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덱스트린과 이산화규소 같은 경우는 최근의 논란을 경험 삼아 대체 할 수 있는 식품 첨가물로 대체해야 하지 않을까라는 의구심이 들었다. 가루 형태의 건조 식품인 점, 그리고 수프 식품으로서 특유의 점성을 유지해야 된다는 점에 있어서
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덱스트린. 시클로덱스트린 글루카노트란스페라아제(cyclodextrin glu- canotransferase)가 전분에 작용하였을 때에 생성한다. 샤르딩거 덱스트린, 시클로아밀로오스라고도 한다. 시클로덱트린은 틈을 갖고 있기 때문에 일정한 크기의 분자를 내부에
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덱스트린
A. 일반
B. 식품공전상의 cyclodextrin
C. 사이크로덱스트린의 종류, 구조
D. 일반적 특성
E. cyclodextrin 유도체의 종류 및 특성
F. cyclodextrin 물성
G. CD 합성효소와 생산 균주
H. cyclodextrin의 포접 (Inclusion) 작용
I. CD
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다. (적어도, 관찰자인 우리의 눈에는 그러하였다) 하지만 이 생각에는 모순되는 점이 있기에 정확한 이유라고 내세울 수가 없다. 그저 현재로써는 초분자 자체의 성질에 의해서라고 밖에 답할 수 없을 것 같다.
4. 질문에 대한 답변
1) ANS를 녹
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정의
2) 성질
3) 종류
2. 변성 전분의 특징과 이용분야
1) 덱스트린(dextrin)
2) 산화 전분(oxidized starch)
3) 에스테르 전분
4) 에테르 전분
5) 가교전분
6) 초산 전분
7) 산 처리 전분
※ 참고 문헌 및 사이트
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