KCU 술문화의 이해 정리 노트(중간, 기말)

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목차

중간:
2주차 술의 기초 이해
3주차 술 문화의 기초 이해
4주차 술의 분류
5주차 술과 건강, 주도
6주차 음주 문화, 음주 운전
7주차 동서양의 술 이야기

기말:
8주차 주박사 이야기
9주차 칵테일의 기초 이해
10주차 칵테일 도구와 글라스
11주차 소주와 맥주
12주차 포도주와 과실주
13주차 양주와 폭탄주
14주차 대학생의 술 문화

본문내용

07 동서양의 술 이야기

-동서양의 술 이야기
-서양의 술과 전통술
-서양 술병과 동양 술병
-코냑에 대한 에티켓
-동서양의 음주 문화 비교
-술과 연애

동서양 술의 발달 차이_동양
-아시아 문화를 몬순형, 유럽 문화를 목축형, 중동 문화를 사막형.
-아시아 권
+모든 술은 곰팡이를 이용
+곰팡이를 쓰는 모든 술은 쌀, 조, 조리, 등 곡류가 주원료이며, 이들 곡식에 곰팡이를 번식시킨 누룩을 사용.
+곰팡이는 습도가 높은 동양에서 자연 발생적으로 이용 가능.

동서양 술의 발달 차이_서양
-유럽권
+목축형 문화는 포도주, 맥주, 미드(벌꿀술), 위스키, 브랜디 같은 술을 제조하였으며 어느 것도 곰팡이를 쓰지 않음.
+여름철에 비가 적고 건조한 풍토의 유럽에서는 포도가 이용되어 포도주와 브랜디가 만들어짐.
+추워서 포도 재배가 어려운 북부 유럽에서는 맥주가 발달
+맥주는 보리를 이용하고 곰팡이 대신 맥아를 이용
+대서양의 섬나라인 영국은 유럽에서는 가장 다습한 기후이므로 재배가 어려운 포도를 원료로 한 포도주 양조는 불가능하였고, 맥주나 그것을 증류해서 얻은 위스키가 발달.

동서양 술맛 표현
-와인과 전통술은 모두 술이면서도 그 향이나만드는 법 등이 다른 것처럼 맛에 대한 표현 역시 다름.
-와인과 전통술의 맛에 대한 표현은 어떻게 다를까?
+1. 혀로 느낄 수 있는 맛.
wine 용어(taste) - 전통술 용어 (혀 맛)
+2. 오크통 속에서 숙성되면 나는 냄새
wine 용어(woody) - 전통술 용어 (누룩향)
+3. 산미가 지나칠 때
wine 용어 (sour) - 전통술 용어 (시큼하다)
+4. 당도는 높은데 산미가 너무 낮을 때
wine 용어 (flat) - 전통술 용어 (들큰하다)
+5. 원료에서 나는 냄새
wine 용어 (aroma) - 전통술 용어 (원료향)

동서양의 술 비교
-서양의 술은 섬세하고 미묘한 맛과 향으로 고급 여부가 결정.
+데킬라는 목구멍으로
+코냑은 콧구멍으로
+미묘한 맛과 향의 차이
+마실 때도 코 입술 혓바닥 같은 섬세한 감각 기관을 동원.
-동양의 술은 투박하다.
+술잔도 크고 두껍다.
+잔에 담기는 술의 양도 많다.
+거기에다 철철 넘치게 따른다.
+홀짝거리며 마시면 안 된다.
+섬세한 감각 기관을 동원하는 것이 아니라 대롱 구조의 목구멍으로 단번에 털어넣는다.

기후로 나눠지는 술 문화권
-술은 ᄄᆞᆼ과 기후와 깊은 연관을 가지므로 술을 알면 그 나라와 그 민족, 나아가 그들의 역사를 이해.
-술은 사람과 사람 사이를 잇는 다리 역할도 하지만, 민족과 민족, 국가와 국가 간의 다리가 됨.
-글로벌 시대에는 술을 제대로 아는 것도 중요.
-술은 민속성에 연유한다기 보다는 기후에 좌우
+혹독한 추위를 이기려면 독한 술.
+더운 지방에선 몸을 따뜻하게 만드는 술은 곤란

술 문화권 분류
-알프스 남쪽의 지중해 연안은 와인 문화권.
-스코틀랜드 아일랜드 캐나다 등은 위스키 문화권.
-체코 독일 네덜란드 덴마크 슬로바키아 오스트리아 같은 중부 유럽은 맥주 문화권.
-남아메리카는 치차(옥수수술) 문화권.
-미국은 모든 술을 다 즐길 수 있는 옴니 문화권
-러시아 우크라이나 폴란드 핀란드 등은 보드카 문화권
-몽골과 중앙 아시아는 아이락(馬乳酒 마유주) 문화권.
-중국은 바이지우(白酒 백주) 문화권.
-일본은 청주 문화권.
-동남아시아는 무(無) 알코올 문화권.
-중동과 이슬람 지역은 금주(禁酒) 문화권.

서양의 술과 전통술
-서양의 술과 동아시아 3국의 술을 다르게 하는 것은 누룩.
-서양의 과실주는 물론이고 서양의 맥주나 위스키 같은 곡주도 누룩을 사용하지 않고 맥아(엿기름)로 술을 빚음.
-우리의 전통술 : 곰팡이를 이용하여 빚는 누룩술. 누룩은 밀이나 쌀 같은 곡식을 물로 반죽해서 곰팡이가 피어나도록 발효시킨 것.
-동양 3국 술의 차이점
+일본 술 : 쌀 누룩을 사용한 술.
+중국과 대한민국 : 밀 누룩을 주로 사용.
-원료
+중국 : 찹쌀이 주 원료
+일본 : 쌀만을 사용해 술을 빚음
+대한민국 : 쌀과 찹쌀, 잡곡들을 다양하게 함께 사용.
-서양술은 증류주라 칵테일이 가능하지만 동양권 술은 소줄르 제외하고는 발효주이기 때문에 섞어 마시면 두통과 구토에 시달림.

전통술
-서양, 중국, 일본과 달리 역대 왕조의 금주 정책으로 집에서 빚어 마시는 가양주문화가 발달.
-신맛과 단맛이 어우러져 먹기 좋고 독특한 과실 향.
-좁은 국토에서 빚어진 술이라고는 믿어지지 않을 정도로 다양.
-전통술은 단순한 기호음료가 아니라 음식.
+술을 마신다고 하지 않고 먹는다고 함.
-전통술의 특징은 기능성이 뛰어남.
+민족의 뿌리 깊은 의식동원(醫食同源)의 사상.
+‘음식이 곧 가장 좋은 약’

전통술2
-중국 술처럼 사람을 깜짝 놀라게 하지 않는다.
...
이하 생략

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