|
김치는 재료들이 맛을 내는 것이 아니라 맛있는 김치를 만드는 비결은 발효가 잘 되어야 한다.”하는 말이 있듯이 전통김치는 미생물이 살아있는 발효된 김치 이기에 미생물이 잘 살 수 있는 환경을 만들어 주게 되면 당연히 맛있는 김치가
|
|
|
배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종
한국 : 김치류
서양: 사워크라우트, 피클
중국: 저
일본: 쓰게모노
김치
절임배추에 고춧가루와 마늘, 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양
|
|
|
발효로 침채류의 내용물을 산성화 및 혐기상태로 만들어 호기성균의 생육을 억제하게 되는 것이다.
4) 각 균주와 산소의 영향
김치 초기에 일반세균은 최대 10배까지 급속히 증식하다가 다시 급속히 사멸해버린다. 제 입에 맞는 먹잇감이 줄어
|
|
|
발효식품이며 생리활성물질을 포함한 건강식품 김치와 서양의 산발효 채소인 Sauerkrau를 조사해 보았다.
김치는 우수한 영양적 측면 이외에도 기능성에 관한 보고가 많다. 채소에 함유된 cellulose와 pectin 등의 섬유소는 콜레스테롤의 억제로 동
|
|
|
발효에 미생물이 관여하기 때문에 그것에 대해 조사해봐야 겠다는 생각을 했다. 그런데 발효에 대해 조사하면 조사할 수록 점점 더 나는 발효의 매력에 빠져들고 있다는 것을 알게 되었다.
우리가 제일 가까이에서 매일 마주보는 김치도 발
|
|
 |
김치의 발효 정도를 지연시키는 방법과 신선도를 유지하는 방법으로 기업의 이익창출을 고려하였습니다. 저장성 향상을 위해 김치의 성분 분석은 다음과 같이 미생물, pH 및 총 산도, 색도, 물성, 유기산 함량, 환원당 함량 분석으로 진행하였
|
|
 |
발효식품(김치) ⑤발효식품(조미) ⑥발효식품(장류) ⑦ Sensory(관능) ⑧패키징 *본 문항에서 파악하는 관심분야는 면접단계에서 참고사항으로 활용되며, 입사 후 배치와는 무관
3번 문항에서 선택한 관심연구분야를 선택한 이유와 본인이 해
|
|
 |
발효하는 동안 많은 효소가 생겨서 단백질과 지방을 분해해준다.
* 된장과 부추 - 부추의 성분이 된장의 소금성분 과잉섭취를 막아주고 ,비타민 a,c 보충
* 수정과와 잣- 잣속에 있는 성분이 빈혈과 변비를 예방해줌
* 새우와 표고버섯- 표고버
|
|
메뉴펼치기
