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멥쌀 판별법
멥쌀과 찹쌀을 먼저 육안으로 살펴보면, 멥쌀은 반투명하고 광택이 있고 찹쌀보다 크기가 비교적 작으며 보통 우리가 먹는 쌀이다. 찹쌀은 쌀이
흰색을 띄고 불투명하며 떡이나 찰밥을 만들어 먹을 때 사용한다.
이러한 찹쌀과
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조리과학 실험보고서
1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화
실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화
2. 재료 및
기구 실험1 재료 멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물
기구 종이컵 5개 , 전자 저울 , 스푼, 키친타월, 채, 보울,
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지처럼 가지형의 모양을 하고 있기에 호화와 노화가 잘 이루어지지 않기 때문이다.
멥쌀인절미와 찹쌀인절미에서 전체적인 선호도에 차이가 있었던 이유는 찰기 외에도 맛에서의 차이라 할 수 있다. 아밀로오스는 맛이 무미하며 아밀로펙틴
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멥쌀의 전분(澱粉) 80% 내외의 amylopectin과 20% 내외의 amylose로 구성되어 있으며, 찹쌀의 전분(澱粉)은 100% amylopectin으로 구성되어 있다. 따라서 이러한 멥쌀과 찹쌀을 이루는 전분(澱粉)의 구조(構造) 차이(差異)로 인하여 요오드반응을 이용하여
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멥쌀은 찹쌀에 비하여 투명한데 비해 찹쌀은 뽀얗게 불투명하다. 쌀 녹말은 주로 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 성분으로 구성되어 있는데 찹쌀은 거의 아밀로스가 없이 아밀로펙틴으로만 구성되어 있는 반면, 멥쌀은 품종에 따라서
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