외식마케팅 계획의 수립시 인사관리의 중요성에 관한 연구

소개글

외식마케팅 계획의 수립시 인사관리의 중요성에 관한 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론

1. 외식마케팅 계획의 수립시 인사관리
1) 종업원 채용방법
2) 종업원 선발시 체크사항
3) 종업원 정착율을 높이는 방법

2. 임금산정
1) 급여산정기준
2) 급여지급 방법
3) 인건비의 구성요소

3. 접객교육

4. 외식업계 인사관리에 따른 직원 실태

5. 외식마케팅 계획의 수립시 인사관리의 중요성
1) 인력난도 양극화
2) 행복한 직장 만들기로 인력난 탈출
3) 신바람 나는 일터 만들기

6. 외식마케팅 계획 수립에 따른 인사관리 성공 사례
1) 사례1
2) 사례2
3) 사례3
4) 사례4
5) 사례5
6) 사례6
7) 사례7
8) 사례8

Ⅲ. 결론
참고문헌

본문내용

. 일례로 바나나보트 등 격렬한 스포츠가 있을 경우 이를 부담스러워 하는 직원들을 위해 따로 천천히 운행되는 보트를 대여, 소외되는 직원이 없도록 배려한다. 자칫 남자들만의 게임이 되기 쉬운 축구게임에서도 남녀 직원들을 모두 참가시키는 한편 여자가 넣은 골만을 인정하는 등의 패널티를 정해 모두 함께 즐기는 분위기를 조성한다. 지봉국 대표는 “앞으로도 매년 야유회 행사를 지속해 직원들 간의 화합의 장이 되도록 노력할 것”이라고 밝혔다.
INTERVIEW : 양희나 직원
“직원의견이 적극 반영되는 직장”
양희나 씨는 2002년 고등학교 2학년 때 지봉국 대표가 운영하던 ‘송강호 철판 전문점(현 속초수산)’에서 아르바이트를 한 인연으로 6년째 인연을 맺어오고 있는 강서수산의 ‘고참’ 직원이다. 양희나 씨는 이처럼 오랜 기간 강서수산과 인연을 맺을 수 있던 것은 “사장님, 사모님, 그리고 직원들 간의 화합이 잘 되고 허물없이 서로의 속내를 털어놓을 수 있는 분위기가 조성돼 있기 때문”이라고 말한다. 또한 지봉국 대표에 대해 “누구보다 직원들의 의견을 적극 반영하는 경영주”라고 말한다. 매장 내에서 함께 식사를 하고, 새로 개발한 메뉴가 있으면 함께 시식을 하며 직원들의 평가에 귀를 기울이는 등 직원의 의견이 운영과 메뉴개발 등에 적극 반영돼 업무 성취도가 높은 편이다.
Ⅲ. 결론
식당의 인적자원 관리는 식당이 필요로 하는 적합한 인력을 고용하여 유지하고 교육과 훈련으로 개발하여 식당운영에 맞게 활용을 해야하며. 종업원의 자발성과 자율성의 원리에 입각하여 계획조직통제하는 것이라고 정의할 수 있다. 식당의 인력구성은 시간의 흐름에 따라서 변화하는데 그에 따라 인적자원 수급계획에 의거하여 가장 적합한 지원자를 확보하는 활동이며, 선발은 규정에 의해 지원자를 평가하여 선택되어지는데, 지원자는 생활정보지광고, 인터넷검색, 헤드헌터이용, 학원, 학교, 신문, 고용안정센터 등을 통하여 확보되며 선발과정에는 지원서(이력서, 경력증명서, 자격증, 자기소개서, 졸업증명서, 성적증명서, 주민등록등본 등)을 기초자료로 하여 면접, 시험 및 참고자료 등을 이용한 모집과 선발을 한다. 식당창업 업무 중에서도 가장 어려운 부분이 자기점포에 가장 적합한 인재를 구하는 일은 참으로 어렵고 힘이 드는데 어디의 누구에게 종업원문제를 의논해야 할지 막연한 경우도 많다. 3D업종 기피현상으로 가면 갈수록 어려워지는 것이 종업원문제인데 2002년 11월부터 외식업종에도 외국 동포 인력을 활용할 수 있다는 정부정책으로 조금은 해소되겠지만 큰 기대는 어렵다고 하겠다. 그래서 외식전문 컨설팅사나 구인업체, 인테리어업체, 주방업체, 식재료 납품업체에게 의뢰해서 채용하는 경우가 많고 또 자주 이용하는 식당 경영주나 주방장에게 부탁하여 추천을 받아 채용하기도 한다. 이러한 인재확보문제는 뚜렷한 해결책이 있는 것이 아니며 주어진 점포의 환경, 경영주의 의지나 경영방침, 종업원이 외식산업인으로서의 건전한 직업의식 등에 의해 해결 방법을 찾아야 할 것이다.
외식산업은 단순히 음식을 제공하는 차원에서 고객의 욕구를 충족시키고 사회.문화적 가치를 부여하는 여가와 문화의 장으로 의미가 변해가고 있다. 더욱이 해외 다국적 외식업체가 밀려오고 대기업의 자본이 외식산업에 진출하면서 전통음식이 위축되는 상황에 직면하고 있는 실정이다. 그렇기때문에, 원가관리, 매뉴얼 개발, 메뉴변화 및 개발, 주변상권에 대한 주기적인 조사와 분석을 통한 대응능력 향상, 서비스 수준 향상, 경영주의 자질 향상, 탄력적인 가격전략, 효과적인 판촉 및 마케팅 전략 개발 등을 해결하도록 노력해야 할 것이다. 또한, 식당업이 3D업종으로 분류되면서 종사자 및 경영주의 직업의식이 확립되지 못한 상황에서 이직과 전업이 속출하고 있는것도 한국 외식사업의 미래를 어둡게 만들고 있다는것도 인식해야 한다. 즉, 외식업이 발전한 선진국에서는 전문직종으로 분류되면서 사회적으로 각광받고 있는데 직업의식이 결여되어 있는 현실은 외식업의 장래를 불투명하게 만들고 있다. 또한 외식산업에 대한 전문인력 부족현상은 산업기반의 미정립, 질적 수준 저하, 경영능력 부족의 문제를 야기하면서 연구와 개발 풍토가 정립되지 못하게 만들어,전근대적인 경영환경에서 벗어나지 못하게 만들고 있다. 그렇기 때문에, 산학협동체계 구축과 대학에 식당경영관련학과를 신설하여 국내 실정에 맞는 외식경영기법을 개발해 나가야 한다. 그리고, 외식업계가 해결해야 할 과제 중 앞으로 중요한 문제로 대두될수 있는게 바로 음식물 쓰레기 문제인데, 이것은 일반 생활쓰레기와는 달리 물기가 85%정도를 차지하기 때문에 잘 타지 않으며 부패하기 쉽고 수거와 운반 도중에 악취를 풍기며 재활용되지 않는 특징을 갖고 있다. 특히 음식물 쓰레기가 연탄제를 제치고 점차 생활쓰레기 가운데 가장 큰 비중을 차지해감에 따라 음식물 쓰레기 처리의 중요성이 상대적으로 점차 중요해지고 있다. 식당 내부적인 문제로는 심각한 위생문제, 무분별한 식단, 일관성 없는 주방관리, 원가상승등이 고객에게 바람직하지 못한 이미지를 안겨주고 있다. 따라서 음식물 쓰레기로 인한 자원낭비를 줄이고 환경문제를 해결해 나가며 궁긍적으로는 업소경영의 합리화를 가하기 위해 대책이 요구된다. 소비자의 생활양식이 점점 세분화.다변화되어 가면서 개성이 강조되고 소비욕구 충족에 대한 기대가 커지고 있는 이 시점에서, 소비자의 행동양식이 세대별로 다양화되고 있다. 이말은 곧, 이들이 각자 지향하는 시장 또한 점점 세분화 되어 간다는 것을 의미한다. 따라서 앞으로의 외식업 경영은 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 마케팅 전략에 입각한 전략적 경영이 뒷받침되어야 할 것이다.
외식산업이 정보화 사회에 능동적으로 대처하고 합리적 관리시스템을 마련하기 위해서 고도의 첨단산업 기술인 컴퓨터를 업무에 이용하여 메뉴의 컴퓨터 관리, 각종 데이터 관리, 판매분석, 원가분석, 고객관리, 인사관리 등의 업무를 컴퓨터 시스템화하여야 한다.
참고문헌
외식 산업의 이해. 원융희 윤기열 공저. 두남출판사 2002
외식산업 경영론, 조문수 윤혁수 공저, 교문사 1998
국내외외식산업 현황분석, 한국음식업 중앙회

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