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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식중독의 정의
1. 식중독이란
2. 소화기계 전염병과 세균성 식중독과의 차이점

Ⅲ. 식중독의 종류
1. 세균성 식중독
2. 자연독에 의한 식중독
1) 식물성
2) 동물성
3) 미생물의 독성대사물질
3. 화학물질에 의한 식중독

Ⅳ. 식중독의 증상
1. 설사
2. 구토
3. 복통

Ⅴ. 식중독과 자연성식중독

Ⅵ. 식중독과 세균성식중독

Ⅶ. 식중독의 치료와 예방
1. 식중독 예방요령 및 음식물 보관
2. 행락객 식중독 위험 사례

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

충분한 시간으로 조리, 조리가 이미 끝난 음식물에 다시 날 음식을 넣지 말 것
○ 부패가능한 음식물은 냉장 보관하고, 가능하면 오래 보관하지 말 것
○ 부패 가능한 식품은 미리 조리하여 보관하지 말고 가능하면 먹기 바로 전에 조리할 것
○ 조리 시 사용한 주방기구들은 깨끗이 씻고, 안전한 식수를 사용할 것
2. 행락객 식중독 위험 사례
○ 많은 양의 김밥을 만들기 위해 계란말이, 게맛살, 시금치, 단무지 등 김밥 속을 전날에 미 리 만들어 놓고 아침에 김밥을 만들 때
○ 김밥 또는 백반 도시락을 버스 등 차량의 공기가 통하지 않는 곳에서 34시간 보관한 후 먹을 때
○ 이동 중이나 휴식 중 간식으로 제공되는 우유와 크림 빵팥빵의 속이 변질되었을 때
○ 관광지 매점, 고속도로 휴게소 등에서 판매하는 우동, 어묵 등을 완전히 끓는 물에 익히지 않고 더운물에 살짝 데칠 경우
○ 관광지의 좌판 등에서 판매하는 소라, 고동 등을 완전히 익혀지지 않는 상태에서 먹을 때
○ 여행지역의 식당 등 접객업소에서 건강검진을 받지 않는 일용 보조자가 음식을 취급할 때
○ 관광지나 음식점에서 안전하지 않은 물을 마셨을 때
○ 숙박업소의 식사나 허드렛물이 장티푸스 등 병원균에 오염되어 있을 때(일부 여행지역에서 는 계곡 물, 지하수 등을 세수 등 허드렛물로 사용)
○ 야영지에서 냉장되었던 햄, 소시지 등의 식품을 완전히 익히지 않고 먹을 때
Ⅷ. 결론
지금까지 우리나라 식중독 발생현황을 발생시기, 지역, 병인물질, 원인식품, 원인시설 및 섭취장소별 등을 나누어 자세히 알아보았으며, 그 발생 특징도 알아보았다.
의학 및 식품위생의 발달에도 불구하고 전 세계적으로 수억 명에 이르는 사람들이 오염된 식품에 의해 일어나는 질병으로 고생하고 있어 식중독은 아직도 인간에게 중요한 질환임에 틀림없을 정도로 식중독은 인류가 해결해야 할 중요한 문제 중에 하나인 것이다. 병원체의 변화를 이해하려는 많은 노력은 병원체의 유전자 특성에 대한 정보를 제공하며 위험을 최소화할 수 있는 환경조건에 대한 정보를 제공할 수 있을 것이다. 현재나 미래의 병원체에 대한 병원성을 예측할 수 있다면 병원체를 좀더 효과적인 방법으로 신속하고 정확하게 검출함으로써 식중독을 미연에 방지할 수 있을 것이다. 이렇게 식중독에 대한 예방 및 대책을 세우기에는 그 만큼 통계적인 자료가 중요한 것으로 식중독에 대한 발생현황을 다각적으로 분석하고 기록하여, 식중독으로 환자 발생 및 인명 피해가 없도록 노력해야 할 것이다.
참고문헌
금종화(2004) - 21세기 식품위생학, 효일
김미경 외 1명(2009) - 식중독을 유발하는 독소와 제어, 한국식품과학회
박효근(2009) -일본의 현행 식중독관리 및 대응방안, 한양법학회
백민경 외 2명(2009) - 우리나라 식중독 위기관리 체계의 진단 : 미국 사례를 중심으로, 한양법학회
신호성 외 3명(2009) - 기후변화와 식중독 발생 예측, 한국보건사회연구원
이용욱, 김종규(1989) - 우리나라의 식중독에 관련된 참고문헌, 한국식품위생학회지

키워드

식중독,   자연성식중독,   세균성식중독,   세균,   미생물