국내 쇠고기 유통의 특성과 개선점

소개글

국내 쇠고기 유통의 특성과 개선점에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 쇠고기 A to Z

2. 쇠고기의 부위별 이용

3. 쇠고기 등급판정

4. 쇠고기의 가공과정

5. 쇠고기의 포장

6. 국내 쇠고기의 유통과정

7. 국내 쇠고기의 유통 현황과 문제점 및 개선대책

8. 참고문헌

본문내용

황과 문제점 및 개선대책
현황
+유통시설
1. 가축시장 : 160개소 (1995) 소 출장두수(1995) 1,102천두, 매매두수 768천두
2. 도축장(1995) : 115 개소(이중 간이도축장, 50개소)
- 도매시장 12개소, 대부분 대도시에 입지하여 산지에서 반입된 생축(소)도축 후
상장 경매
- 민간운영 8개, 축협운영 4개
- 도매시장 경유물량(1994) : 소 25.2%
<표 > 1996년 소, 돼지 도축두수 (단위: 천두)
구 분
소
돼 지
한 우
젖소(암수)
육 우
교 잡 우
합 계
도축두수
639.9
(75.3%)
193.0
(22.7%)
8.4
(1.0%)
8.4
(1.0%)
849.7
(100.0%)
10,794
3. 육류소매점 : 44,521개소(1995)
일반정육점(36,053), 수입쇠고기 전문판매점 (7,713), 한우전문판매점 (345),
대형판매장-백화점등(308), 축협 및 한냉 (102) 등
+유통 경로
1. 소 및 쇠고기
① 국내산 소 및 쇠고기 : 농가 → (가축시장, 계통출하, 수집상) → (도축장 또는
도매시장) → (정육점, 백화점식육부, 슈퍼) → 소비자
② 수입쇠고기
- 수입쇠고기는 축산물 유통 사업단에서 수입
- 국내유통경로
1) 포장육 : (축협과 한냉 포장육 가공사업소) → 대리점 →
(백화점, 슈퍼 등 육류소매점) → 소비자
2) 지육, 정육 : 도매시장 상장경매 → 수입쇠고기 전문점 → 소비자
+가격결정
1. 소, 고기
- 산지도매소매가격은 시장 수급 사정에 따라 자유로이 결정
- 육류가격 연동제 폐지(1991.1)
+유통단계별 가격
- 산지, 도매단계 및 소매단계가격은 거의 같이 변동하나 육류에 따라 시차, 변동 폭
등에 있어 차이
- 쇠고기의 경우, 1996. 3-97. 2월 간 소 산지가격, 쇠고기 도매가격(지육경락가격),
소비자가격 하락율은 20.2%, 28.0%, 6.5% 하락하여, 소비자 가격 하락이 심한 하향
경직성을 보인다.
문제점
1. 가축시장 규모영세와 시설낙후
- 교통망의 확충으로 소규모 가축시장이 감소추세에 있다.
주택지 인근위치
- 부지협소와 출하 농가를 위한 편의시설 부족
- 경매시설 개선과 거래중매인 교육 강화로 경쟁적 가격형성 유도 필요.
2. 도축장 시설 낙후 및 운영난
- 도축장시설 낙후, 규모영세, 가동율 저하로 경영부실
가동율 : 소 23%
- 비축시설미비, 비위생적인 도축처리
- 대도시 입지 도축장(도매시장)에 생축수송에 따른 교통난, 환경오염 유발.
3. 거래제도의 미비 및 유통부조리 상존
- 단순한 중량단위 거래로 육질 등급에 대응하는 가격형성 미흡
- 강제급수 등 비위생적인 쇠고기 유통
- 수입쇠고기 및 젖소고기가 고가의 한우고기로 둔갑판매
4. 유통종사자들의 육류취급 전문지식 부족과 유통개선 의지결여
- 육류취급 전문기술 부족과 위생관련 결여로 위생적 처리
- 유통종사자에 대한 교육시설 및 교육과정이 미비
- 전문 직업의식의 결여
5. 보건복지부와 업무 이원화
- 식육 판매 업소에 대한 감독 및 체계적인 육성대책 추진이 어려웠음
- 최근 행정쇄신위원회 건의에 따라 농림부로 일원화 결정
개선대책
1. 유통구조 선진화 촉진
-축산물종합처리장(Livestock Processing Center, LPC)중심의 브랜드육 생산
유통체계 확립
- 2001년까지 권역별로 12개 축산물종합처리장 건설
- 단순한 도축가공기능 뿐만 아니라 생산과 유통을 연결하는 계열주체 로서의 역할을
수행, 담당토록 대형고기도매업체로 육성
- 2000년대 한우고기 유통량의 30∼40% 수준을 축산물 종합처리장에서 담당
- 한우고급육을 위생도축가공하여 진공 포장된 냉장브랜드 형태로 시중유통
- 한우생산조직과 계열화를 통한 우수 원료육 확보
- 생산농가, 한우단지 등에 우량송아지 공급 또는 입식자금을 지원하고 출하 계약을
체결하는 등 안정적인 원료육 확보체계 구축
- 기술지도 등 공동사양관리로 균질화 된 고급육생산지도 강화
- 대형도축장과 축산물종합처리장을 위탁 이용도축가공기능 뿐만 아니라 점진적으로
대형육류도매업체로 육성
- 한우고기 유통량의 상당 비율을 대형유통업체가 담당토록 유도
- 진공포장된 냉장브랜드 형태로 시중유통 유도
- 축산물종합처리장에서 전문음식점, 대형식육판매업소 등에 직접 거래 추진으로
유통경로의 차별화
- 부산물 부가가치를 높일 수 있는 부산물 포장 처리시설 지원
2. 한우고기 전문판매점등 판매망 확충 지원
- 일반식육점의 냉장시설 개선지원 확대
- 지원 금리 인하 및 상환기간 장기화로 시설개선 촉진
3. 제도개선
- 정육점 신규개설 기준 강화
- 정육점의 시설, 규모 및 운영자 자격요건 강화
- 수입쇠고기전문점의 국산쇠고기 취급금지규정 제정 추진
- 육류도체등급제 조기정착 추진
- 지육 예냉 등급판정 확대 시행
- 상위등급기준을 세분화등 판정기준 개정
- 부분육 상장경매제 도입
- 부분육 시범상장 실시후 부분육 상장 전용도매시장 건설 추진
- 안전성 제고를 위하여 위해요소중점관리제도 도입
4. 쇠고기의 품종별 구분판매제 실효성 제고
- 소비자가 믿고 구매토록 정육점에서 한우육우젖소고기의 구분 표시 의무판매제
시행 사후관리 강화
- 구분판매 조기정착을 위해 정육점의 시설현대화 지원
- 구분판매 이행 여부 지속적 단속 실시
- 식육전문가 명예감시원으로 위촉 등
5. 식육처리 전문 인력 양성 확대
- 식육처리 전문 인력 양성을 위한 전문교육기관 설립
- 도축발골부분육가공 등의 기술교육 실시
- 도축 및 판매업자들에게 위생적인 육류취급방법 교육
- 식육기술훈련원의 설치
8. 참고문헌
인터넷
엠파스 백과사전
네이버 백과사전
네이버 지식 iN - 여러 검색어 검색 결과
인터넷 웹 사이트 - 세진축산(http://www.sejinfs.co.kr),
봉화한약우(http://www.hyw.co.kr)
육류백화점초가집(http://www.gogigogi.co.kr)
블로그 사이트 - http://blog.naver.com/artminhee/24879636
서적
쇠고기 시장 유통체계 개선방안 - 한국농촌경제연구원
쇠고기 유통과 소비행태 분석 - 한국농촌경제연구원

키워드

소고기,   쇠고기,   한우,   유통,   특성,   문제,   개선,   특징