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기간 수증기로 처리하게 된다. 반추미생물 및 효소에 의한 이용성을 증진시킬 수 있다.
가공방법은 가압상태와 대기압상태에서 수증기를 가한 후에 롤러밀로 얇게 박편처리하는 두가지 방법이 널리 사용되고 있다.
가공목적
① 적절한 열처
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가공식품은 칼로리만 있고 영양은 없다고 해서 텅빈 칼로리(empty calorie)라는 별명이 있다.
식품 첨가물의 양과 종류는 심각한 수준이다.
방부를 목적으로 하는 합성 보존료, 색깔과 향을 유지하기 위한 발색제와 향료, 맛을 내기 위한 화학 조
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, 산악 등산용식품, 병약자식품, 체중조절 다이어트식품, IQ식품, 유아식품, 노약자식품, 여성용식품 등
[표 1-2] 주요 식품저장 기술 1. 식품가공 및 저장의 목적
2. 식품가공 및 저장의 종류
3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
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목적 식품의 개발이 주목받을 것으로 판단된다.
< 주요 식품저장 기술 >
가치성
식 품
간편성
조리식품, 냉동 조리식품, 출장 요리식품, 배달식품, 간편 편의식품, 외식 패스트푸드 파티 배달식품 등
건강성
유기농산물, 건강식품, 미용식
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가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오
1) 유화제
2) 합성착향료
3) 산도조절제
4) 색소
3. 선정한 가공식품의 품질을 향
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