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당하는 것은 불림의 단계로 불림시간이 오래 지속될수록 세균증가의 속도는 빨라지게 되니 시간조절을 잘하여야 할 것이다. 그리고 점차 건조과정에서 세균증가 속도가 높아지고 있으니 가래떡 제조후 빠른 시간내에 먹는것이 가정 좋은 방
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의 경도와 응집성, 검성, 씰힘성 등이 감소하고, 탄성의 경우 40분 증자하였을 때 가장 높다.
5) 정형
전분질 원료인 쌀가루를 호화한 뒤 기계적으로 압출하여 나온 가래떡의 기하학적 중심온도는 90℃가 넘는다. 정형 작업시 일반세균이 증가하
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가래떡과 인절미 저장 중 노화억제 메커니즘 구명, 단국대학교 대학원 박사학위논문, 김희선, 2014,
http://www.riss.kr/link?id=T13544570
2. 전분첨가에 따른 생면의 품질특성에 관한 연구, 서울과학기술대학교 식품공학과 석사학위논문, 한민식, 2018,
ht
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tps://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0047012
가래떡3일, 쑥인절미는 28시간안에 먹으세요. 헤럴드경제, 2023.01
우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지, 한복진, 현암사, 1998 목차
1. 서론
2. 실험방법
3. 실험결과 및 토의
4. 결론
5. 출처 및 참고문헌
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가래떡
가래떡
50g
1
23
2
50
쌀엿 15g
0.5
50
양파
김치
양파40g
0.5
1.5
1
20
(+간식)
오렌지 주스
오렌지 1cup
2
24
100
계
3.5
1
2.5
2
0.5
125
22
5
595
구분
음식명
재료
식품교환단위수
영양량
곡류
저지방
중지방
채소
과일
우유
지방
당질(g)
단백질
(g)
지방(g)
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