서양음식문화의 이해(고대그리스, 이탈리아, 프랑스 중심으로)

소개글

서양음식문화의 이해(고대그리스, 이탈리아, 프랑스 중심으로)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

들어가기에 앞서서..........

1. 조리장과 직업관
(1) 조리에 대한 지식
(2) 조리기술
(3) 맛의 조화
(4) 예측과 판단
(5) 자부심

2. 조리 및 요리란?

3. 조리 업무의 기본단계

4. 조리사의 역할
(1) 외식 산업 성장에 기여
(2) 국민의 건강증진
(3) 문화적인 역할


Ⅰ 서양요리의 개요

1. 불의 발견

2. 잉여생산

3. 자연극복

4. 부와 권력의 상징

Ⅱ 현대 서양요리 역사

1. 고대 그리스 시대

(1) 그리스의 음식
(2) 삐따란?
(3) 그리스의 전통주 우조
(4) 타베르나

2. 이탈리아 요리의 기원: Magna Grecia와 에스투리아인
(1) 중세의 음식
(2) 로마시대
(3) 공화정 시대의 로마음식
(4) 제정시대의 로마음식
(5) 봉건 궁정에서의 식도락의 부활
(6) 향료무역
(7) 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견
(8) 르네상스 시대의 음식
(9) 르네상스 시대의 요리법과 에티켓
(10) 17∼19세기의 음식
(11) 외국의 영향과 새로운 음식의 보급
(12) 20세기의 음식
(13) 이탈리아의 음식문화 특성
(14) 이탈리아 지역별 음식문화의 특징
(15) 이탈리아의 요리의 특성

3. 고대 프랑스 시대

(1) 프랑스 혁명시절
(2) 로랜느 지방 요리의 특색
(3) 알자스 지방 요리의 특색
(4) 프랑도르, 아르뜨와, 피까르디 지방요리 특색
(5) 프랑스 꽁떼지방 요리의 특색
(6) 일르드프랑스 지방요리의 특색
(7) 노르망디 지방의 요리특색
(8) 상빠뉴 지방의 요리의 특색

본문내용

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