 WHO에서는 다음과 같이 제시하고 있다.
① 신흥(newly recogniged)재흥(re-emerging)병원 미생물로 인한 감염증의 출현 (1942년의 4종에서 현재는 12종으로 증가)
② 식품공급 시스템의 대규모화, 복잡화, 세계 규모화
③ 식품 소비 형태의 외식화(50%) 및 다품종화
④ 세계인구의 증가로 인한 식품의 산업화와 오염식품의 잠재화
⑤ 인구의 고령화 등에 의한 질병 저항력이 약한 소비자층의 증가 (25%이상)
⑥ 도시 지역에의 인구 집중화와 해외여행의 증가 (연간 6억명)
⑦ 동물성식품의 소비증가와 식품 및 사료 교역량의 증가
⑧ 빈곤과 불평등의 심화 (세계인구의 20~25%)
⑨ 환경오염
실제로 식품위해에 대한 최신 추정치를 볼 것 같으면 미국의 경우 연간 전인구의 28%(호주는 22%)에 해당하는 760만명의 위장관 질환계 환자가 발생하고 있으며, 그 중 325,000명이 중증으로 입원이 필요한 환자이며, 이 중 약 5,000명이 사망하는 것으로 측정하고 있다 (미국 CDC의 보고). 또한, 개발도상국의 경우 5세 이하의 어린이 설사증으로 연간 180만명이 사망하고 있으며, 연간 15억건 이상의 식품기인성 위해 사례가 발생한다고 WHO에서는 보고하고 있다.
이와 같은 여건의 변화는 소비자의 식품에 대한 불안을 증대시키고 있다. 즉, 정보통신의 발달은 지구상의 식품안전성 관련정보를 전문적으로 검증되지 못한 상태에서 접하다보니 그 파동은 더욱 커질 수밖에 없다. 또한 1995년의 WTO협정 체결이후, 무역 분쟁의 하나로 식품의 안전성 문제가 제기됨에 따라 자국민은 물론 지역 블럭 집단의 건강보호라는 관점에서 점차 그 마찰이 심화되고 있다.
참고문헌
김병기 외 2인(2000) / 가공식품의 이해, 신광출판사
노완섭·허석현 공저(2000) / 건강보조식품과 기능성식품, 효일출판사
심창환 외 / 최신 식품학, 효일
조영수 외 3명(2000) / 식품기능과 건강의 이해, 동아대학교 출판부
조재선(1997) / 식품학, 광일문화사
HACCP 시스템에 의한 위생관리는 생산단계인 농장에서 부터 시작하여 제조가공처리유통과정을 거쳐 소비에 이르기까지, 즉「농장에서 식탁까지 : From Farm To Table」의 모든 단계를 거친 관리에 그 목표를 두고 있다. 또한, 이 제도는 어디까지나 자율적이며, 능동적인 입장에서 실천할 때 비로서 그 효율성은 배가되며, 성공의 가능성도 높아지는 것이다. 즉, 지금까지의 정부기관의 지도 감독과 단속에 의존하는 체질에서 벗어나 HACCP개념에 입각한 제품을 자율적으로 생산함으로써 소비자에게 인정을 받게 하자는데 그 목적이 있다.
2. 국제적 여건의 변화
최근 10년간 식품의 안전성 문제는 세계적 관심사로 대두되고 있다. 즉, 영국의 광우병 파동을 시작으로 미국과 일본의 장관출혈성 대장균(0157등)을 비롯하여 Salmonella enteritidis, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes 등으로 인한 식중독 사건의 증가, 그리고 벨기에산 축산물 오염 dioxin파동등 주로 동물성 식품의 안전성 문제가 대두된 바 있다.
이러한 문제들이 제기된 원인을 WHO에서는 다음과 같이 제시하고 있다.
① 신흥(newly recogniged)재흥(re-emerging)병원 미생물로 인한 감염증의 출현 (1942년의 4종에서 현재는 12종으로 증가)
② 식품공급 시스템의 대규모화, 복잡화, 세계 규모화
③ 식품 소비 형태의 외식화(50%) 및 다품종화
④ 세계인구의 증가로 인한 식품의 산업화와 오염식품의 잠재화
⑤ 인구의 고령화 등에 의한 질병 저항력이 약한 소비자층의 증가 (25%이상)
⑥ 도시 지역에의 인구 집중화와 해외여행의 증가 (연간 6억명)
⑦ 동물성식품의 소비증가와 식품 및 사료 교역량의 증가
⑧ 빈곤과 불평등의 심화 (세계인구의 20~25%)
⑨ 환경오염
실제로 식품위해에 대한 최신 추정치를 볼 것 같으면 미국의 경우 연간 전인구의 28%(호주는 22%)에 해당하는 760만명의 위장관 질환계 환자가 발생하고 있으며, 그 중 325,000명이 중증으로 입원이 필요한 환자이며, 이 중 약 5,000명이 사망하는 것으로 측정하고 있다 (미국 CDC의 보고). 또한, 개발도상국의 경우 5세 이하의 어린이 설사증으로 연간 180만명이 사망하고 있으며, 연간 15억건 이상의 식품기인성 위해 사례가 발생한다고 WHO에서는 보고하고 있다.
이와 같은 여건의 변화는 소비자의 식품에 대한 불안을 증대시키고 있다. 즉, 정보통신의 발달은 지구상의 식품안전성 관련정보를 전문적으로 검증되지 못한 상태에서 접하다보니 그 파동은 더욱 커질 수밖에 없다. 또한 1995년의 WTO협정 체결이후, 무역 분쟁의 하나로 식품의 안전성 문제가 제기됨에 따라 자국민은 물론 지역 블럭 집단의 건강보호라는 관점에서 점차 그 마찰이 심화되고 있다.
참고문헌
김병기 외 2인(2000) / 가공식품의 이해, 신광출판사
노완섭·허석현 공저(2000) / 건강보조식품과 기능성식품, 효일출판사
심창환 외 / 최신 식품학, 효일
조영수 외 3명(2000) / 식품기능과 건강의 이해, 동아대학교 출판부
조재선(1997) / 식품학, 광일문화사
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