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실태 등을 알게 해준 좋은 기회였던 것 같다.
우리가 방문했던 급식소는 직영급식도 아니고 위탁급식업체 중에서도 일반적인(전통급식체계를 기준으로 하여 급식을 진행하고 있는) 다른 급식업체와는 다소 차이가 있었다.
요즘은 워낙 급식
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생각만을 가지고 밥을 먹을 수 있을 거 같지는 않다. 1. 단체 급식소의 식단 평가
1) 급식소의 실태 조사
2) 식재 구매 형태
3) 식단 구성 평가
4) 작업관리
2. 식단 작성
1) 1주일치 식단 계획
2) 1끼 분량
3) 합계
3. 소감
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급식소의 급식실태조사, 대한영양사회 학술지
박명희 외 2명(2002), 남제주군 학교급식대상 초·중등학생의 음식 기호와 영양소 섭취량의 비교, 대한영양사협회 학술지
이은정(1991), 교육운동으로서 학부모 운동에 관한 연구, 석사학위논문, 연
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급식소 영양사 특별위생교육.
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
이광배 외 공저(
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급식소의 급식실태조사, 대한영양사회 학술지
김정래(2002), 학교급식 관리기술 지원체제 구축에 관한 연구, 한국교육개발원
김유정, 초등학생들의 학교급식 서비스에 대한 만족도 및 식습관 실태, 영남대 교육대학원, 2010.
박대헌, 학교급식
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실태 분석
1. 발생현황 및 처리현황
2. 음식물류폐기물 관리실태
3. 음식물류폐기물 관리의 문제점
Ⅳ. 선진외국의 음식물류폐기물 관리 사례분석
1. 미국
2. 일본
3. 스위스
Ⅴ. 서울시 음식물류폐기물의 효율적인 처리 및 관
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실태를 중심으로-”, 대한가정학회지, 2002, 6
26. 이유재, “고객만족 연구에 관한 종합적 고찰”, 소비자연구학, 16(2):139-166, 2001
27. 이해영, 양일선, “사업체위탁급식소에서 제공되는 메뉴에 대한 고객 측면에서의 품질 관리 평가”, 한국영양
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