[영양간호] 02장 탄수화물

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[영양간호] 02장 탄수화물에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[탄수화물] - 탄소 : 수소 : 산소 = 1 : 2 : 1

1. 탄수화물의 분류 및 구조
　1)단당류
　2)이당류(단당류+단당류)
　3)올리고당
　4)다당류
<식이섬유소>
　1)가용성 섬유소
　2)불용성 섬유소
　3)조섬유소

2. 탄수화물의 소화와 흡수
　1)탄수화물 소화
　2)탄수화물 흡수

3. 탄수화물의 체내 기능
　1)에너지 공급
　2)단백질 절약작용
　3)케톤증 예방
　4)식품에 단맛과 향미 제공

4. 탄수화물의 대사
　1)포도당 대사(해당과정)
　2)포도당 신생합성과정
　3)글리코겐 합성 및 분해과정
　4)혈당의 조절

5. 탄수화물과 건강
　1)당뇨병
　2)혈당지수
　3)식이섬유소
　4)유당불내증

본문내용

용기관
작용
감소
인슐린
췌장
간, 근육
-글리코겐 합성증가
-포도당 신생합성 억제
증가
글루카곤
췌장
간
-글리코겐을 분해시켜 혈당방출 증가
-포도당 신생합성 증가
5. 탄수화물과 건강
1)당뇨병
-췌장에서 분비되는 혈당조절 호르몬인 인슐린의 분비가 감소되었거나, 인슐린의 작용에 문제가 생겼을 때 나타난다.
-나머지는 ppt 참조
2)혈당지수
-특정 식품을 섭취하였을 때 혈액에 나오는 포도당의 양
-식품의 혈당지수는 식이섬유소 함량, 소화 흡수속도, 총지방 함유량 등의 요인에 영향을 받음.
-상대적으로 식이섬유소가 많은 콩, 고구마 등의 식품은 소화가 천천히 진행되므로, 섭취하였을 때 혈당이 천천히 상승한다.
-감자 등의 식품은 소화가 빨리 되어 혈당이 빨리 상승한다.
-당뇨환자가 혈당지수가 낮은 식품을 섭취할 경우 혈당조절이 용이해진다.
-혈당지수가 낮은 식품은 관상심장병과 비만 등의 치료와 예방에도 도움이 된다.
-식품군별 혈당지수
높은 식품군
중간 식품군
낮은 식품군
쌀(백미)
쌀(현미)
두류(콩)
빵(흰 식빵)
빵(보리 빵)
빵(전곡류 빵)
감자
아침식사용 곡류(콘플레이크)
아침식사용 곡류(잡곡플레이크)
유제품(아이스크림)
아침식사용 곡류(올브란)
유제품(우유)
저지방 요구르트
과일(수박)
과일(바나나, 파인애플)
과일(사과, 오렌지 배)
3)식이섬유소
①당뇨병 및 동맥경화증과의 관계
가용성 식이섬유소를 다량섭취하였을 때,
-소장의 당 흡수를 느리게 해 당뇨병에 도움을 준다.
-소장의 콜레스테롤과 담즙산의 흡수를 방해하여 혈청 콜레스테롤을 감소시킨다.
-간에서 콜레스테롤 합성을 감소시킨다.
-인슐린 분비도 감소한다.
-인슐린 분비가 감소하면 간의 콜레스테롤 합성도 줄어든다.
-과일, 채소, 두류 등은 가용성 섬유소의 좋은 급원이다.
②비만예방
-고섬유소 식사는 포만감을 주면서 상대적으로 열량이 적다.
-음식물이 장을 통과하는 시간을 빠르게 하여, 다른 영양소의 흡수를 방해한다.
③대장암 예방효과
-식이섬유소가 분변량을 늘려 발암물질을 희석
-대장을 통과하는 시간이 단축
④게실염의 예방
-대장벽의 일부가 근육층 사이에 작은 주머니를 만들게 되는데 이를 게실이라고 한다.
→비만, 대장암, 게실증 변비, 당뇨병, 동맥경화증 예방
4)유당불내증
-유당이 소화효소인 유당 분해효소의 부족으로 발생하는 임상중상이다.
-유당이 단당류인 포도당과 갈락토오스로 분해되지 못하면 소장에서 흡수가 안 된다.
-ppt참고

키워드

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