[일본학교급식, 시설정비, 조리방식, 위생관리]일본학교급식의 운영, 일본학교급식의 시설정비, 일본학교급식의 조리방식, 일본학교급식의 현황, 일본학교급식의 위생관리, 일본학교급식의 시사점 분석(학교급식)

소개글

[일본학교급식, 시설정비, 조리방식, 위생관리]일본학교급식의 운영, 일본학교급식의 시설정비, 일본학교급식의 조리방식, 일본학교급식의 현황, 일본학교급식의 위생관리, 일본학교급식의 시사점 분석(학교급식)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 일본학교급식의 운영
1. 농산물의 장기적인 수급목표와 연계하여 국내 농업자원의 최대활용과 식량자급도를 높일 수 있도록 운영
2. 학교급식을 교육의 일환으로 삼아 학부모와 생산자 등 지역사회 구성원들의 공동으로 참여하여 지역경제의 활성화, 전통문화의 계승, 환경 교육 등 전인교육의 장으로 활용
3. 학교급식 운영은 지자체 또는 학교에서 비영리로 직접 운영하여, 민간에 위탁하는 경우에도 학교에서 위생·안전을 위한 관리체계를 유지
4. 정부 각 부처와 지방자치단체간 역할분담을 통해 종합적으로 지원

Ⅲ. 일본학교급식의 시설정비
1. 드라이 시스템화 추진사업
2. 위생관리 강화사업

Ⅳ. 일본학교급식의 조리방식
1. 단독조리방식, 공동조리방식 및 친자조리방식
2. 도시락 병용 외주급식 방식

Ⅴ. 일본학교급식의 현황

Ⅵ. 일본학교급식의 위생관리
1. 학교급식용 물자(식품)의 품질 검사
2. 학교급식위생관리 사업
3. 학교급식특별검사
4. 학교급식의 식품검사 강화사업

Ⅶ. 일본학교급식의 시사점

참고문헌

본문내용

361건, 중복검사건수는 1,303건이었다.
2. 학교급식위생관리 사업
새로 실시하고 있는 사업은 「학교급식위생관리실태조사」, 「학교급식위생관리 강습회」, 「식중독방지에 관한 중앙강습회」를 행하고 있다.
이 중 「학교급식위생관리실태조사」에서 학교급식조리장에서 검수부터 조리종료시까지의 공정을 관찰하고, 「학교급식위생관리의 기준」에 의해 문제가 되는 사항을 관찰기록하며, 조리시설설비에 대해서는 필요에 따라 면봉 등에 의한 세균검사를 실시했다. 또한, 학교급식종사자의 손가락 및 비강에 대해서도 세균검사를 실시했다.
이의 결과에 대해서는 보고서를 작성하여 각 도도부현 및 시정촌 교육위원회에 배포하였다.
3. 학교급식특별검사
학교급식조리장에 있어서 위생관리상 문제점의 검토자료를 얻기 위하여 매년 주제를 정하여 각 도도부현 학교급식회로부터 취급하는 물자를 제공받아 검사를 실시하고 있다. 해조류 부착검사의 실태조사를 실시하였다.
이 외에 각 도도부현 학교급식회로부터 의뢰가 온 물자의 안정성(잔류농약검사, 미생물검사 등)에 관한 검사를 실시하고 있다.
4. 학교급식의 식품검사 강화사업
식품검사 강화사업의 일환으로 철저한 위생관리를 위해 학교급식 조리장에서도 세균 등의 검사가 가능한 검사기구를 각 도도부현 학교급식회를 통해 전국의 학교공동조리장에 무상으로 대여하고 있다. 대여 검사기구는 세균검사를 위한 「부란기」, 식기의 잔류지방 검사용 「자외선램프」이다.
Ⅶ. 일본학교급식의 시사점
첫째, 농산물의 장기적인 수급목표와 연계하여 국내 농업자원의 최대활용과 식량자급도를 높일 수 있도록 각 식품에 대해 품질규격을 엄격하게 운영하고 있으며, 쌀밥급식 확대 등 전통 식생활 유지계승에 이바지 하고, 학교급식법 등에 의해 청소년들이 올바른 식습관을 기르며 식량의 생산 및 소비에 대해 바른 지식을 습득할 수 있도록 교육하도록 노력하고 있다.
둘째, 일본의 학교급식용 식재료 선정 및 구매제도는 국가적 차원에서 관리되고 있다. 문부과학성의 지도감독하에 특수법인인 ‘일본체육학교건강센터’가를 설립하여 학교급식용 식재료의 공급, 유통근대화, 보급충실, 위생관리에 관한 사업을 수행하고 있으며, 도도부현 차원에서는 공익법인인 도도부현 학교급식회와 시정촌에는 시정촌 학교급식회가 설치운영되고 있다. .
셋째, 정부 각 부처와 지방자치단체간 역할분담을 통해 종합적인 지원대책을 강구하고 있으며, 지방자치단체 및 민간단체도 지역경제 활성화와 식(食)교육 차원에서 학교급식에 지역산 고품질안전 농산물을 공급하도록 적극 지원하고 있다.
참고문헌
농업협동조합중앙회 : 일본의 학교급식과 쌀 소비, 1993
유영상 : 일본 학교급식 실태에 관한 연구, 한국식생활문화학회, 1995
양일선 : 우리나라와 외국의 학교급식 경영관리, 한국식품연구원, 2004
일본 전국학교급식연합회 외 1명 : 일본 학교급식의 현재와 발전방향 조사보고서, 흙살림연구소, 2007
한국농업경영인중앙연합회 : 미국과 일본의 학교급식제도로 본 교훈, 2003
황자혜 : 부러워라, 일본의 학교급식, 한겨레신문사, 2006

키워드

일본학교급식,   학교급식,   단체급식,   조리방식,   위생관리