[서비스 마케팅] 올댓바베큐(All That Babecue) - Salad Bar 의 새로운 패러다임 (바비큐 레스토랑)

목차

Ⅰ 한국 외식산업의 발달과정
●한국 외식산업의 발달과정
1)1950년대
2)1960년대
3)1970년대
4)1980년대
※프랜차이즈란?
5)1990년대
6)2000년대

Ⅱ All That Babeque?
● 먹는 것을 좋아하는 우리 조는
● 그렇다면 왜 우리는 이러한 인지도가 높은 기업을 선택하지 않았을까?

Ⅲ All that Babeque 는?

Ⅳ 비교분석
[가격 부분]
[홈페이지]
[외관]
[멤버쉽제도]

Ⅴ All that Babeque's Problem
[음식점 원산지표시제]
[위반시]

Ⅵ 차별화전략
[ 홍 보 ]
[Service Process]

Ⅶ 외식산업의 전망
1)양극화 현상
2)웰빙바람과 건강식 메뉴 증가
3)기능성 식품의 선호현상
4)가정대용식 시대 출현
5)전문화와 복합화 현상
6)식생활 새로운 트렌드 출현
7)고객관리 중요성 부각

Ⅷ 총평

Ⅸ 출처

본문내용

때 가 많다.
이러한 때에 종업원들은 접시를 치우는 것에 대해 고민을 하게 되며,
치우지 않았을 시 손님들은 새로운 접시를 가져왔을 때 불쾌감을 느끼게 된다.
우측의 사진은 위에 사진이 식사중, 밑에 사진이 식사후 이다.
하지만 이러한 양식의 식사예절을 모든 사람이 알고 있지 않으며
종업원들 또한 거의 모르고 있다.
따라서 소비자와 종업원 사이의 약속을 통한
원활한 식사를 유도하도록 제시하고자 한다.
식사중
식사후
양면으로 된 카드를 테이블에 제공하여 식사중과 식사후를 표시할 수 있도록 한다
이를 통해 종업원들과 소비자간의 암묵적인 합의를 도출하여
원활한 식사 진행을 유도 할 수 있도록 한다.
타사의 Salad Bar와는 다른 서비스 프로세스를 도입하여
이들과는 다른 부분이 있다는 것을 어필하여 외부적 간판의 홍보뿐만 아닌
구전을 통한 홍보효과도 누릴 수 있도록 한다.
Ⅶ
외식산업의 전망
＊외식업계는 현재 경제 불황 및 신규 컨셉의 레스토랑 등 외식업종의 증가, 치열한 경쟁 상황, 고객의 서비스 기대수준 향상 등 많은 위기 변수에 노출되어 있다
1)양극화 현상
불황이 지속되면서 두드러지게 나타나고 있는 양극화 현상은 외식점포의 규모, 매출, 가격면 에서 극대비로 향하는 모습이 지속될 전망이다
2)웰빙바람과 건강식 메뉴 증가
㉠ 경제성장과 더불어 소득향상으로 단순히 입고 먹는 차원을 뛰어넘어 삶의 질을 높이고 개선시키는 ‘충분조건’으로 인식하게 되었다
㉡ 과거 간편하게 먹을 수 있어 큰 인기를 끌었던 패스트푸드는 이제 다이어트와 성인병을 유발시킨다는 인식이 고객들에게 주입되면서 성장률 또한 뒷걸음 치고 있다 이 와중에도 ‘잘 먹고 잘살기’로 대표되는 웰빙바람은 패밀리 레스토랑업계에게 반사적인 이익으로 업계의 점포 수를 늘리는 전략이 먹혀들고 있다
㉢ 앞으로는 샐러드를 먹으면서 스테이크 맛을 느낄 수 있고, 조금만 먹어도 필요한 영양소 와 칼로리를 모두 섭취할 수 있는 기능성 식품이 소비자들에게 큰 인기를 끌 것이며 음식 에 약 성분이 함유돼 있어 별도로 약을 먹을 필요도 없어져 건강관리에 한 몫 할 것으로 점쳐진다
3)기능성 식품의 선호현상
최근 들어 건강식과 함께 21세기 식생활의 중요한 테마라고 할 수 있는 것이 기능성 식품의선호이다 기능성 식품은 건강을 향상시키는 성분을 함유한 식품을 영양학의 발전과 생화학지식의 발달로 자연식품 중에서 사람의 몸에 효과적인 것을 사용하기 시작하면서 주목받음건강식에는 신토불이 음식과련 업종들이 꾸준한 인기와 함께 유기농을 이용한 외식업종이유망 업종으로 떠오르고 있다 실제로 일반 식재료 보다 훨씬 높은 가격임에도 유기농 식품의 매출이 점차 증가하고 있다먹는다는 것이 단지 배고픔을 해결하기 위한 것이 아니라 질 높고, 몸에 좋은 음식, 문명병을 예방하는 음식으로 점점 그 중요성이 커지고 있다
4)가정대용식 시대 출현
핵가족과 여성들의 사회진출기회가 늘어남에 따라 일반가정에서도 도시락 차원을 넘어서 집에서 먹는 음식과 동일한 식단으로 구성된 음식을 만드는 식당일반 도시락전문점보다는 보다 고급화된 형태의 테이크 아웃 전문점으로 신세대 가정이 늘어나면서 인기를 끌 전망
5)전문화와 복합화 현상
전문성을 추구하면서도 서로 보완적인 제품을 취급하는 커피+스파게티, 커피+제과,
커피+서점 등의 복합점이 고객의 욕구를 다양하게 충족시키고 있다
고객들이 원하는 식단을 모두 구성한 업소는 앞으로 경쟁력에서 살아남기 힘들지도 모른다 갈수록 세분화되고 전문화되는 사회현상에 맞추어 외식업도 소형점포의 전문점이 각광을받고 있는 추세(김밥전문점, 카레전문점, 파스타전문점 등)
6)식생활 새로운 트렌드 출현
쉽게 사고, 쉽게 먹을 수 이도록 간단함의 극치를 보여주는 음식문화는 외국의 식생활 도입과 외식의 생활화가 자연스럽게 진행되면서 우리의 식탁은 풍요로워졌다 그러나 풍요속의빈곤이라는 말처럼 늘 먹는 음식에 대한 위험성이 대두되면서 믿고 먹을만한 음식이 없어지고 잘못된 음식습관을 경고하는 바른 식생활 살리기 운동이 일어났다
대표적인 것이 패스트푸드에 반대하는 슬로우푸드운동이다
1986년으로 거슬러 올라가는 이 운동은 이탈리아의 브라 지방에서 시작된 것으로 식사,미각의 즐거움, 전통음식의 본존 등을 내걸고 시작되었다
7)고객관리 중요성 부각
기존고객 특히 단골고객을 철저히 관리
고객관계관리에 대해 깊은 관심을 갖고 이를 판촉전략에 이용
기존고객의 니즈는 물론, 원하는 것이 무엇인지까지 알아야 고객의 다양한 정보가 축척되어 고객을 감동시킬 수 있는 효율적인 고객관리상품을 개발해 낼 수 있다
Ⅷ
총평
-앞으로의 올댓바베큐가 걸어가야 할 길이 외식산업의 전망에서 다 나타나있지 않나 하는 생각이 듭니다. 매니저님과의 대화를 통해서 ‘올댓바베큐’라는 요식업체가 가진 생각을 엿볼수 있었습니다. 이들은 업체홍보나 기타 시설관리비등 비용적인 측면을 절감해여 고객들에게 최소한의 요금 (재료비)만 받아서 운영하겠다는 생각이였습니다. 물론 이것은 객관적인 자료가 아니기 때문에 신빙성과 논리성이 부족할 수 있었으나 매니저님께서 말씀하시는 마진적인 부분도 애슐리와는 20%가량 차이난다고 하였습니다.홍보적인 측면에서 대기업인 CJ에서 주관하는 애슐리와는 많은 부분 차이가 날 수밖에 없지만 새로운형태의 Salad Bar로서 입지를 굳히기 위해선 앞선 제시한 부분과 같은 비용적인 측면이 많이 들지 않으면서도 소비자들에게 바비큐 Salad Bar라는 인식을 갖게 할 수 있는 방법들이 필요하다고 생각합니다.
Ⅸ
출처
http://cafe.naver.com/allthatbarbecue/ -올댓바베큐
http://cafe.naver.com/jpnstory.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=53877& -토돔보리
(29)『농수산물의 원산지 표시에 관한 법률』시행령(2010. 8. 11), 시행규칙(2010. 8. 11) -원산지
위키백과 - 식사예절
http://blog.naver.com/qodkssk83?Redirect=Log&logNo=35302542 - 외식산업성장
http://www.myashley.co.kr/ - 애슐리

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