이탈리아 음식문화

소개글

이탈리아 음식문화 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

- 목 차 -

Ⅰ. 이탈리아 음식문화의 형성배경

1. 자연환경과 인문환경
2. 외래식품의 수용

Ⅱ. 이탈리아 음식의 특징

Ⅲ. 지중해와 올리브

1. 올리브 나무의 기원
2. 불멸, 평화의 상징 올리브
3. 기독교와 올리브
4. 올리브유와 용도
5. 올리브유의 등급

1) 버진 올리브유
2) 정제 올리브유
3) 올리브유
4) 올리브 포마스유

Ⅳ. 대표적인 음식

1. 파스타
2. 피자
3. 모짜렐라 치즈
4. 리조또
5. 프로슈또, 모르타델라
6. 커피
7. 젤라또
8. 와인
9. 티라미수

Ⅴ. 이탈리아 식사의 구성

Ⅵ. 이탈리아의 식사예절

본문내용

자 양파 수프. 싱겁다.
-스트라차텔라(stracciatella):달걀과 치즈로 만든 수프
4. 제 1요리=프리모 피아토(primo piatto)- "첫번째 접시"란 뜻이다.
-스파게티 알 포모도로(spaghetti al pomodoro):토마토스파게티
-스파게티 알라 볼로녜세(spaghetti alla bolognese):미트소스 스파게티
-스파게티 알레 봉골레(spaghetti alle vongole):바지락 스파게티
-파스타 알라 카브보나레(pasta alla carbonare):달걀, 베이컨, 페코리노(비벼 으깬 치즈)로 만든 요리
-스파게티 디 마리나라(spaghetti di marinara):붉은 마늘과 갖은 양념으로 맛을 낸 해산물 스파게티
-스파게티 알 네로 디 세피아(spaghetti al nero di seppia):오징어 먹물 스파게티로 베네치아에서 많은 음식
-라비올리(revioli):저며서 양념한 고기를 얇은 가루 반죽에 싼 후 치즈나 크림, 토마토 소스를 얹어 오븐에 구운 요리. "이탈리아 만두"라고도 한다
-스파게티 콘 크레마 디 감베레티(spaghetti con crema di gamberetti): 새우 크림 스파게티, 새우 특유의 맛과 생크림, 마늘, 조개 육수의 맛이 잘 어우러짐
-스파게티 알알리오 올리오 에 페페론치노(spaghetti all'aglio olio e peperoncino):마늘과 고추로 만든 스파게티
-펜네 알아라비아타(penne all'arrabbiata):고추가 들어간 매운 맛 토마토 소스의 펜네(가운데 구멍이 뚫린 튜브 형태의 파스타)
-리조또 알라 페스카토레(risotto alla pescatore):어류가 들어간 리조또(쌀을 이용한 이탈리아 요리)
-카넬로니(canneloni):크림, 치즈, 생선, 시금치, 육류 등으로 속들 채워 토마토 소스와 함께 나오는 파스타 그라탕
5. 제 2요리=세콘도 피아토(secondo piatto):"두번째 접시"란 의미로 메인 요리에 해당한다. 여기서는 주 요리로 카르네(carne 고기)와 페세(pesce생선) 중 한가지를 선택해야 하는데 냉동식품도 있으니 음식 앞에 Fresh나 이탈리아어로 쓴 fresco란 말을 보고 선택해야 한다
<카르네 carne>-고기요리
-비스테카 알라 피오렌티나(bistecca alla fiorentina): 피렌체풍의 T몬 스테이크 (비프스테이크의 일종)
-아로스토 디 비텔로(arrosto di vitello):로스트비스
-살림보카(slitimbocca):저민 송아지 고기나 양고기 커틀릿에 생햄과 소세지(혹은 샐비어) 를 올린 요리
-코틀레타 알라 밀라네세(cotoletta alla milanese):밀라노풍 어린 송아지 커틀릿
-아바키오(abbacchio):마늘이나 로즈메리 등으로 양념한 어린 양을 구운 요리
-오소부코(ossobuco):쇠고기 정강이 살을 토마토와 함께 익힌 요리
-아녈로(agnello):어린 양 요리
-코닐리오(coniglio):토끼요리
-타키노(tacchino):칠면조 요리
-만쵸(manzo):쇠고기요리
-마이알레(maiale):돼지고기요리
-폴로(pollo):닭고기요리
<페세 pesce>-생선요리
-프리토 미스토 디 페세(fritto misto di pesce):생선 믹스 프라이
-페세 알라 그릴리아(pesce alla griglia):생선을 그릴에 구운 요리
-콘길리에(conchillie):조개류요리
-코체(cozze):홍합요리
-감베레티(gamberetti):작은새우요리
6. 샐러드=콘토르노(contorno):세콘도 피아토에 딸려 나오는 샐러드. 파스타를 먹을 때 시켜도 상관 없다.
-인살라타 미스타(insalata mista):믹스 샐러드
-인살라타 베르데(insalata verde):그린 샐러드
-인살라타 디 프루티 디 마레(insalata di frutti di mare):시푸드 샐러드
-페토 디 폴로 콘 인살라타 디멜레 에 발사미코(petto di pollo con insalata dmele e balsamico):닭 가슴살 샐러드
7. 디져트=돌체(dolce)또는 돌치(dolci)
-티라미수(tiramisu):에스프레소 시럽에 담갔다가 꺼낸 스펀지케이크에 치즈와 초콜릿 소스를 넣어 만든 음식
-크레메 카라멜(creme caramel):커스터드 푸딩
-마체도니아 디 프루타(macedonio di frutta):프루트 펀치
-토르타 알 초콜라토(torta al cioccolato):초콜렛 케이크
-젤라토(gelato):아이스크림
-소르베토(sorbetto):셔벗
Ⅵ. 이탈리아의 식사예절
* 지방별로 고기요리에 대한 양념이나 조리법이 약간 다르기 때문에 웨이터에게 자세히 질문하면서 주문하는 것이 좋다.
* 이태리인들이 떠들고 왁자지껄하지만 식당에서 종업원을 큰소리로 부르는 것은 삼가는 것이 좋다.
* 종업원이 음식을 가져오면 먼저 드리고 싶은 어른이 있으면 그쪽으로 먼저 줄 수 있도록 표시하면 된다.
* 일단 이태리 종업원은 여자나 가까이 있는 사람에게 먼저 접시를 놓기도 하고 때론 접시를 소리 나게 ‘툭툭’놓는 경우도 있으나, 당황하지 않아도 된다.
* 와인이나 물을 마시기 전에는 입속의 것을 모두 삼키고 냅킨으로 입술을 한 번 닦은 후 이를 마셔야지 그렇지 않으면 잔에 음식물이 묻어 있어 상대가 보기에 별로 좋지 않다.
* 음식물을 씹어 먹을 때 절대 소리를 내지 말 것.
* 아무리 큰 음식이 입속에 들어갈지라도 이와 음식물을 씹고 있는 입속의 모습이 보이는 것, 또는 쩝쩝 소리를 내는 것은 실례이다.
* 식당에 들어서서 종업원이 테이블로 안내할 때까지 조용히 입구에 서서 기다릴 것.
* 타인을 식사에 초대한 경우, 계산서는 손님이 보지 않도록 할 것.
* 메뉴 외에 타 간행물 등을 보는 것을 지양할 것.
* 'Servizio'라는 항목으로 Service Charge가 포함되어 음식 값을 지불하므로 Tip이 없이 식당을 나서도 눈치볼 건 없다.
* 정장을 차려 입거나, 동양인의 인색한 면을 보여주고 싶지 않을 때에는 약간의 Tip을 Table에 놓는데 대개 참석자 수만큼의 일정금액을 주면 된다.

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