[식생활관리 공통] 1. 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명 (25점) 2. 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 - 식중독

소개글

[식생활관리 공통] 1. 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명 (25점) 2. 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 - 식중독에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하시오. (25점)
1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오.
(1) 시금치의 영양적 특징
(2) 브로콜리의 영양적 특징
(3) 호박의 영양적 특징
(4) 가지의 영양적 특징
(5) 양배추의 영양적 특징

2) 이들 식품을 구매할 수 있는 구매 장소 중 3곳을 정하고 각 구매 장소의 특징을 비교하여 설명하시오. 또한, 각 구매 장소에서 각 식품의 판매 단위, 판매 가격을 조사하여 비교하시오.
(1) 3곳의 구매 장소 특징 비교
가. 대형마트
나. 슈퍼마켓
다. 시장 내 채소가게

(2) 각 구매 장소에서 각 식품의 판매 단위, 판매 가격
가. 대형마트
나. 슈퍼마켓
다. 시장 내 채소가게

2. 식품의 구입에서부터 조리 및 섭취에 이르는 과정에서 위생관리는 식중독 예방을 위해 매우 중요하다. 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 서술하시오. (5점)
1) 식중독이란
2) 식중독의 원인
3) 한국의 연도별 식중독 발생 현황
4) 식중독 예방 및 관리
5) 실제 식생활에서 식중독 예방을 위한 노력
6) 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

적정 온도인 찬 음식은 5℃ 이하(국내 규정 10℃ 이하), 뜨거운 음식은 57℃ 이상을 유지하기 위한 기기나 용기를 구비하고 관리한다.
온도 유지가 어려울 경우에는 조리 완료 후 2시간 이내(잠재적 위험 식품은 1시간반 이내)에 급식이 완료되도록 관리한다. 위생적인 취급을 위해서는 배식에 사용하는 운반기구(배식카트, 덤 웨이터)및 운반 차량의 청결 상태를 유지하기 위해 사용 후 매번 세척 및 소독한다. 배식대 및 배식 전용 도구는 세척, 소독하여 건조된 것을 사용한다. 배식원은 복장의 청결 상태를 유지하고, 위생장갑을 착용함으로써 급식의 오염을 막을 수 있어야 한다. 배식하던 용기에 남은 음식이 있는 상태에 새 음식을 부어 혼합함으로써 품질의 저하를 초래하지 않도록 한다. 운반 과정이 있는 배달 급식이나 공동조리 학교에서는 운반 차량의 온도와 청결 상태를 유지함으로써 미생물의
증식과 오염에 의한 위해요소를 배제하여 급식의 안전을 유지한다. 자율배식을 하는 경우 피급식자에 의해 음식이 오염되지 않도록 알맞은 구조를 갖춘 재채기 보호대(sneezeguard)를 설치관리하며, 집게 등 배식기구의 청결을 유지하기 위해 자주 교환하여야 할 것이다.
5) 실제 식생활에서 식중독 예방을 위한 노력
가정에서 할 수 있는 식중독 예방으로는 첫째로, 원료의 구입은 신선한 것으로 하고, 유통기한, 보존법 등의 표시사항을 확인한다. 둘째로, 냉장고는 10℃이하, 냉동고는 -15℃ 이하로 유지하는 것이 좋으며, 식품을 취급할 때에는 취급 전후 반드시 손을 씻는다. 셋째로, 주방 내 기구들을 청결하게 보관하며, 씻지 않은 칼과 도마를 사용하여 식품의 교차오염을 방지하도록 용도별로 구분한다. 넷째로, 해동 후 바로 사용하며, 재사용하지 않는다.
1. 신선식품의 섭취가 좋으나, 생·과채류는 위해 미생물 등에 의한 오염도 있을 수 있기 때문에 적절한 방법으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택한다.
2. 식중독 등을 유발하는 위해미생물을 사멸시키기 위해서는 철저히 가열하도록 한다. 고기는 70℃ 이상에서 익히도록 하며 뼈에 붙은 고기도 잘 익도록 해야 하며, 냉동한 고기는 해동한 직후에 조리한다.
3. 조리한 식품을 실온에 방치하면 위해미생물이 증식할 수 있으므로 조리한 음식은 가능한 신속히 섭취하도록 한다.
4. 조리한 식품을 4-5시간 이상 보관할 경우에는 반드시 60℃ 이상이나 10℃ 이하에서 저장 한다. 특히 먹다 남은 유아식은 보관하지 말고 버리도록 한다. 조리식품의 내부온도는 냉각속도가 느리기 때문에 위해미생물이 증식될 수 있다. 많은 양의 조리식품을 한꺼번에 냉장고에 보관하지 않는다.
5. 냉장보관 중에도 위해미생물의 증식이 가능하므로 이를 섭취할 경우 70℃ 이상의 온도에서 3분 이상 재가열하여 섭취한다.
6. 가열조리한 식품과 날식품이 접촉하면 조리한 식품이 오염될 수 있으므로 서로 섞이지 않도록 한다.
7. 손을 통한 위해미생물의 오염이 빈번하므로 조리전과, 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻는다.
8. 부엌의 조리대를 항상 청결하게 유지하여 위해미생물이 음식에 오염되지 않도록 한다. 행주·도마 등 조리기구는 매일 살균·소독·건조시킨다.
9. 곤충, 쥐, 기타 동물 등을 통해 위해미생물이 식품에 오염될 수 있으므로 동물의 접근을 막는다.
10. 식품은 깨끗한 물로 세척하거나 조리를 한다. 의심스러울 경우는 끓인 물을 사용하도록 유아식을 만들 때에는 특히 주의한다.
6) 시사점
한국의 식중독 및 단체급식의 주요 현안 보고에서 우리나라의 식중독 관리상의 문제점을 살펴보면, 일반음식점의 경우 시설이 영세하고, 조리 종사자의 위생의식이 결여되어 있다. 식중독 발생 보고가 지연되고, 원인균 규명이 곤란하며, 사후관리의 불이행 등의 사례가 공공연하게 발생하고 있다. 또, 집단급식소의 경우 영세하고 낙후된 시설, 위생관리수준 미흡, 불공정한 계약조건, 시장경제논리에 맞지 않는 가격 책정 하에서의 저단가 식재료 사용 등이 정부차원에서는 각 항목별 관리 책임부서가 다원화되어 있어 식중독 예방이나 사건 발생 시 긴밀한 협조 및 신속한 대처가 어렵다는 한계가 있다고 보고 하였다. 이는 열악한 환경에서 시설뿐 아니라 조리 종사원들이 의식 자체도 미흡하여 담배를 피거나, 심지어 화장실을 다녀 온 후에도 손을 씻지 않고 다시 조리업무로 돌아가는 경우도 있다. 또 형편이 좋지 않아 질 낮은 식재료로 조리를 하는 경우 재료에 균이 붙어 있었거나, 조리 중 변질 하는 문제가 발생할 수도 있다. 이런 우리나라의 식중독 관리상의 문제를 해결해 나가도록 하여야 할 것이다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하고 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 서술해 보았다. 건강한 식생활과 질병예방을 위한 지침은 보건 정책의 필수적인 한 구성요소이므로, 대다수 국가들은 자국민의 특성에 맞추어 식생활지침을 설정하여 사용하고 있다. 이러한 식생활 지침은 국가별 영양조사, 건강조사 또는 식품섭취량 조사 결과를 토대로 가장 공통적이고 중요한 우선문제들을 반영하여 만들게 된다. 선진국들의 식생활 지침의 공통점을 살펴보면, 섭취식품의 다양성 강조, 복합 탄수화물 및 섬유소의 함량이 많은 식품의 섭취, 활동량과 섭취 에너지 균형에 의한 체중 유지, 총 콜레스테롤 섭취량의 제한, 소금 섭취 제한 및 절제된 음주로 정리할 수 있다.
참고문헌
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이광배 외, 식품위생학, 학문사, 2006.
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농촌진흥청, 우리농축산물 참 좋아요! : 명품브랜드 모음집, 농촌진흥청. 2004.
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홍인옥, 흡연, 음주, 운동, 비만 및 인구사회학적 특성에 따른 건강관련 삶의 질, 삼육대학교 보건대학원 석사학위논문, 2011.

키워드

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